Ces beignets de crevettes à l’égyptienne, ou kofta de crevettes, sont parfumés aux herbes fraîches et aux épices, puis rapidement poêlés pour des bords croustillants. Sans gluten ni produits laitiers, ils sont parfaits pour une fête ou un dîner facile.
À Port-Saïd, on utilise les petites crevettes, moins prisées, en les hachant avec un mélange d’herbes fraîches et d’épices, puis en les faisant frire par cuillerées : elles deviennent de moelleuses boulettes de kofta.
Cette recette familiale figurait dans mon premier livre de cuisine. La dernière fois que je les ai préparés pour un dîner, ils ne sont jamais arrivés à table : nous les avons tous mangés debout autour de l’îlot de la cuisine ! Une amie les a même trouvés encore plus moelleux que des hush puppies, un vrai compliment de la part d’une Américaine du Sud.
J’aime les servir dans un assortiment de mezzés ou en apéritif. Ils sont meilleurs chauds, à la sortie de la poêle, avec un filet de citron et une sauce tahini ou un tzatziki bien frais. Attention : difficile de s’arrêter !
Les ingrédients
- Oignon : un oignon jaune, ou de n’importe quelle couleur.
- Herbes fraîches : le persil apporte de la fraîcheur, l’aneth une saveur vive et légèrement sucrée.
- Ail : il donne aux beignets leur saveur caractéristique.
- Crevettes : comme elles sont hachées au robot, prenez des petites crevettes crues, décortiquées et déveinées, moins chères.
- Sel casher et poivre noir : indispensables pour assaisonner le mélange.
- Épices : la coriandre en poudre apporte une chaleur citronnée, le cumin une note terreuse et le paprika de la douceur.
- Piment d’Alep : doux et fruité, il apporte une chaleur légère et une jolie couleur.
- Farine de pois chiches : elle lie le mélange. À défaut (et si vous ne cherchez pas une recette sans gluten), utilisez de la farine de blé.
- Œuf : un autre liant, qui apporte aussi du moelleux.
- Huile de pépins de raisin : pour la friture, je préfère ici une huile neutre (pépins de raisin, avocat…).
- Citron : un filet à la fin équilibre la richesse de la friture. Indispensable !
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Recette des beignets de crevettes à l’égyptienne
Pour : 4 personnes (environ 16 beignets)
- Hachez les aromates : pelez et coupez en quartiers 1 petit oignon jaune. Au robot muni de la lame, mixez par à-coups l’oignon, 1 tasse de feuilles de persil plat (avec les tiges tendres), ¼ de tasse d’aneth frais et 4 gousses d’ail, jusqu’à ce que l’oignon soit finement haché.
- Préparez le mélange : ajoutez 450 g (1 lb) de petites crevettes décortiquées, environ ¾ de cuillère à café de sel et de poivre, 1 cuillère à café de coriandre en poudre, ½ cuillère à café de cumin, ½ cuillère à café de paprika doux et ½ cuillère à café de piment d’Alep. Mixez jusqu’à obtenir la texture d’une farce à boulettes humide.
- Ajoutez la farine et l’œuf : transférez le mélange dans un bol, ajoutez 1 cuillère à soupe de farine de pois chiches et 1 gros œuf, puis mélangez à la cuillère en bois.
- Faites frire : garnissez une grande assiette de papier absorbant. Dans une grande poêle, faites chauffer 1 tasse d’huile à feu moyen-vif. Déposez délicatement des cuillerées de mélange (environ 2 cuillères à soupe chacune), sans surcharger la poêle ; procédez en plusieurs fois et ajoutez de l’huile si nécessaire. Faites-les dorer d’un côté, puis retournez-les : 3 à 4 minutes au total. Égouttez-les sur le papier absorbant.
- Servez chauds ou tièdes sur un plat, avec des quartiers de citron et la sauce de votre choix.
Que servir avec ces beignets ?
Ils sont parfaits pour une fête, à côté d’un plateau de fromages ou de légumes frais, les sauces servant pour l’un comme pour l’autre. Ajoutez du pain et une huile à l’ail confit pour un vrai repas. Pour un dîner de semaine, servez-les avec un taboulé.
Conservation
S’il en reste (ce qui est rare !), laissez-les refroidir, puis conservez-les 3 jours au réfrigérateur dans un récipient hermétique. Réchauffez-les quelques minutes au four à 175 °C (350 °F) ou à la friteuse à air pour qu’ils redeviennent croustillants ; évitez le micro-ondes.
Valeurs nutritionnelles (par portion, pour 4 personnes)
- Calories : 370,4 kcal
- Lipides : 30 g, dont 3,2 g d’acides gras saturés
- Glucides : 7,6 g, dont 1,6 g de sucres
- Fibres : 1,7 g
- Protéines : 18,5 g
- Cholestérol : 183,8 mg
- Sodium : 675,3 mg
