Queues de homard réfrigérées avec aïoli au safran

Il existe peu d’accords aussi classiques (et aussi fabuleux) que le homard et le vin mousseux. Avec tout le brouhaha des fêtes, il est toujours agréable de s’offrir, ainsi qu’à ses proches, quelque chose de spécial. Cette recette de queues de homard réfrigérées avec aïoli au safran fonctionne bien comme apéritif élégant ou comme plat principal nécessitant peu d’entretien. Nous proposerons également quelques accords pétillants qui se marieront bien avec cette combinaison savoureuse.

Le vin mousseux peut rehausser avec élégance n’importe quel plat de fruits de mer ! Les notes croquantes du vin complètent la saveur douce et sucrée du homard frais du Maine. Voici quelques-unes de nos combinaisons préférées…

Champagne Blanc de Blanc est un champagne sec entièrement élaboré à partir de raisins de vin blanc. Ce style de champagne a généralement une acidité vive et un peu de minéralité (minéraux provenant des sols super calcaires de la région). C’est un excellent accord pour équilibrer la richesse de l’aïoli au safran et mettre en valeur le côté beurré et semi-salé de la chair de homard.

Rosé Pétillant Sec Ce n’est pas seulement un joli accord avec ces superbes queues de homard, c’est aussi un accord délicieusement piquant. Nous vous recommandons un rosé pétillant sec (peu sucré) issu de raisins Pinot Noir, Tempranillo ou Granache. Ces raisins confèrent à leurs vins des notes amusantes d’agrumes, de melon, d’herbes et de poivre, autant d’attributs qui se marient très bien avec le homard !

Riesling Pétillant Sec sont une excellente option pour accompagner les homards (en particulier les homards servis avec des sauces riches comme notre aïoli au safran). Les Rieslings secs sont connus pour leurs notes citronnées et leurs arômes fruités-floraux.

Court Bouillon – le secret d’une savoureuse queue de homard pochée

Le court bouillon, qui signifie « bouillon court » en français, est simplement un liquide savoureux utilisé pour pocher les fruits de mer. La différence entre un bouillon traditionnel et un court bouillon réside dans le manque de viande ou de protéines animales. Les courts bouillons sont censés être une solution de cuisson rapide qui permet également de maximiser l’infusion de saveurs. Ils se composent d’eau, d’acide (généralement du vin et du jus d’agrumes), d’herbes, de légumes et d’un maigre assortiment d’épices et d’assaisonnements.

Court Bouillon pour braconner des queues de homard

Parfait pour 2 à 4 queues de homard

Ingrédients

• 3 litres d’eau
• 1 tasse de vin blanc
• 1 poireau nettoyé et tranché
• 2 carottes tranchées
• 1 citron coupé en deux
• 2 feuilles de laurier
• 1 cuillère à café de grains de poivre noir
• 1/2 cuillère à café de graines de fenouil
• 1 cuillère à soupe de sel marin

Instructions

1. Mettez l’eau, le vin, le poireau, la carotte, le citron, les feuilles de laurier, les grains de poivre, les graines de fenouil et le sel dans une grande casserole. Porter à ébullition à feu moyen-doux, en remuant de temps en temps.
2. Laisser mijoter 10 minutes, pour extraire le plus de saveur possible des ingrédients, avant d’ajouter vos queues de homard. Ajustez la température pour empêcher le court-bouillon de bouillir et pochez lentement les queues de homard pendant 15 à 20 minutes ou jusqu’à ce qu’elles soient bien cuites.
3. Retirez les queues de la marmite et plongez-les dans un bol rempli d’eau glacée. Laisser refroidir complètement avant de servir.

Comment faire l’aïoli au safran

Ingrédients:

• 1 1/2 cuillères à soupe de jus de citron
• 1/8 cuillère à café de safran
• 1 gousse d’ail, pelée et hachée
• 1/4 cuillère à café de sel
• 1 cuillère à café de moutarde de Dijon
• 2 jaunes d’œufs
• 1 tasse d’huile d’olive extra vierge
• Pincée de poivre noir

Instructions

Mettez le jus de citron, le safran, l’ail et le sel dans un bol moyen. Mettez le bol de côté pendant 10 minutes, en laissant les feuilles de safran tremper dans le jus de citron. Une fois que le jus de citron est devenu jaune vif, ajoutez la moutarde de Dijon et les jaunes d’œufs. Fouetter vigoureusement le mélange jusqu’à ce qu’il soit bien mélangé et légèrement mousseux. Placez le bol sur une serviette en papier humide ou un torchon (cela maintiendra votre bol en place) et commencez lentement à ajouter l’huile d’olive en un mince filet tout en fouettant simultanément. Continuez à fouetter jusqu’à ce que le mélange soit épais et crémeux.

Mettre tout cela ensemble…

Maintenant que vos composants sont tous préparés et prêts à être utilisés, voici nos recommandations sur le service.

En entrée, retirez les carapaces du poché et les queues de homard refroidies et coupez-les en médaillons épais. Déposez un peu d’aïoli au safran sur les tranches et servez (vous pouvez également utiliser un cure-dent pour une cueillette facile).

En entrée principale, divisez les queues et répartissez-les dans les assiettes. Servir l’aïoli au safran en cuillerée ou à côté pour tremper. Nous aimons servir nos queues de homard réfrigérées soit en surf sur un gazon fabuleux (steaks, miam), soit avec des asperges grillées ou grillées.



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Montrez-nous comment vous aimez votre homard. Que vous ayez préparé cette recette de queue de homard froide et un accord pétillant ou que vous ayez votre propre recette à partager, nous serions ravis d’avoir de vos nouvelles. Nous sommes @cameronsseafoodonline sur Instagram et @CameronsSeafood sur Facebook. Nous avons hâte de voir vos créations de homard !