Sauce aux câpres et au citron – Amy le chef de famille

Poisson grillé avec sauce aux câpres et au citron sur un lit de roquette biologique

Ce plat ressemble-t-il à quelque chose que vous commanderiez dans un restaurant ? C’est bien possible, mais vous pouvez le préparer à la maison sans trop de complications. Et vous pourriez trouver cela étrange, mais mes enfants de 2 et 4 ans ont tous deux mangé du poisson et de la sauce. La roquette était un peu épicée pour eux mais au moins ils l’ont essayée.

Quand je pense à la bonne nourriture et à ce que j’aime, je me rends compte que c’est généralement simple. C’est ma nouvelle devise. Je n’ai pas le temps de passer des heures dans la cuisine. Il faut que ce soit simple et rapide. Je dois admettre que lorsque je cuisine, je ne mesure pas souvent. Je le fais vraiment parce que je ne veux pas sortir les tasses ou les cuillères à mesurer, et encore moins avoir autre chose à laver.

Laissez-vous aller en cuisine ! Essayez d’estimer à l’œil nu la quantité qu’apporte une cuillère à soupe d’huile ou une demi-cuillère à café de sel. Regardez une recette et obtenez l’essence de la technique. Déterminez si une recette est simple ou tout simplement trop complexe. Parfois je ne suis pas la recette mais j’utilise les ingrédients. Cela fonctionne pour moi.

Un de mes amis a récemment déménagé en Espagne pour 2 ans. L’autre jour, elle m’a envoyé un e-mail au sujet d’une délicieuse sauce au citron et aux câpres préparée par sa fille de 8 ans. Apparemment, c’était tellement bon que son autre fille, âgée de 10 ans, léchait son assiette. Dans l’e-mail, elle a inclus les ingrédients mais pas les quantités. J’avais demandé la recette mais avec le décalage horaire de 9 heures, je ne l’avais pas encore reçue. Alors, j’ai fait ce que je vous encourage à faire ; Je l’ai fait voler (je l’ai fait voler ?).

J’avais imaginé cette sauce sur du poisson mais elle fonctionnerait aussi avec du poulet ou même des pâtes nature. Plus tôt dans la semaine, j’avais acheté de la roquette au marché fermier. J’ai repéré un bon poisson blanc à l’épicerie et, shazam, ce plat s’est réuni. Je pense que j’ai commencé à avoir un peu l’eau à la bouche aussi.

Au moment de préparer le dîner, j’ai commencé par le poisson. Un peu d’huile d’olive, du sel et du poivre et une poêle chaude ; c’est tout ce dont j’avais besoin. Pendant que le poisson cuisait, j’ai préparé la sauce. J’ai terminé le poisson en plaçant un grand couvercle sur le dessus pour le cuire un peu à la vapeur et m’assurer qu’il était bien cuit. J’avais déjà lavé la roquette donc elle était prête à partir. Une fois le poisson cuit, le montage des assiettes était facile : roquette, poisson, sauce. Les saveurs se mariaient si bien. J’étais vraiment au paradis. Mon mari levait à peine les yeux lorsqu’il mangeait, ce qui est toujours le signe d’un plat savoureux.

Ok, alors donnons-nous cette recette de sauce. C’est ce dont vous avez vraiment besoin. J’ai décrit la technique du poisson ci-dessus. Je souhaite également partager avec vous un de mes produits préférés. J’adore utiliser ce presse-citron ; il extrait vraiment tout le jus et laisse les graines derrière lui. Pour obtenir encore plus de jus, votre citron doit être à température ambiante. Si vous venez de le sortir du réfrigérateur, placez-le au micro-ondes pendant 10 à 15 secondes. Ensuite, roulez le citron sur le comptoir. Une fois que vous avez fait cela, coupez-le en deux et extrayez ce jus. Si vous n’avez pas de presse-agrumes officiel, pressez le jus avec votre autre main pour récupérer les graines. Bien sûr, vous devez vous laver les mains, mais elles sentiront très bon.

J’espère que vous essaierez la recette et, surtout, que vous l’apprécierez autant que nous. J’avais l’habitude de dire à mon cousin à propos de la cuisine : « Luke, utilise la force ». Elle ne trouvait pas ça si drôle. Trouvez le chef qui sommeille en vous. Essayez-le.

Sauce aux câpres et citron de Laurel & Siena

Pour 3-4 portions de sauce

Jus de 1-2 citrons
1 gousse d’ail, hachée
1/2 – 1 cuillère à café de sel casher ou marin
2-3 cuillères à café de câpres, égouttées
4-8 cuillères à soupe de beurre non salé

Ajouter le citron, l’ail, les câpres et le sel dans une petite casserole. Portez à ébullition. Ajouter le beurre, 1 cuillère à soupe à la fois et fouetter jusqu’à ce qu’il soit fondu. Ajoutez suffisamment de beurre selon votre goût ou jusqu’à ce que la consistance souhaitée soit atteinte. Si vous souhaitez moins de gras et plus de sauce, ajoutez du bouillon (de légumes ou de poulet) et épaississez avec de la fécule de maïs si nécessaire. Je ne fais pas ça tous les jours ; J’aime utiliser le beurre !