Le cioppino est notre plat préféré quand nous avons envie de fruits de mer copieux et réconfortants. Servi avec du pain croustillant pour saucer, ou sur des pâtes comme ma famille l’aime, il est savoureux, riche et généreux en fruits de mer.
Qu’est-ce que le cioppino ?
Le cioppino vient des pêcheurs italiens et portugais de San Francisco, qui mettaient la pêche du jour (crabe, crevettes, palourdes, moules et poisson) dans une marmite avec des tomates, de l’ail, du vin et des herbes. Le résultat : un ragoût de fruits de mer riche et copieux, plein de saveurs.
Pourquoi vous allez aimer cette recette
Utilisez les fruits de mer les plus beaux du marché : le cioppino est un plat flexible et réconfortant qui apporte le goût de la côte dans votre cuisine.
Les ingrédients
Achetez des palourdes et des moules fraîches ; le poisson et les crevettes peuvent être surgelés et décongelés.
- Aromates : fenouil, oignon et ail. Le fenouil a un léger goût anisé qui s’adoucit à la cuisson.
- Assaisonnement : piment rouge en flocons et sel casher.
- Tomates : des tomates concassées pour le bouillon et du concentré de tomate pour la profondeur.
- Vin blanc : un vin sec, comme un pinot grigio, assez bon pour être bu.
- Feuilles de laurier : pour une saveur subtile.
- Poisson : un poisson blanc ferme, comme le flétan, le bar ou la lotte, qui garde sa forme.
- Autres fruits de mer : palourdes, moules et grosses crevettes.
- Herbes fraîches : pluches de fenouil, thym ou persil.
Comment faire un cioppino ?
Ce cioppino se prépare dans une seule marmite, en un peu plus d’une heure.
- Faites revenir les aromates (fenouil, oignon, ail, piment et sel) jusqu’à ce qu’ils soient tendres.
- Caramélisez le concentré de tomate quelques minutes, jusqu’à ce qu’il prenne une couleur rouge brique et n’attache plus.
- Laissez mijoter : versez le vin 1 minute, puis ajoutez les tomates, l’eau et le laurier, couvrez et laissez mijoter 20 à 25 minutes.
- Faites cuire les fruits de mer : ajoutez les palourdes et les moules, couvrez 5 minutes, puis ajoutez les crevettes et le poisson jusqu’à ce que les coquillages s’ouvrent, que les crevettes rosissent et que le poisson soit opaque.
- Servez : retirez le laurier et les coquillages restés fermés, parsemez de persil ou de fenouil, et prévoyez des serviettes et un bol pour les coquilles !
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Variantes
- Sans fenouil frais : utilisez des graines de fenouil.
- D’autres fruits de mer : homard, calamars ou Saint-Jacques conviennent très bien.
- Plus doux : remplacez le piment par du poivre noir.
- Sans vin : utilisez du jus de palourdes, du bouillon de légumes, de volaille ou de poisson.
Que servir avec le cioppino ?
- Du pain croustillant, au levain par exemple, pour saucer, ou des pâtes, ou du riz.
- Des légumes : une salade verte ou des légumes rôtis, comme des asperges ou des haricots verts.
Conservation
- Au réfrigérateur : 3 jours dans une boîte hermétique.
- Au congélateur : jusqu’à 3 mois.
- Pour réchauffer : sur le feu ou au micro-ondes.
Questions fréquentes
D’où vient le cioppino ?
De San Francisco, au début du XXe siècle : des pêcheurs italiens ont créé ce ragoût à la tomate avec les restes de leur pêche du jour.
Comment le prononce-t-on ?
« tchi-pi-no ».
Recette du cioppino
Préparation : 20 minutes | Cuisson : 47 minutes | Total : 1 h 07 | Pour : 6 personnes
Ingrédients
- 1 cuillère à soupe d’huile d’olive vierge extra
- 1 petit bulbe de fenouil haché (environ 1 tasse)
- 1 oignon moyen haché (environ 2 tasses)
- 4 gousses d’ail écrasées
- ¼ à ½ cuillère à café de piment rouge en flocons
- 1¼ cuillère à café de sel casher
- 1 boîte de 170 g (6 oz) de concentré de tomate
- ¾ de tasse de vin blanc
- 1 boîte de 800 g (28 oz) de tomates concassées
- 2 tasses d’eau (ou de jus de palourdes)
- 2 feuilles de laurier
- 12 palourdes bien lavées
- ½ kg de moules bien lavées
- 12 grosses crevettes
- 2 filets de flétan (ou d’un autre poisson blanc) de 170 g, en cubes de 4 cm
- du persil ou des pluches de fenouil
- du pain croustillant (facultatif)
Préparation
- Faites chauffer l’huile dans une grande marmite à feu moyen, ajoutez le fenouil, l’oignon, l’ail, le piment et le sel, et faites revenir 6 à 8 minutes.
- Ajoutez le concentré de tomate et faites-le caraméliser environ 3 minutes.
- Versez le vin et portez à ébullition 1 minute. Ajoutez les tomates, l’eau et le laurier, couvrez et laissez mijoter 20 à 25 minutes à feu doux, en ajoutant de l’eau si nécessaire.
- Ajoutez les palourdes et les moules, couvrez 5 à 6 minutes, puis les crevettes et le poisson. Couvrez et poursuivez 8 à 10 minutes, en retournant à mi-cuisson, jusqu’à ce que les coquillages soient ouverts, les crevettes roses et le poisson cuit. Jetez le laurier et les coquillages fermés.
- Parsemez de persil ou de fenouil et servez.
Valeurs nutritionnelles (par portion de 1,5 tasse)
- Calories : 265 kcal
- Lipides : 5 g, dont 1 g d’acides gras saturés
- Glucides : 27 g, dont 13 g de sucres
- Fibres : 6 g
- Protéines : 28 g
- Cholestérol : 83 mg
- Sodium : 1 207 mg
