Recette de tourte à la viande et aux pattes de crabe

Les fruits de mer sont la protéine parfaite pour les recettes classiques de plats réconfortants. Les fruits de mer peuvent être facilement incorporés à ces recettes, en remplaçant l’ingrédient vedette classique ou plus traditionnel par des articles prêts à manger comme la viande de dormeur, de neige ou de patte de crabe royal.

Tout sur les pattes de crabe et leur saveur

Les crabes dormeurs tirent leur nom d’un village de pêcheurs pittoresque de l’État de Washington, Dungeness, Washington. Leur viande est douce, tendre et délicate, ce qui en fait un mets délicat sur la côte ouest, surtout pendant la haute saison, de novembre à fin juin.

Les crabes des neiges se trouvent dans les eaux froides et glaciales du nord-ouest du Pacifique et de l’Atlantique nord-ouest, de l’Alaska à la Sibérie et du Groenland à Terre-Neuve. La saison du crabe commence souvent lorsque la glace se brise (vers la mi-avril et jusqu’au début novembre). La chair de crabe des neiges est copieuse avec un soupçon de sel, parfaite pour une trempette dans la tasse de beurre fondu.

Les crabes royaux sont divisés par région et par espèce, soit 3 types différents de crabes : rouge, bleu et brun, et s’ils sont capturés dans la mer de Béring ou dans d’autres eaux atlantiques de l’Alaska. Ils sont appelés « rois » pour une bonne raison : ils pèsent entre 6 et 8 livres. (certains pesant jusqu’à 20 livres). La chair du crabe royal a une saveur douce avec une agréable douceur et ses pattes sont des objets de légende.

Recette de tourte à la viande et aux pattes de crabe

Sauvez ces coquilles !! Nous utilisons la chair des pattes de crabe et les coquilles des pattes de crabe lors de la préparation de cette recette de tourte au pot. Les coquilles sont utilisées pour faire le bouillon, donnant à cette recette de tourte au pot autant de saveur de patte de crabe que possible !

Pâté aux pattes de crabe

Ingrédients

Stock de pattes de crabe :

• 2-2 ½ livres de pattes de crabe
• 6 tasses d’eau
• 2 gousses d’ail pelées
• 1 oignon jaune pelé et haché
• 1 branche de céleri hachée
• 1 carotte pelée et hachée
• ½ tasse de vin blanc
• ½ citron
• 3 cuillères à soupe de concentré de tomate
• 3 feuilles de laurier
• Un trait de sauce piquante
• Un trait de sauce Worcestershire

Tourte au pot :

• 4 cuillères à soupe de beurre
• ½ tasse d’oignon jaune pelé et émincé
• ½ tasse de céleri émincé
• ½ tasse de carotte pelée et hachée
• 2 gousses d’ail pelées et hachées
• 2 tasses de pommes de terre jaunes coupées en dés
• ⅓ tasse de farine tout usage
• 4 tasses de bouillon de crabe
• ½ tasse de crème épaisse
• Chair de patte de crabe
• ½ tasse de grains de maïs
• ½ tasse de pois verts
• 2 cuillères à café d’assaisonnement Old Bay
• Sel et poivre au goût
• 2 fonds de tarte crus
• 1 oeuf battu
• Pincée d’assaisonnement Old Bay

Instructions

Faire le stock :

1. Cueillez les pattes de crabe, réservez les carapaces et la chair et coupez la viande en bouchées. Placer la chair de crabe, couverte, au réfrigérateur. Placez les coquilles de crabe dans une grande casserole ou une cocotte. Couvrir les coquilles d’eau et ajouter l’ail, l’oignon, le céleri, la carotte, le vin, le citron, la pâte de tomate, les feuilles de laurier, la sauce piquante et la sauce Worcestershire. Remuer pour combiner et porter à ébullition à feu vif. Une fois à ébullition, réduisez le feu à moyen-doux et laissez mijoter pendant 1 heure en remuant de temps en temps. Passer le bouillon dans une passoire fine, jeter les coquilles et réserver le bouillon.

Faire la tarte au pot :

1. Faire fondre le beurre dans une grande casserole ou un faitout à feu moyen. Une fois fondus, ajoutez l’oignon, le céleri, la carotte, l’ail et les pommes de terre, mélangez et faites revenir pendant 5 minutes. Ajoutez la farine dans la casserole, mélangez et laissez cuire encore 1 minute. Ajouter le bouillon et la crème dans la casserole, mélanger au fouet et porter à ébullition. Laisser mijoter pendant 15 minutes ou jusqu’à ce que les pommes de terre soient presque tendres et que la sauce ait épaissi. Ajoutez la chair de patte de crabe, le maïs, les pois et l’assaisonnement Old Bay dans la casserole, mélangez. Assaisonnez la garniture au goût avec du sel et du poivre.
2. Préchauffer le four à 400°F et presser délicatement une des croûtes à tarte au fond d’un moule à tarte. Ajouter la garniture dans le moule à tarte, en l’étalant en une couche uniforme. Placez le reste de la croûte sur le dessus, en recouvrant la garniture, et sertissez les bords ensemble pour sceller. Ancrez la tarte avec 6 petites fentes pour accueillir toute chaleur cherchant à s’échapper. Badigeonner le dessus de la tarte avec la dorure à l’œuf et assaisonner avec l’assaisonnement Old Bay. Mettre au four et cuire au four pendant 30 minutes ou jusqu’à ce qu’ils soient dorés et bien chauds. Couvrir la tarte de papier d’aluminium si la croûte devient un peu trop brune. Retirez la tarte au crabe du four, coupez-la en tranches et servez.

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