06 Jan Chaudrée de fruits de mer crémeuse : un festin de fruits de mer magnifiquement gourmand !
Chaudrée de fruits de mer crémeuse. Un festin de délicieux poissons et fruits de mer dans un bouillon crémeux joliment assaisonné. Idéal pour un déjeuner élégant, servi avec de la baguette fraîche ou en petites portions comme entrée exceptionnelle lors d’un dîner.
Chaudrée de fruits de mer crémeuse
Publié initialement en avril 2017.
De nombreux lecteurs réguliers peuvent trouver un peu surprenant qu’une recette de chaudrée de fruits de mer à base de crème ne soit pas apparue auparavant sur Rock Recipes.
Pour être honnête, c’est parce que j’associe parfois cette recette à de mauvaises versions de chaudrée de fruits de mer qui ressemblent plus à de la pâte à papier peint qu’à autre chose.
Pour moi, le bacon haché cuit et croustillant est essentiel pour cette recette. Fait aussi une belle garniture.
L’épouse, bien qu’elle soit la reine de la soupe, n’aime pas du tout les soupes à la crème. Donc. il y a rarement l’occasion d’en faire par ici.
Je suis le contraire. Lorsqu’elles sont bien préparées, les soupes à la crème et les chaudrées peuvent être mes préférées.
C’est une façon assez standard de préparer une chaudrée de poisson, mais j’ai pensé écrire la recette quand même pour donner quelques conseils pour bien faire les choses.
Ma première pensée est de ne pas rendre votre soupe trop épaisse. Cette recette commence par un roux, qui est une base de farine et de beurre cuits qui servira d’agent épaississant pour la soupe.
J’ai réduit la quantité de farine au minimum car j’aime une version plus fine. Mais si vous aimez la chaudrée épaisse, c’est à cette étape que vous y parviendrez en ajoutant de la farine supplémentaire.
Plein de fruits de mer.
Le meilleur conseil pour la chaudrée crémeuse de fruits de mer
La véritable clé du succès de toute chaudrée de fruits de mer crémeuse est de ne pas trop cuire le poisson. C’est une autre raison pour laquelle je n’en commande pas souvent dans les restaurants.
On ne sait pas combien de temps il est resté dans un plateau chauffant, ce qui peut sécher lentement le poisson.
Utilisez du poisson et des fruits de mer frais autant que possible. Mais je dois avouer qu’à part les moules, les fruits de mer à cette occasion n’étaient pas tous frais.
Certains provenaient de restes de bric-à-brac et de parures de filets plus gros qui se trouvaient dans mon congélateur. Si vous en avez, c’est une excellente façon de les utiliser.
Mélange de fruits de mer pour chaudrée
Si vous n’êtes pas fan de la chaudrée crémeuse aux fruits de mer… et même si vous l’êtes… il y a aussi ici une recette pour une belle chaudrée de type bouillon. Il a l’ajout d’un peu de chorizo épicé que j’adore.
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Vous aimez cette recette de chaudrée de fruits de mer crémeuse ?
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Temps de préparation :
30 minutes
Temps de cuisson :
50 minutes
Durée totale :
1 heure 20 minutes
Chaudrée de fruits de mer crémeuse. Un festin de délicieux poissons et fruits de mer dans un bouillon crémeux joliment assaisonné. C’est un plat élégant, servi avec de la baguette fraîche ou en petites portions comme entrée exceptionnelle lors d’un dîner.
Ingrédients
-
4 lanières de bacon fumé épaisses, hachées en petits morceaux
-
2 cuillères à soupe de beurre
-
1 petit oignon blanc, coupé finement
-
2 gousses d’ail, hachées
-
2 cuillères à soupe de farine
-
3 tasses de bouillon de fruits de mer faible en sel (certaines personnes préfèrent un bouillon de poulet léger)
-
3 tasses de lait entier
-
1/2 cuillère à café de sel
-
1/2 cuillère à café de gros poivre noir
-
2 grandes feuilles de laurier
-
1/2 cuillère à café de sarriette séchée (le thym peut être remplacé)
-
le zeste d’un demi gros citron, haché
-
3 lb de dés de poisson et de fruits de mer assortis. J’ai utilisé de la morue, des crevettes, du saumon et des moules.
