Recette de beignets de crevettes égyptiennes | Le plat méditerranéen

La manière de Port-Saïd d’utiliser les petites crevettes moins prestigieuses est de les broyer avec un mélange alléchant d’herbes fraîches et d’épices et de les faire frire rapidement par cuillerées, les transformant en morceaux moelleux de kofta de crevettes.

Cette recette est depuis longtemps l’une des préférées de la famille, que j’ai partagée dans mon premier livre de cuisine. Je savais que je devais le partager avec vous ici, car j’ai déjà préparé ces beignets de crevettes pour un dîner, et ils ne sont jamais arrivés à table ! Nous les avons terminés debout autour de l’îlot de cuisine. Mon amie Molly en a pris une bouchée et les a déclarés encore plus moelleux que les chiots silencieux, ce qui, je vous l’assure, est un sentiment très fort de la part d’un Sudiste !

J’adore servir ces kofta dans le cadre d’un mezze ou comme apéritif amusant de fruits de mer. Ils sont meilleurs chauds, sortis de la poêle, terminés avec un filet de citron et un filet de sauce tahini ou de sauce tzatziki fraîche et crémeuse. Sachez simplement qu’une fois que vous les avez essayés, il est difficile de s’arrêter !

Ingrédients des beignets de crevettes égyptiennes

• Oignon: J’utilise un oignon jaune, mais n’importe quelle couleur fera l’affaire !
• Herbes fraîches comme le persil apportent de la fraîcheur et l’aneth ajoute une saveur vive et légèrement sucrée.
• Ail donne aux beignets leur saveur savoureuse caractéristique.
• Crevette: Puisque vous allez broyer les crevettes au robot culinaire, utilisez des crevettes plus petites et moins chères pour cette recette. C’est un cas où il est bon de commencer avec des crevettes crues décortiquées et déveinées.
• Sel casher et poivre noir fraîchement moulu sont indispensables pour assaisonner le mélange de crevettes.
• Épices comme la coriandre moulue, ajoutez une subtile chaleur citronnée. Le cumin moulu est terreux et aromatique, et le paprika ajoute de la douceur.
• Flocons de piment d’Alep : Doux et légèrement fruités, ces flocons ajoutent une douce chaleur et une couleur rosée.
• Farine de pois chiches aide à lier le mélange. Vous pouvez le trouver au rayon pâtisserie de la plupart des épiceries. Si vous ne l’avez pas (et que vous ne souhaitez pas que la recette soit sans gluten), la farine tout usage fonctionne également.
• Œuf: Un autre liant qui aide à maintenir le kofta ensemble tout en ajoutant du moelleux.
• Huile de pépins de raisin : Bien que je fasse souvent frire à la poêle avec de l’huile d’olive, c’est un cas où je préfère utiliser des pépins de raisin, de l’avocat ou une autre huile au goût neutre pour faire frire les beignets.
• Citron: Un filet de citron à la fin égaye le tout et équilibre la richesse de la kofta frite. Pour moi, c’est un incontournable.

Comment faire des beignets de crevettes

Honnêtement, le robot culinaire fait l’essentiel du travail sur celui-ci ! Une fois que vous avez tout mixé, il ne reste plus que l’étape de la friture. Je vais vous expliquer :

• Hachez les aromates. Épluchez et coupez en quartiers 1 petit oignon jaune. Dans le bol d’un grand robot culinaire équipé de la lame polyvalente, mélanger l’oignon, 1 tasse de feuilles de persil plat frais et les tiges tendres, 1/4 tasse de feuilles d’aneth fraîches et 4 gousses d’ail pelées. Pulsez plusieurs fois jusqu’à ce que l’oignon soit finement haché.
• Préparez le mélange de kofta aux crevettes. Ajoutez 1 livre de petites crevettes pelées et déveinées et environ 3/4 cuillère à café de sel et de poivre noir, ainsi que 1 cuillère à café de coriandre moulue, 1/2 cuillère à café de cumin moulu, 1/2 cuillère à café de paprika doux et 1/2 cuillère à café de piment d’Alep. Placez le couvercle sur le robot et mélangez à nouveau jusqu’à ce que le mélange soit bien mélangé et que les crevettes aient la texture d’un mélange de boulettes de viande humide.
• Incorporer la farine et l’œuf. Transférer le mélange de crevettes dans un bol moyen. Ajouter 1 cuillère à soupe de farine de pois chiches et 1 gros œuf et mélanger avec une cuillère en bois jusqu’à ce que le tout soit bien incorporé.
• Faites frire le kofta aux crevettes. Tapisser une grande assiette de papier absorbant. Dans une grande poêle, faites chauffer 1 tasse d’huile de pépins de raisin (ou une autre huile au goût neutre) à feu moyen-vif jusqu’à ce qu’elle brille. Versez délicatement des portions du mélange de crevettes (environ 2 cuillères à soupe chacune) dans l’huile. Ne remplissez pas la poêle; faites-le par lots si vous en avez besoin. Vous devriez avoir environ 16 koftas. Faites frire le kofta d’un côté jusqu’à ce qu’il soit doré, puis retournez-le pour cuire jusqu’à ce que l’autre côté soit également doré, 3 à 4 minutes au total. Transférez le kofta dans l’assiette tapissée de papier absorbant à la fin de la cuisson.
• Terminez et servez. Placez le kofta sur un plat de service et servez chaud ou tiède avec des quartiers de citron et votre choix de sauce pour arroser ou tremper.