Darnes de saumon grillées

REPAS D’ÉTÉ ICONIQUE : CUISSON DES STEAKS DE SAUMON SUR LE FEU. Je ne bave pas, tu bave !

Préparez votre feu ! Cuire des darnes de saumon sur une planche de cèdre au-dessus d’un feu extérieur est l’un des plats ultimes qui crient aux nuits d’été. Le saumon s’est avéré comme du saumon fumé, mais en beaucoup plus juteux ! C’est l’un de ces plats que vous n’oublierez jamais et un festin de fin d’été incontournable dans ma maison côtière.

Que sont les darnes de saumon ?

Les steaks de saumon sont coupes transversales épaisses du saumon. Ils sont connus pour leur texture ferme et leur polyvalence dans les méthodes de cuisson comme le grillage, la cuisson au four ou la poêle. Ils font une belle présentation avec leur peau et leur forme en U.

Ils sont généralement disponibles frais ou congelés, mais vous voudrez peut-être appeler et demander autour de vous qui les transporte autour de vous, car ils peuvent être difficiles à retrouver.

Chaque été, nous embarquons à bord d’un charter en haute mer et récupérons du saumon, du sébaste et de la morue-lingue.

Non seulement nous travaillons avec du saumon extrêmement frais, mais nous nous amusons également à choisir nos propres coupes. Nous sommes allés avec des steaks pour un poisson et des filets pour l’autre.

Pour les recettes de filets, on adore ce saumon teriyaki facile, le saumon en croûte de pesto, et bien sûr, les pâtes au saumon selon notre humeur, on opte soit pour les pâtes crémeuses au saumon, soit pour les pâtes fraîches au saumon sans crème.

Si griller les pavés de saumon sur le feu est un festin mémorable, si vous n’êtes pas partant pour ce genre d’aventure, vous pouvez griller avec des copeaux de bois en utilisant la même recette si vous le souhaitez.

COMMENT CUIRE DES STEAKS DE SAUMON

Étape 1- Préparation des pavés de saumon

1. Pour commencer à préparer des steaks de saumon, prenez un petit bol, mélangez le tout et réservez.
2. Retirez les steaks de leur emballage et séchez-les avec une serviette en papier.
3. Pressez la moitié du citron sur le dessus puis frottez l’huile d’olive des deux côtés.
4. Saupoudrez uniformément les épices des deux côtés des pavés de saumon et tapotez-les pour les incorporer délicatement dans la chair. Placez-les sur une plaque à pâtisserie au réfrigérateur pendant au moins 2 heures.

Étape 2- Préparez le feu

• Une fois que vous êtes prêt à cuire le poisson, allumez le feu. Attendez de les cuire jusqu’à ce que la combustion soit bonne, utilisez des pinces à feu pour placer soigneusement les bûches à plat afin de placer les grilles du gril dessus. Nous aimons soit créer une forme carrée, soit placer les bûches en une sorte de ligne.
• Vous voudrez que le feu soit stable mais pas trop chaud pour cuire les steaks de saumon. Semblable à ce avec quoi vous rôtissez des guimauves. Huilez les grilles si nécessaire avant de les placer sur le feu.

Étape 3- Cuisson des steaks de saumon

Une fois que vous y êtes, sortez le saumon du réfrigérateur et laissez-le revenir à température ambiante pendant au moins 10 minutes afin qu’il cuise uniformément.

Combien de temps dois-je cuire les steaks de saumon sur le feu ?

Placer le saumon sur le feu et cuire uniformément de chaque côté, pendant environ 4 à 6 minutes par côtéen fonction de l’épaisseur. Couvrir le poisson d’un grill. Nous avons utilisé notre couvercle de barbecue au charbon de bois.

Avant de le retirer du feu, vous devez vérifier qu’il a atteint au moins 145 degrés ou qu’il s’écaille facilement. Une fois qu’il atteint 145F, retirez-le immédiatement et placez-le sur une grille ou une assiette. Pressez un peu de citron et garnissez de persil finement haché (facultatif). Dégustez tiède.

CONSEILS D’EXPERTS

1. Choisissez la bonne coupe. Plus c’est épais, meilleure est la réponse facile. Les steaks doivent avoir environ 1,5″ d’épaisseur.
2. Préparez les grilles du gril ! Cela peut paraître évident, mais nous avons tous besoin d’un rappel de temps en temps, n’est-ce pas ? Surtout lorsque vous travaillez avec du poisson, vous voulez vous assurer que vos grilles sont propres et huilées avant de chauffer et de cuire ce plat juteux !
3. Surveillez bien l’heure ! La surcuisson du poisson arrive rapidement. Restez à proximité et testez la température ou utilisez le test des flocons pour vérifier la cuisson au bout de 8 minutes.
4. Le temps varie considérablement lors de la cuisson ! Les steaks ne sont pas toujours coupés proportionnellement et le feu ne sera pas le même pour tout le monde. Je dirai de faire ce avec quoi vous êtes à l’aise, mais encore une fois, vérifiez le poisson à mi-cuisson pour éviter une cuisson excessive.

CONSEILS DE SERVICE

Avec un plat rustique comme celui-ci, je préfère avoir des légumes à côté et un simple glucide.

S’il fait chaud, j’ai tendance à rester proche des salades. Comme une salade de fraises aux épinards, une salade de quinoa, une salade de tabouli libanais frais ou cette salade méditerranéenne de betteraves marinées.

Mes boissons préférées à accompagner, un vin blanc croquant, une bière aux agrumes ou un cocktail frais, comme une goutte de citron aux myrtilles ou une margarita à la mangue. Ou alors, optez pour un mocktail healthy, c’est une de nos obsessions du soir !

CONSEILS DE STOCKAGE

Conservez tout saumon grillé supplémentaire (si vous avez de la chance !) pour un jour ou deux. Nous gagnons généralement plus que ce que nous mangeons ce soir-là et si j’ai de la chance et que les garçons ne mangent pas le double de la quantité, nous les aurons le lendemain.

FAQ

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