04 Jan Cioppino – Goût maigre
Le cioppino est notre incontournable lorsque nous voulons un plat de fruits de mer copieux et réconfortant. Servi avec du pain croustillant pour tremper (ou sur des pâtes comme ma famille l’aime !), il est salé, riche et chargé de fruits de mer frais que vous aimez.
Cioppino
Cioppino vient des pêcheurs italiens et portugais de San Francisco, qui jetaient les prises de la journée (crabe, crevettes, palourdes, moules et poisson) dans une marmite avec des tomates, de l’ail, du vin et des herbes. Le résultat est un ragoût ou une soupe de fruits de mer riche et copieux, plein de saveurs. C’est parfait avec du pain croustillant pour tremper, mais ma famille adore le servir sur des pâtes. Pour une autre variante, essayez mon ragoût de fruits de mer portugais.
Pourquoi vous allez adorer cette recette de Cioppino
Utilisez les fruits de mer qui semblent les meilleurs sur le marché. Le cioppino est un plat flexible et réconfortant qui apporte le goût de la côte directement dans votre cuisine.
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Ce dont vous aurez besoin
Voici les ingrédients du cioppino. Vous devrez acheter des palourdes et des moules fraîches, mais n’hésitez pas à utiliser du poisson et des crevettes surgelés et décongelés. Si vous ne trouvez pas de moules ou de palourdes, j’ai proposé des substitutions sous « Variations » ci-dessous. Voir le fiche de recette ci-dessous pour les mesures exactes.
- Aromatiques : Fenouil, oignon et ail. Si vous n’avez jamais cuisiné avec du fenouil, il a un léger goût de réglisse qui s’adoucit à la cuisson.
- Assaisonnement: Piment rouge concassé, sel casher
- Tomates : Les tomates concassées (les Tuttorosso sont mes préférées) forment le bouillon et la pâte de tomate approfondit la saveur.
- Vin blanc: Choisir un vin blanc sec, comme le Pinot Grigio, c’est bien assez à boire.
- Feuilles de laurier offrent une saveur et une profondeur subtiles à base de plantes.
- Poisson: Un poisson blanc ferme et plus charnu, comme le flétan, le bar ou la lotte, est le meilleur poisson pour le cioppino car il va vieux, sa forme est meilleure.
- Autres fruits de mer : Palourdes, moules et crevettes géantes ou grosses
- Herbes fraîches : Feuilles de fenouil, thym ou persil frais, pour la garniture
Comment faire du cioppino
Cette recette facile de cioppino se prépare dans une seule casserole et est prête en moins d’une heure du début à la fin. Consultez la fiche de recette en bas pour les instructions imprimables.
- Faire revenir les aromates (fenouil, oignon, ail, poivron rouge et sel) dans une grande casserole jusqu’à ce qu’ils soient tendres.
- Caraméliser le concentré de tomate : Ajoutez le concentré de tomate et laissez cuire quelques minutes. C’est prêt lorsqu’il prend une couleur rouge brique plus foncée et ne colle plus à la poêle.
- Laisser mijoter le ragoût : Versez le vin et laissez mijoter une minute. Ajoutez ensuite les tomates, l’eau et les feuilles de laurier. Laisser mijoter et couvrir à feu doux pendant 20 à 25 minutes jusqu’à ce que les saveurs se mélangent.
- Cuire les fruits de mer : Ajoutez les palourdes et les moules, couvrez la marmite et laissez cuire 5 minutes. Ajouter les crevettes et le poisson et poursuivre la cuisson jusqu’à ce que les palourdes et les moules s’ouvrent, que les crevettes deviennent roses et que le poisson soit opaque.
- Comment servir: Jetez les feuilles de laurier ainsi que les palourdes et moules non ouvertes. Garnir de feuilles de persil ou de fenouil. Servir avec beaucoup de serviettes et un bol supplémentaire pour jeter les coquilles !
Variantes
- Si vous ne trouvez pas de fenouil fraisutilisez des graines de fenouil.
- Options de fruits de mer : Si vous êtes allergique ou si vous ne trouvez pas l’un des quatre, vous pouvez l’échanger. Presque tous les fruits de mer, comme le homard, les calamars ou les pétoncles, seraient délicieux.
- Gardez-le doux : Utilisez du poivre noir au lieu du rouge.
- Passer le vin et utilisez du jus de palourde, du bouillon de légumes ou de poulet (ou encore plus d’eau). Le bouillon de fruits de mer fonctionnerait également si vous en avez.
Suggestions de présentation
Voici quelques accompagnements qui accompagneraient bien le cioppino pour le dîner :
- Crabes: Utilisez du pain croustillant pour absorber tout le bouillon. On l’adore avec du pain au levain. C’est aussi bon avec des pâtes (les préférées de ma famille !) ou du riz.
