Le « halibut Olympia » est une recette de flétan nappé d’une sauce crémeuse à l’aneth, puis gratiné. Cette version utilise du flet (ou de la plie), plus fin et plus abordable, posé sur un lit de blettes fondantes, recouvert d’une sauce au yaourt grec et à l’aneth et d’une croûte de panko dorée. Parfait quand on a beaucoup d’aneth à utiliser.
Une recette pleine d’adaptations
La recette d’origine associe beaucoup d’échalotes, du flétan et une sauce à la crème aigre et à la mayonnaise. Ici, l’oignon rouge remplace l’échalote, le flet remplace le flétan, et le yaourt grec la crème aigre. Comme le flet est un poisson fin, la quantité de sauce est réduite de moitié. Le lit de blettes rend le plat plus complet et plus sain.
On ignore l’origine exacte du nom « Olympia » : peut-être un clin d’œil à la ville d’Olympia, dans l’État de Washington.
Pourquoi ça marche
La sauce au yaourt et à l’aneth garde le poisson moelleux, le goût légèrement piquant des blettes s’accorde avec l’aneth, et le panko apporte le croustillant qui manquait. Le plat est même délicieux froid le lendemain.
Autre idée à essayer >> Comment cuire le flet ?
Ingrédients (4 personnes)
- 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
- 1 botte de blettes hachées, tiges et feuilles séparées
- 1 oignon rouge coupé en deux et émincé
- Sel et poivre
- 120 g de yaourt grec nature
- 115 g de mayonnaise
- 15 g d’aneth frais haché
- 450 g de filets de flet ou de plie (frais ou surgelés)
- Sel aux herbes ou assaisonnement tout usage
- 75 g de beurre fondu
- 60 g de chapelure panko
Préparation
- Préchauffez le four à 190 °C.
- Faites chauffer l’huile à feu moyen dans une grande sauteuse et faites revenir l’oignon et les tiges de blettes 2 à 3 minutes. Ajoutez les feuilles, salez, poivrez, et poursuivez jusqu’à ce qu’elles soient tombées et l’oignon tendre.
- Huilez un plat d’environ 23 × 23 cm et étalez-y le mélange de blettes. Posez le poisson dessus et assaisonnez-le.
- Mélangez le yaourt, la mayonnaise et l’aneth, puis étalez-le sur le poisson pour bien le couvrir.
- Mélangez le beurre fondu et le panko et répartissez-les sur la sauce.
- Enfournez au milieu du four 30 à 45 minutes selon que le poisson était frais ou surgelé, jusqu’à ce qu’il soit cuit et que le panko soit doré.
Avec quoi le servir ?
Des pommes de terre nouvelles au beurre et à l’aneth, et une salade verte à la vinaigrette à l’aneth. Ce plat se prépare un peu à l’avance et s’enfourne à l’arrivée des invités.
