Avantages nutritionnels de la viande d’organe

La consommation de poisson entier est un délice culinaire que vous avez essayé ou non. Pour certains consommateurs, l’idée de manger le cerveau, le cœur ou tout autre organe d’un poisson n’est pas une idée agréable. La réalité est que la partie du poisson que beaucoup d’entre nous ont l’habitude de manger, le filet, représente jusqu’à 50 % des parties comestibles. Cela signifie que nous gaspillons près de la moitié du poisson entier.

La durabilité, un sujet brûlant, n’est pas la seule raison de considérer les avantages des organes de poisson. Beaucoup de nos grands-parents et ceux qui les ont précédés connaissaient et utilisaient les abats. Les raisons courantes en étaient la rentabilité de la consommation de tout ce qui était comestible sur le poisson, mais les bienfaits des abats pour la santé étaient le véritable catalyseur.

La recherche émerge et réapparaît avec des preuves plus solides en faveur des nutriments destinés aux organes des poissons. Examinons plus en profondeur les bienfaits nutritionnels des organes.

Cœur

Les cœurs de poisson sont un organe culinaire simple et agréable. Meilleurs lorsqu’ils sont cuits au plus frais, les cœurs de poisson sont un organe maigre qui nécessite un œil vigilant lors de la cuisson. En raison de sa maigreur, un simple grill rapide sur du charbon de bois est la simplicité que désirent les cœurs de poisson. Les grillades en brochette permettent au cœur de cuire à feu moyen tout en embrassant la saveur du gril fumé.

Foie

Pâté, foie gras, terrine…

Tous des termes culinaires délicieux qui offrent une grande utilisation du foie de poisson. Un mélange de foie de poisson frais marié à du beurre et des épices crée de succulentes expériences de dégustation.

Le foie de poisson mérite à juste titre son surnom de « foie gras de l’océan » en raison de sa texture veloutée. Le goût fantaisiste n’est pas le seul super pouvoir du foie. Le foie de poisson contient une puissante dose de vitamine D et de vitamine A.

La vitamine D, communément appelée « vitamine du soleil », est une vitamine importante dont de nombreuses personnes souffrent de carences. Les objectifs importants de la vitamine D, pour la santé de notre corps, comprennent l’absorption du calcium, la réduction de l’inflammation et l’amélioration de l’humeur globale. La valeur quotidienne (VQ) de vitamine D est de 20 µg (microgramme). Une portion de foie de poisson en contient 1 250 % (VQ).

N’oublions pas l’abondance de vitamine A présente dans le foie de poisson. Une portion de foie en contient environ 2 000 % (VQ). Les bienfaits de la vitamine A pour la santé comprennent des yeux, un système immunitaire, une peau et d’autres fonctions corporelles vitales plus sains.

Estomac

Les tripes, estomacs de poisson tendrement cuits, peuvent être accompagnés à l’infini avec des plats culinaires. Lorsque l’estomac est retiré, il doit être saumuré pendant au moins une semaine pour éliminer toutes les impuretés, après quoi l’estomac du poisson peut être lavé du sel supplémentaire avant d’être placé dans un emballage sous vide. Une fois placé dans le sac scellé sous vide avec des ingrédients supplémentaires, il sera cuit au four pour une vapeur attendrissante complète.

Comme pour la manipulation de tout produit carné, il est important de suivre les directives de sécurité alimentaire. L’observation et le saumurage de l’estomac du poisson permettront de garantir qu’il est exempt de vers, de parasites ou de tout autre contaminant.

Intestin

Semblable à la préparation de l’estomac, les intestins de poisson nécessitent au moins sept jours de saumure pour débarrasser le produit des impuretés. Une fois cuit à la vapeur et tranché, l’intestin du poisson a l’aspect et la texture des pâtes. Mélangez cela avec n’importe quel plat de « pâtes » et vous obtenez un délice unique en son genre. L’intestin de poisson a une légère saveur océanique mais est énormément apprécié pour sa texture semblable à celle d’une pâte.