- Légumes: Ajoutez une salade d’accompagnement ou des légumes rôtis, comme des asperges ou des haricots verts.
Stockage
- Réfrigérer les restes dans un contenant hermétique jusqu’à 3 jours.
- Geler jusqu’à 3 mois.
- Réchauffer le ragoût sur la cuisinière ou au micro-ondes jusqu’à ce qu’il soit chaud.
FAQ
Cioppino est originaire de San Francisco, en Californie, au début des années 1900. Les pêcheurs italiens ont créé ce riche ragoût à base de tomates en y ajoutant les restes de fruits de mer qu’ils avaient de la pêche du jour.
Cela se prononce comme « che-pee-no ».
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Pour plus d’idées de dîners à base de fruits de mer, consultez ma collection de recettes de fruits de mer, ainsi que celles-ci. cinq délicieuses recettes de fruits de mer pour inspirer votre prochain repas !
Rendement: portions
Taille de la portion : 1 ½ tasses (2 crevettes, 2 palourdes, ~4 moules, 2 morceaux de poisson)
- 1 cuillerée à soupe Huile d’olive vierge extra
- 1 petit bulbe de fenouil, haché (environ 1 tasse)
- 1 moyen oignon, haché (environ 2 tasses)
- 4 gousses d’ail, brisé
- ¼ à ½ cuillère à café flocons de piment rouge écrasés
- 1 ¼ cuillères à café sel casher
- 6 once peut concentré de tomate
- ¾ tasse vin blanc
- 28 once peut tomates concassées, comme Tuttorosso
- 2 tasses eau, *ou jus de palourde
- 2 feuilles de laurier
- 12 palourdes, bien lavé
- ½ kg moules, bien lavé
- 1 douzaine crevettes géantes
- 2 6 onces filets de flétan, ou n’importe quel poisson blanc, coupé en cubes de 1 1/2 pouce
- persil, ou feuilles de fenouil, pour la garniture
- pain croustillant, pour s’imprégner du bouillon savoureux (facultatif)
-
Chauffer l’huile dans une grande marmite à feu moyen; ajouter le fenouil, l’oignon, l’ail, les flocons de piment rouge broyés et le sel. Cuire jusqu’à ce qu’il soit aromatique et tendre, 6 à 8 minutes.
-
Ajouter la pâte de tomate et cuire jusqu’à ce que la pâte commence à caraméliser. Vous pouvez voir que cela se produit par la couleur qui change légèrement plus foncée (vers un rouge brique) et ne colle plus à la poêle, environ 3 minutes.
-
Ajoutez le vin blanc et portez à ébullition 1 minute. Ajouter les tomates, 2 tasses d’eau et les feuilles de laurier. Laisser mijoter à couvert et à feu doux pendant 20 à 25 minutes, jusqu’à ce que les saveurs se mélangent. Ajoutez plus d’eau si nécessaire pour obtenir l’épaisseur souhaitée.
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Ajouter les palourdes et les moules; couvrir et cuire 5 à 6 minutes. Ajouter les crevettes et le poisson blanc; couvrir et cuire jusqu’à ce que les palourdes et les moules s’ouvrent complètement, que les crevettes deviennent roses et que le poisson soit opaque et bien cuit, encore 8 à 10 minutes, en les retournant à mi-cuisson. Jeter les feuilles de laurier et toutes les palourdes non ouvertes.
-
Garnir de feuilles de persil ou de fenouil et servir.
Dernière étape :
N’hésitez pas à laisser une note et un commentaire pour nous faire savoir si vous avez aimé cette recette ! Cela aide notre entreprise à prospérer et à continuer de vous proposer des recettes gratuites et de haute qualité.
- Gardez quelques feuilles de fenouil pour la garniture !
- Un vin blanc sec, comme le pinot grigio, fonctionne mieux.
- Les corégones plus charnus, comme le flétan, le bar ou la lotte, fonctionnent mieux car ils conserveront leur forme. Presque tous les fruits de mer peuvent y être ajoutés et améliorer la saveur ; l’ajout de homard, de calamars et de pétoncles est le plus logique.
*Dselon l’épaisseur souhaitée. Le jus de palourde peut être utilisé ici à la place de l’eau pour plus de saveur.
Portion: 1 ½ tasses (2 crevettes, 2 palourdes, ~4 moules, 2 morceaux de poisson), Calories : 265 kilocalories, Glucides : 27 g, Protéine: 28 g, Graisse: 5 g, Gras saturés : 1 g, Cholestérol: 83 mg, Sodium: 1207 mg, Fibre: 6 g, Sucre: 13 g
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