Flet Olympia avec une croûte de Panko

Récemment, je suis tombé sur une quantité obscène d’aneth ! J’ai mentionné dans mon dernier article (Œufs farcis au jambon farci) que j’avais préparé tellement de plats à l’aneth que je pensais que peut-être McGyver et moi pourrions finir par être marinés. J’ai même essayé de mariner des radis et des carottes (il faudra attendre pour voir comment cela se passe).

Avec autant d’aneth sous la main et ma peur irrationnelle de gaspiller quoi que ce soit, j’ai publié sur ma page Facebook un appel à idées de recettes à l’aneth. Quelqu’un a immédiatement gazouillé et je suis content ! Michelle a suggéré un plat appelé Halibut Olympia, elle a recommandé d’utiliser beaucoup d’échalotes et de mélanger un bouquet d’aneth avec un mélange de crème sure et de mayonnaise.

Comme le destin l’a voulu, je n’avais pas beaucoup d’échalotes, ni de flétan, ni de crème sure. Ce qui veut dire que la recette était parfaite. Vous savez comment nous, les blogueurs, nous roulons, nous changerions tout de toutes les manières. J’avais de la plie et de l’oignon rouge et du yaourt grec nature, tous des substituts évidents.

J’ai fait une recherche rapide sur Internet pour Halibut Olympia pour obtenir des portions et des délais de cuisson. J’ai trouvé cet article de blog qui m’a inspiré à utiliser une garniture panko et à faire revenir les oignons. Dans mon panier bio, il y avait aussi un tas de bettes à carde qui, je pensais, feraient un joli lit pour ma plie (en plus de la rendre saine). J’ai réduit de moitié la quantité de mélange de mayonnaise au yaourt car la plie n’est pas un poisson épais et copieux comme le flétan. J’ai cuisiné des pommes de terre rouges nouvelles et les ai mélangées avec du beurre et de l’aneth, puis j’ai ajouté une salade avec une vinaigrette à l’aneth qui a complété le repas.

Je ne connais pas les origines du Halibut/Flounder Olympia, et une recherche rapide sur Google n’a rien donné. Olympie est un dérivé des Jeux Olympiques antiques qui avaient lieu tous les 4 ans, ou un olympiade (qui est devenu une unité de temps). Je suis né à Olympia, Washington, donc je ressentais déjà un lien de parenté avec ce plat. Et qui sait, peut-être qu’un chef d’Olympie a inventé ce plat et lui a donné le nom de la ville. Cela me semble plausible. D’après l’histoire du nom, je pense qu’il est encore plus approprié de remplacer la crème sure par du yaourt grec. Ou peut-être que j’invente des connexions qui n’existent même pas.

Une fois ce plat arrivé sur la table, McGyver et moi étions pleins de gémissements, de miams et de claquements de lèvres. Je pense que McGyver a pris environ 3 portions et l’a grignoté plus tard. FROIDet l’a déclaré toujours délicieux. Hé, si le poisson est bon froid et avec des restes, vous savez que c’était un gagnant dès le départ. La sauce au yaourt et à l’aneth gardait le poisson moelleux, le piquant des blettes se mariait si bien avec le piquant de l’aneth et le panko ajoutant ce peu de texture dont ce plat avait besoin.

Je peux vous assurer que je n’attendrai pas une Olympiade pour refaire ce plat. Ce serait un excellent plat d’entreprise car vous pouvez le préparer un peu tôt puis le mettre au four. Mais n’attendez pas non plus de la compagnie, vous raterez quelque chose si vous n’y arrivez pas rapidement.

Flet Olympia avec une croûte de Panko

2016-06-10 19:30:10

Pour 4 personnes

1. 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
2. 1 botte de bette à carde, hachée (tiges et feuilles divisées)
3. 1 oignon rouge, coupé en deux puis émincé
4. Sel et poivre casher
5. Spray de cuisson antiadhésif
6. 1/2 tasse de yaourt grec nature
7. 1/2 tasse de mayonnaise
8. 1/4 tasse d’aneth frais haché
9. 1 livre de filets de plie (frais ou congelés)
10. Sel d’assaisonnement tout usage
11. 1/3 tasse de beurre fondu
12. 1 tasse de chapelure panko

1. Préchauffer le four à 375°F.
2. Dans une grande sauteuse, faire chauffer l’huile d’olive à feu moyen. Faire revenir les oignons et les tiges de blettes pendant 2 à 3 minutes. Ajoutez les feuilles de blettes, salez et poivrez, continuez à faire revenir jusqu’à ce que les feuilles soient fanées et que l’oignon soit tendre.
3. Vaporisez une cocotte de 2 litres ou un plat allant au four 9 x 9 avec un spray antiadhésif. Couvrir uniformément le fond avec le mélange d’oignons et de blettes. Disposez le poisson dessus et assaisonnez avec le sel d’assaisonnement.
4. Dans un petit bol, mélangez le yaourt, la mayonnaise et l’aneth, étalez-le sur le poisson en vous assurant que tout le poisson est couvert.
5. Mélangez le beurre fondu et la chapelure panko. Répartir uniformément sur le mélange de yaourt et d’aneth. Placer au four sur la grille du milieu et cuire au four 30 à 45 minutes (selon si le poisson a été congelé ou frais) ou jusqu’à ce que le poisson soit bien cuit et que le panko devienne légèrement doré.

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