Comment faire de l’Ebi Fry · je suis un blog culinaire

Les frites Ebi (ebi furai en japonais), également appelées crevettes panko, sont un plat apprécié au Japon et, à mon avis, sont le plat de crevettes le plus mignon de tous.

Les frites Ebi sont souvent servies dans un bento ou avec des plats teishoku. C’est un favori des enfants et des adultes. À tel point qu’il y a un personnage qui ressemble beaucoup à Hello Kitty mais une crevette frite appelée Ebi Fry no Shippo. Les crevettes Panko sont délicieuses et mignonnes ! Cette croûte croustillante et croustillante enrobée de crevettes dodues et juteuses vous fera certainement sourire.

Les frites Ebi pourraient être mes crevettes frites ultimes. J’adore la saveur délicate et la texture de la tempura de crevettes, mais il y a quelque chose dans cette couche de pain épaisse et croustillante qui me plaît vraiment. Je suppose que je suis juste le genre de personne qui aime les aliments frits comme les lanières de poulet et les frites. Chaque fois que je vois des crevettes ebi au menu, je dois les acheter. C’est le contrepoint textural parfait au riz blanc moelleux et c’est INCROYABLE avec le riz au curry japonais. J’adore le manger seul aussi, avec de la mayonnaise kewpie, de la sauce tartare japonaise ou même de la salade japonaise aux œufs.

Qu’est-ce que les crevettes Ebi Fry/Panko

Les crevettes Ebi (エビフライ), également appelées crevettes panko, sont des crevettes enrobées de farine, d’œuf, puis de panko, puis frites. Il s’agit d’une crevette panée croustillante qui est un plat principal très populaire servi avec du riz ou un bento. C’est similaire au katsu, mais aux crevettes.

Comment faire frire l’ebi

1. Faire le ménage. Retirez la carapace des crevettes, déveinez-les et nettoyez les queues. Plus d’informations à ce sujet ci-dessous.
2. Redresser. Coupez doucement environ un quart du ventre de la crevette et appuyez vers le bas pour l’aplatir afin qu’elle soit bien frite et droite.
3. Pain. Trempez les crevettes dans la farine, l’œuf, le panko, puis à nouveau dans la farine, l’œuf et le panko pour obtenir une double enrobage.
4. Faire frire. Ajouter les crevettes enrobées dans l’huile chaude et cuire en les retournant au besoin jusqu’à ce qu’elles soient croustillantes et dorées.
5. Apprécier. À déguster tel quel, trempé dans une sauce, ou dans une assiette de riz ou un bento !

Comment nettoyer les crevettes

1. Peler la coquille en laissant la queue attachée.
2. Déveiner les crevettes en coupant soigneusement avec un petit couteau bien aiguisé jusqu’à la veine et en le retirant.
3. Couper la queue des crevettes en diagonale.
4. Éliminez l’eau laissé dans la queue avec le tranchant du couteau.

Comment redresser les crevettes

Sur la face inférieure de la crevette (c’est le ventre), marquez légèrement trois à quatre fois, à intervalles réguliers.

Retournez les crevettes vers le bas et pressez-les sur votre planche à découper, en les aplatissant en une longue ligne droite.

Ingrédients des crevettes Panko

• crevette – J’aime utiliser de grosses crevettes, d’au moins 16 à 20 tailles. Les crevettes de plus grande taille restent pressées et sont plus impressionnantes lorsque vous les servez.
• farine – un peu de farine aide l’œuf à adhérer aux crevettes pour obtenir une belle couche uniforme.
• œuf – c’est ce qui permet au panko de coller aux crevettes et de vous donner une couche encore plus croustillante.
• panko – De la chapelure japonaise qui fait frire jusqu’à obtenir une délicieuse couche croustillante. Plus d’informations à leur sujet ci-dessous.
• huile – choisissez une huile neutre à feu vif comme le son de riz, le canola ou les pépins de raisin.

Qu’est-ce que le panko ?

Les Panko sont de la chapelure japonaise. Ils sont très différents de la chapelure ordinaire : plus moelleux, plus gros et fabriqués à partir de pain blanc sans croûte. Ce sont les flocons irréguliers de panko qui rendent le katsu si croustillant. Ils sont plus secs, plus floconneux et absorbent moins d’huile.

