Un poisson blanc poêlé, une sauce au beurre, au citron et aux câpres, un lit de roquette : on dirait un plat de restaurant, et pourtant il se prépare à la maison en quelques minutes. Même les jeunes enfants apprécient souvent le poisson et sa sauce, la roquette étant un peu plus poivrée pour eux.
La bonne cuisine est souvent la plus simple
Pas besoin de passer des heures en cuisine ni de tout peser au gramme près. Apprenez à évaluer à l’œil une cuillère d’huile ou une pincée de sel, retenez l’essentiel d’une technique et adaptez les recettes à ce que vous avez. Cette sauce en est le parfait exemple : quelques ingrédients, des proportions souples, et un résultat qui fait lécher les assiettes.
Elle est délicieuse sur du poisson, mais aussi sur du poulet ou simplement des pâtes.
Comment cuire le poisson
Badigeonnez des filets de poisson blanc d’un peu d’huile d’olive, salez, poivrez et saisissez-les dans une poêle bien chaude. Pendant la cuisson, préparez la sauce. Terminez en posant un grand couvercle sur la poêle pour que le poisson cuise à cœur à l’étouffée. Il ne reste qu’à dresser : roquette, poisson, puis sauce.
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Ingrédients pour 3 à 4 portions de sauce
- Le jus de 1 à 2 citrons
- 1 gousse d’ail hachée
- ½ à 1 cuillère à café de sel de mer
- 2 à 3 cuillères à café de câpres égouttées
- 60 à 120 g de beurre doux, en morceaux
Préparation de la sauce
- Mettez le jus de citron, l’ail, les câpres et le sel dans une petite casserole et portez à ébullition.
- Baissez le feu et incorporez le beurre une cuillère à soupe à la fois, en fouettant jusqu’à ce qu’il soit fondu.
- Arrêtez-vous quand la sauce a le goût et la consistance que vous aimez.
- Pour une sauce plus légère et plus abondante, allongez-la avec un peu de bouillon de légumes ou de volaille, épaissi si besoin d’une pointe de fécule de maïs.
Astuce pour extraire tout le jus du citron
Un citron à température ambiante donne beaucoup plus de jus. S’il sort du réfrigérateur, passez-le 10 à 15 secondes au micro-ondes, puis roulez-le sur le plan de travail en appuyant. Coupez-le en deux et pressez-le avec un presse-agrumes, ou au-dessus de votre autre main pour retenir les pépins.
