Cuire des darnes de saumon au-dessus d’un feu de bois, c’est l’un des grands plaisirs des soirées d’été. La chair prend un léger goût fumé, proche du saumon fumé, tout en restant bien plus juteuse. Un plat simple et spectaculaire, parfait pour un dîner en plein air.
Qu’est-ce qu’une darne de saumon ?
La darne est une tranche épaisse coupée perpendiculairement à l’arête du saumon. Sa chair ferme se prête à toutes les cuissons, au gril comme au four ou à la poêle, et sa forme en U, peau comprise, fait une belle présentation. On la trouve fraîche ou surgelée, mais elle n’est pas toujours proposée en rayon : demandez-la directement à votre poissonnier.
Si vous ne pouvez pas faire de feu de bois, la même recette fonctionne au barbecue au charbon ou au gaz, avec quelques copeaux de bois pour le goût fumé.
Le matériel et les ingrédients
- Un feu de bois, un brasero ou un barbecue
- Une grille de barbecue propre et huilée
- 4 darnes de saumon d’environ 4 cm d’épaisseur
- 2 cuillères à soupe d’huile d’olive vierge extra ou d’huile d’avocat
- 1 citron
- 1 cuillère à café d’ail en poudre ou 1 gousse d’ail frais râpée
- 1 cuillère à café d’oignon en poudre
- ½ cuillère à café de piment en flocons, de piment de Cayenne ou de piment d’Alep
- Sel et poivre noir
- Persil finement haché pour servir (facultatif)
Fiche pratique
| Préparation | Marinade | Cuisson | Portions |
|---|---|---|---|
| 12 min | 2 h | 8 à 12 min | 4 |
Préparation
- Mélangez les épices, le sel et le poivre dans un petit bol.
- Sortez les darnes de leur emballage et épongez-les avec du papier absorbant.
- Pressez un demi-citron dessus, puis frottez-les d’huile des deux côtés.
- Saupoudrez les épices sur les deux faces et tapotez pour les faire adhérer. Réservez au moins 2 heures au réfrigérateur sur une plaque.
- Allumez le feu. Quand les bûches ont bien brûlé, aplanissez-les avec une pince pour poser la grille dessus, en carré ou en ligne. Le feu doit être stable et modéré, comme pour griller des guimauves.
- Sortez le saumon du réfrigérateur 10 minutes avant la cuisson pour qu’il cuise uniformément.
- Posez les darnes sur la grille huilée, couvrez si possible avec un couvercle de barbecue et faites cuire 4 à 6 minutes de chaque côté selon l’épaisseur.
- Retirez-les dès que la chair atteint 63 °C à cœur ou se détache facilement à la fourchette. Arrosez de citron, parsemez de persil et servez tiède.
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Nos conseils de cuisson
Choisissez des darnes épaisses, autour de 4 cm : elles restent moelleuses plus longtemps. Nettoyez et huilez la grille avant de la chauffer pour éviter que le poisson n’accroche. Restez à côté du feu : le poisson surcuit très vite, vérifiez la cuisson dès 8 minutes. Enfin, l’intensité d’un feu de bois varie beaucoup, fiez-vous au thermomètre ou au test de la fourchette plutôt qu’au minuteur.
Que servir avec ?
Avec un plat aussi rustique, des légumes et un féculent simple suffisent. Par temps chaud, une salade d’épinards aux fraises, une salade de quinoa, un taboulé libanais ou des betteraves marinées sont parfaits. Côté verre, un vin blanc vif, une bière aux agrumes ou une citronnade maison.
Conservation
Les restes se gardent 1 à 2 jours au réfrigérateur dans une boîte hermétique. Émiettés, ils garnissent très bien une salade ou des pâtes le lendemain.
Questions fréquentes
Comment éviter que le saumon colle à la grille ?
Nettoyez la grille, chauffez-la, puis huilez-la généreusement. Un panier à poisson ou une planche de cèdre sont aussi de bonnes solutions, et la planche garde le poisson juteux.
Quels autres assaisonnements utiliser ?
Du sel et du poivre suffisent, tout comme un poivre citronné ou un mélange d’épices pour poisson.
Peut-on griller des darnes surgelées ?
Mieux vaut les décongeler entièrement au réfrigérateur la veille, pour une cuisson homogène.
Peut-on utiliser des pavés à la place ?
Oui, choisissez des pavés épais plutôt que des morceaux de queue, trop fins, et ajustez le temps de cuisson d’environ une minute selon l’épaisseur.
Valeurs nutritionnelles indicatives
Par portion : environ 310 kcal, 34 g de protéines, 18 g de lipides dont 3 g de saturés, 1 g de glucides et 650 mg de sodium.