Panko est en fait super intéressant et très important au Japon. Des usines panko dédiées cuisent du pain selon différentes spécifications panko. Vous pouvez obtenir du panko frais, du panko séché et des flocons de différentes tailles. Ils ont même différentes manières de cuire le pain, soit au four, soit électriquement en utilisant des courants. De nombreux restaurants se font livrer quotidiennement du panko frais.

Où acheter du panko

Le Panko est vendu dans la plupart des épiceries du rayon asiatique, mais il est moins cher de l’acheter dans une épicerie asiatique. Vous pouvez également l’obtenir en ligne. Je préfère les marques japonaises de panko, parfois vous verrez quelque chose étiqueté panko mais cela ressemble à de la chapelure ordinaire. Jetez un œil à l’emballage et achetez du panko avec de gros éclats irréguliers et plats. Vous pouvez même créer le vôtre !

Comment installer une station de panure panko :

Tout comme pour paner le poulet, vous avez besoin de farine, d’œuf et de panko.

1. Préparez trois plats peu profonds qui sont capables de s’adapter aux crevettes.
2. Mettre la farine dans un platœuf légèrement battu dans le plat suivant et panko dans le dernier plat.
3. Trempez les crevettes dans la farine, en enrobant tous les côtés. Secouez l’excédent de farine et placez-le dans l’œuf.
4. Utilisez votre autre main retourner les crevettes dans l’œuf, en veillant à ce qu’elles soient entièrement enrobées.
5. Secouez tout excédent d’œuf et placez les crevettes dans le panko. Répétez les étapes pour enrober deux fois les crevettes, en veillant à faire adhérer délicatement le panko partout. Secouez l’excédent de panko et vous êtes prêt à cuisiner !

Comment faire frire des crevettes panko

Faites chauffer au moins 2 pouces d’huile à feu vif dans une poêle profonde à fond épais à feu moyen-vif jusqu’à ce qu’elle atteigne 350°F ou une paire de baguettes en bois non chauffées bouillonne doucement lorsque vous les mettez dans l’huile chaude.

Ajoutez délicatement les crevettes panko à l’huile chaude et faites cuire, en les retournant de temps en temps, jusqu’à ce qu’elles soient dorées et bien cuites, environ 2-3 minutes. Égoutter sur une grille.

Comment faire frire des crevettes panko à l’air libre

Avant d’enrober les crevettes de panko, assurez-vous de les faire griller pour leur donner un peu de couleur. Ajouter le panko dans une poêle sèche et faire griller à feu moyen en remuant souvent. Arrosez d’1 cuillère à soupe d’huile neutre et remuez jusqu’à ce qu’ils soient dorés et grillés, puis retirez-les immédiatement de la poêle. Enrober les crevettes comme indiqué ci-dessous, puis les faire frire à l’air libre dans un panier de friteuse à air huilé à 360 °F jusqu’à ce qu’elles soient dorées et bien cuites, environ 10 minutes, en les retournant à mi-cuisson.

Comment faire cuire des crevettes panko

Avant d’enrober les crevettes de panko, assurez-vous de les faire griller pour leur donner un peu de couleur. Ajouter le panko dans une poêle sèche et faire griller à feu moyen en remuant souvent. Arrosez d’1 cuillère à soupe d’huile neutre et remuez jusqu’à ce qu’ils soient dorés et grillés, puis retirez-les immédiatement de la poêle. Enrober les crevettes comme ci-dessous puis cuire au four sur une plaque à pâtisserie tapissée de papier parchemin dans un four à 425°F pendant 12 minutes.

Sauce tartare japonaise

La sauce tartare japonaise est un peu différente de la sauce tartare ordinaire que vous avez mangée car elle contient des œufs ! Il contient tous les mêmes ingrédients de sauce tartare que vous aimez comme la mayonnaise, les cornichons et les herbes, mais il est très riche grâce à l’œuf coupé en dés. Pour faire la sauce tartare japonaise, mélangez 1/4 tasse de mayonnaise kewpie, 2 œufs durs finement coupés, 2 cuillères à soupe de cornichon finement coupé, 2 cuillères à soupe d’oignon finement haché, du persil finement haché et le jus d’un demi-citron. Goûtez et assaisonnez avec du sel et du poivre.