Vessie pneumatique

Les poches à air de poisson ne sont pas un concept culinaire récemment découvert. Les vessies de morue salées, bouillies et en compote n’ont cessé de laisser leur marque tout au long de l’histoire. La texture semi-gélatineuse des vessies aériennes en fait l’organe prisé de certaines cultures à travers le monde. Pour certaines espèces de poissons, leur vessie est tellement recherchée que le commerce illégal menace certaines espèces de poissons.

Achetez local, achetez frais

Acheter le poisson entier revient à acheter local et acheter frais. Le saumon de printemps et le saumon rose capturés dans la nature sont d’excellents poissons copieux à cuisiner.

La raison d’acheter local est que vous êtes assuré de la fraîcheur et de la qualité. Le poisson commence à perdre de sa qualité dès qu’il est pêché dans l’océan. Les produits de la pêche des supermarchés proviennent souvent d’une série d’arrêts et de plusieurs kilomètres de l’endroit où le poisson a été initialement pêché. Lorsqu’un poisson provient de nos bateaux familiaux, l’« intermédiaire » est presque exclusivement soustrait de l’équation.

Techniquement, il existe des produits plus frais que frais. Un processus, connu sous le nom de surgélation instantanée en mer, permet d’utiliser des températures de congélation pour « surgeler » le poisson afin de ne perdre qu’un minimum de fraîcheur.

Lors de la sélection d’un poisson frais, vos sens sont les meilleurs indicateurs. Le poisson ne devrait jamais sentir le poisson. Si l’odeur s’éloigne d’une odeur générale « océanique », le poisson n’est pas celui que vous souhaitez sélectionner.

Traçabilité des fruits de mer

La traçabilité des fruits de mer est une méthode de plus en plus utilisée par les consommateurs de poisson. Lorsqu’il s’agit d’abats/organes, cela est encore plus important puisque le goût final dépendra du régime alimentaire et de l’environnement d’où provient le poisson. Certaines personnes se lassent des déchets de poisson car elles ne savent pas d’où vient leur poisson ni d’où il vient. La clé d’un abat savoureux est sa fraîcheur. La fraîcheur fait partie du traçage des produits de la mer et garantit la qualité du produit à ceux qui l’achètent.

Lorsque l’idée de consommer toutes les parties d’un poisson entier nous vient à l’esprit, l’idée d’organes peut faire frémir certains à cette idée. La consommation de poisson repose en grande partie sur les filets de viande, qui constituent le moyen le plus courant d’acheter du poisson préemballé. Tout dépend de la qualité et de la fraîcheur du poisson que vous achetez.

Cuisson des organes de poisson

Comme mentionné ci-dessus, la cuisson des abats est une expérience culinaire qui nécessite un œil vigilant. Selon l’organe/abats et sa texture, les modes de cuisson varient. La taille courante des abats de poisson, étant à plus petite échelle, conduit les idées de recettes à l’idéologie du « moins c’est plus ». En raison de leurs textures et de leurs goûts uniques, les abats de poisson peuvent facilement être trop cuits. Comme il est facilement et rapidement trop cuit, il est crucial de prendre le temps de discuter avec vos pêcheurs locaux.

Conseils pour les plats à emporter

Cuisiner et consommer le poisson entier, y compris les parties autres que celles habituellement recherchées, est véritablement une expérience saine. Des chefs cuisiniers aux cuisiniers curieux à la maison, l’utilisation du poisson entier offre de nombreuses possibilités croissantes pour s’adapter à tout niveau d’expertise.

Non seulement nous apprécions les goûts et les textures, mais nous témoignons également notre respect au poisson et aux eaux d’où il provient. Prendre soin de nous et de notre santé commence par prendre soin de l’environnement dont proviennent nos aliments.

Alors, aventurez-vous dans l’expérience culinaire de ce qu’un poisson entier a à offrir.