-
1 1/2 tasse de crème fouettée
Instructions
- Faites cuire croustillantement le bacon haché au fond d’une grande cocotte.
- Retirez le bacon et la moitié de la graisse du bacon.
- À feu moyen, ajoutez le beurre avec les oignons et l’ail et faites revenir jusqu’à ce que les oignons ramollissent mais ne brunissent pas.
- Ajoutez la farine et poursuivez la cuisson 1 à 2 minutes. Ne laissez pas la farine brunir. S’il commence à dorer, ajoutez immédiatement le bouillon de fruits de mer pour stopper la cuisson, en remuant constamment.
- Tout en remuant constamment, ajoutez le bouillon de fruits de mer.
- Ajoutez ensuite le lait, le sel, le poivre, les feuilles de laurier, la sarriette et le zeste de citron. Goûtez le bouillon pour voir s’il a besoin de sel supplémentaire.
- Laisser mijoter le bouillon pendant 20 minutes avant d’ajouter les fruits de mer et laisser mijoter lentement pendant 10 minutes supplémentaires. Vous voulez vraiment un mijotage très doux. Dans ce cas, vous braconnez pratiquement le poisson. Le résultat sera une bien meilleure présentation si les morceaux de fruits de mer restent entiers.
- Ajoutez enfin la crème fouettée pour terminer la chaudrée et ramenez-la simplement à ébullition avant de servir immédiatement. J’aime retenir un peu de bacon croustillant pour garnir le dessus.
- Ma méthode de présentation consiste à utiliser une fente pour retirer les morceaux de fruits de mer au centre des bols peu profonds, puis à ajouter le bouillon autour du reste du bol.
Remarques
Si vous utilisez des moules dans la recette, vous pouvez les conserver dans la coquille, surtout si elles sont petites mais si vous souhaitez les ajouter sans la coquille, faites-les simplement cuire à la vapeur pendant seulement 3 minutes environ jusqu’à ce qu’elles s’ouvrent. Ils pourront finir de cuire dans le bouillon lorsque vous les ajouterez aux autres fruits de mer. C’est ma méthode préférée car je ne veux pas laisser de moules qui ne s’ouvrent pas dans ma chaudrée. Il faut toujours jeter une moule qui ne s’ouvre pas à la cuisson.
Certaines personnes préfèrent ajouter des pommes de terre à la chaudrée de fruits de mer. Je le fais parfois si je le sers comme repas complet, mais surtout pas si je le sers comme apéritif. Si vous utilisez des pommes de terre, choisissez des pommes de terre cireuses jaunes et non des pommes de terre plus féculentes comme les rousses ou les pommes de terre bleues. Ceux-ci ajouteront probablement un épaississement supplémentaire à la soupe. Je fais bouillir les pommes de terre pendant 10 minutes, je les laisse refroidir quelques minutes avant de les couper en dés. J’ajoute les pommes de terre lors des 10 dernières minutes de frémissement du bouillon.
Si vous utilisez des herbes fraîches dans le bouillon au lieu de séchées, vous pouvez doubler la quantité. (Sauf les feuilles de laurier)
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Informations nutritionnelles
Rendement
8
Portion
8 portions ou plus
Montant par portion
Calories 454Graisse totale 25gGras saturés 15gGras trans 1gGraisse insaturée 9gCholestérol 166 mgSodium 453 mgGlucides 9gFibre 0gSucre 7gProtéine 45g
Les informations nutritionnelles fournies sont automatiquement calculées par un logiciel tiers et sont fournies à titre indicatif uniquement. L’exactitude exacte n’est pas garantie. Pour les recettes où tous les ingrédients ne peuvent pas être utilisés entièrement, comme celles avec des enrobages sur les viandes, ou avec des sauces ou des vinaigrettes par exemple, les valeurs caloriques et nutritionnelles par portion seront probablement légèrement inférieures à celles indiquées.
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