Comment faire un bento Ebi Fry

Les Ebi Fry Teishoku ou les plats préparés sont un choix très populaire au Japon. Vous obtenez généralement 2 crevettes géantes et dodues, une sauce tartare, du riz, de la soupe, de la salade, des cornichons et quelques petits plats d’accompagnement. Pensez-y comme à un bento aux crevettes panko. Ils me rendent TELLEMENT heureux. J’adore le croquant des crevettes et le crémeux de la sauce tartare et le riz et le chou se marient si bien avec tout. Sérieusement, c’est tellement bon. Faites-vous une faveur et préparez un bento aux crevettes panko ! Vous aurez besoin de :

• riz: un bol de riz japonais moelleux accompagne parfaitement des crevettes croustillantes et juteuses.
• chou: le chou tranché finement est un incontournable pour les plats frits au panko comme les crevettes panko, le poulet katsu ou le tonkatsu.
• concombres : quelques tranches de concombre pour ajouter du croquant et de la verdure.
• tomates : juste quelques tomates cerises pour la gentillesse et un peu de fraîcheur sucrée.
• sauce tartare : voir ci-dessus pour une version japonaise de la sauce tartare. Parfois, j’aime aussi servir des crevettes panko avec une salade japonaise aux œufs comme condiment.
• facultatif: Des cornichons japonais ou des petits plats d’accompagnement comme une soupe miso, du tamagoyaki, quelques gyoza ou des edamame.

Bonnes crevettes !!
xoxo steph

Crevettes Panko

Ces crevettes dodues et juteuses extra croustillantes vous feront certainement sourire.

Sert 4

Temps de préparation 10 minutes minutes

Temps de cuisson 15 minutes minutes

Durée totale 25 minutes minutes

• 12 crevettes très grand préféré, voir notes
• 1/2 tasse farine tout usage
• 2 œufs légèrement battu
• 2 tasses panko
• 3 tasses huile neutre chaleur élevée pour la friture, voir notes

Servir

• 1 chou déchiqueté
• 1 concombre tranché
• 1 tasse tomates cerises réduit de moitié
• 1 tasse sauce tartare Japonais préféré, voir notes

• Retirez la carapace des crevettes en laissant la queue. Déveinez et faites trois entailles peu profondes sur le fond de la crevette pour la redresser. Séchez avec du papier absorbant puis assaisonnez généreusement de sel et de poivre.

• Draguez les crevettes dans la farine, puis dans l’œuf, puis de nouveau dans la farine, l’œuf et enfin le panko, en appuyant pour qu’elles adhèrent. Répétez le processus de panure pour que les crevettes soient doublement enrobées.

• Faites chauffer l’huile à 350°F et lorsqu’elle est chaude, ajoutez les crevettes, 2-3 à la fois et faites-les frire, 2-3 minutes, ou jusqu’à ce qu’elles soient dorées, en les retournant si nécessaire. Égoutter sur une grille.

• Délicieux avec le chou, les concombres, les tomates et la sauce tartare japonaise.

Achetez les plus grosses crevettes que vous puissiez trouver, recherchez un nombre comme « 16-20 » ou moins sur l’emballage.
Les huiles à haute température comprennent l’huile d’arachide raffinée, l’huile de canola, l’huile de pépins de raisin et les huiles de tournesol/carthame.
Pour faire la sauce tartare japonaise : mélanger 1/4 tasse de mayonnaise kewpie, 2 œufs durs finement coupés en dés, 2 cuillères à soupe de cornichon finement coupé, 2 cuillères à soupe d’oignon finement haché, du persil finement haché et le jus d’un demi citron. Goûtez et assaisonnez avec du sel et du poivre.

Faits nutritionnels

Crevettes Panko

Montant par portion

Calories 300
Calories provenant des graisses 146

% valeur quotidienne*

Graisse 16,2g25%

Gras saturés 2,4 g15%

Cholestérol 41 mg14%

Sodium 213 mg9%

Potassium 72 mg2%

Glucides 22,5g8%

Fibres 1,3g5%

Sucre 1,8g2%

Protéine 15g30%

* Les valeurs quotidiennes en pourcentage sont basées sur un régime de 2 000 calories.