30 Déc Recette de calamars grillés (calamars faciles au barbecue)
Écoutez, je vis au Portugal où les calamars grillés sont pratiquement une religion, et j’ai passé les quatre dernières années à développer des recettes de fruits de mer pour gagner ma vie. Je vous dis ça parce qu’il y en a environ 10 000 recettes de calamars grillés sur Internet, et vous vous demandez probablement si c’est celui-ci qui vaut vraiment la peine d’être réalisé.
C’est. Non pas parce que c’est compliqué ou sophistiqué, mais parce que c’est tout à fait vrai. Après avoir mangé ce plat dans d’innombrables restaurants en bord de mer et l’avoir testé dans ma propre cuisine et sur plusieurs grills en plein air, voici la recette qui tient ses promesses : des calamars tendres avec des marques de charbon, luisants d’huile d’olive et d’ail, un filet de citron grillé. La version qui a le goût des vacances. Celui qui est ridiculement simple et qui fonctionne réellement.
La clé pour des calamars grillés parfaits ? Deux choses : bien le sécher (l’eau est l’ennemie d’une bonne saisie), et une sauce simple. Grill chaud, cuisson rapide, arrosé et c’est prêt.
Si les calamars sont votre idée d’un bon moment, vous devez ensuite essayer mes calamars à la feta, aux piments et à l’ail ou mes calamars farcis à l’italienne !
Pourquoi cette recette fonctionne
Le génie ici réside dans la simplicité. Une sauce aux herbes et à l’ail partage le gros du travail avec ces marques de charbon dans le département des saveurs. Je prépare d’abord la sauce pour qu’elle soit prête à la seconde où les calamars sortent du feu et que chaque morceau est enrobé pendant qu’il est encore chaud.
Ce dont vous aurez besoin – Ingrédients pour les calamars au barbecue
La liste des ingrédients est agréablement courte. Les tubes et tentacules de calamars de taille moyenne sont généralement vendus ensemble, nettoyés et prêts à l’emploi. Si vous ne trouvez que des tubes, c’est bien aussi, même si j’aime le contraste de texture des tentacules.
Liste complète des ingrédients et mesures incluses dans la fiche de recette imprimable ci-dessous.
Conseil de pro : Si vous utilisez une poêle à griller ou une poêle en fonte à l’intérieur au lieu d’un gril extérieur, démarrez votre ventilateur d’extraction. Les calamars créent de la fumée lorsqu’ils touchent du métal chaud (de la meilleure façon), mais votre détecteur de fumée pourrait ne pas être d’accord.
Comment faire des calamars grillés : un guide visuel
Suggestions de présentation
C’est parfait comme apéritif, mais je suis connu pour préparer un double lot et l’appeler dîner avec du pain croustillant et une simple salade de tomates. Ici au Portugal, il est courant de servir la « lula grelhada » avec des pommes de terre bouillies (les pommes de terre adorent aussi la sauce à l’ail et aux herbes !) et une salade ou des légumes cuits à la vapeur.
Comment savoir quand les calamars sont cuits ?
Il sera opaque (non translucide) et légèrement ferme avec des marques de charbon visibles. Le temps de cuisson total est de 3 à 4 minutes. Si cela commence à devenir caoutchouteux, vous êtes allé trop loin.
Puis-je utiliser des calamars surgelés ?
Oui! Vous savez déjà que j’adore travailler les fruits de mer surgelés. Décongelez-le complètement au réfrigérateur, puis tapotez-le très sécher avant de griller. Les calamars congelés libèrent souvent plus d’eau, l’étape de séchage est donc très importante.
Pourquoi mes calamars sont-ils durs ?
Les calamars durs indiquent qu’ils sont soit insuffisamment cuits, soit trop cuits. Vous n’avez en réalité que deux options avec ce type de fruits de mer : faites-les cuire rapidement (3-4 minutes) à feu vif OU lentement et lentement (braisé plus de 45 minutes). Tout ce qui se situe entre les deux sera discutable.
Prêt à griller ?
C’est la recette de calamars à laquelle je reviens à chaque fois. Celui qui a le goût de ces parfaits repas de bord de mer. Pas de marinade du jour au lendemain, pas de techniques compliquées, juste de très bons calamars bien cuits.
Faites chauffer votre gril, restez simple, et en 15 minutes environ, vous aurez un plat de fruits de mer que vous serez fier de servir… même si vous n’êtes que dans votre jardin.
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Recette de calamars grillés (calamars barbecue)
Description
Apportez ces saveurs de vacances à la maison avec cette recette de calamars grillés simple à préparer et incroyablement délicieuse ! Fonctionne parfaitement sur votre gril extérieur ou à l’intérieur sur une poêle à griller ou une poêle en fonte.
Ingrédients
Unités Échelle
Pour les calamars :
Pour la sauce à l’ail et aux herbes :
Instructions
- Préparez la sauce : Chauffer l’huile d’olive dans une petite casserole à feu moyen-doux. Ajouter l’ail, le sel, le poivre et les flocons de piment. Cuire pendant 2 minutes jusqu’à ce que l’ail soit parfumé mais pas doré. Retirer du feu et réserver.
- Préparez le gril : Préchauffer le gril à feu vif et huiler légèrement les grilles.
- Préparez les calamars : Séchez les tubes et les tentacules des calamars avec du papier absorbant. Mélanger avec de l’huile d’olive et assaisonner de sel et de poivre.
- Gril: Placer les calamars et les moitiés de citron (côté coupé vers le bas) sur le gril chaud. Cuire pendant 3 à 4 minutes au total, en retournant les calamars pour obtenir ces marques de charbon de tous les côtés. Retirer lorsqu’il est opaque et légèrement doré.
- Terminez la sauce : Pressez environ 2 cuillères à soupe de jus d’un demi-citron grillé dans l’huile d’ail. Incorporer le persil frais haché. Goûtez et rectifiez l’assaisonnement au besoin.
- Servir: Transférer les calamars grillés dans un plat de service, arroser de sauce à l’ail et aux herbes et servir avec le reste des moitiés de citron grillées.
Remarques
- Ne sautez pas le séchage : L’eau empêche une bonne saisie et des marques de charbon, alors séchez complètement les calamars avec du papier absorbant avant de les griller.
- Attention au timing : Les calamars cuisent rapidement et peuvent passer rapidement de tendres à caoutchouteux. Restez au grill pour ne pas trop cuire.
- Option intérieure : Cette recette fonctionne à merveille dans une poêle à griller ou une poêle en fonte à feu vif. Vous obtiendrez un peu de fumée, alors tournez également votre ventilateur d’extraction au maximum.
- Prenez de l’avance : La sauce peut être préparée jusqu’à la veille. Réchauffez et ajoutez le persil et le jus de citron grillé juste avant de servir.
- Temps de préparation : 10
- Temps de cuisson : 5
- Catégorie: Recette facile
- Méthode: Gril
- Cuisine: méditerranéen
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