Recette piccata de saumon facile | Le plat méditerranéen

Les piccata de saumon sont des filets dorés poêlés baignés dans une sauce au beurre et citronné avec juste la bonne pop des câpres, de l’ail et du persil frais. C’est à parts égales acidulé, salée et délicieuse de niveau supérieur.

Je vais être honnête avec vous – Salmon est rarement mon choix en dînant. Trop souvent, il est sec, fade et trop cuit. Mais quand je vais à la maison? Histoire totalement différente. Cette recette de Piccata de saumon est aussi élégante qu’une entrée de restaurant, mais c’est exactement le genre de repas facile et plein de saveur que j’aime.

L’ensemble du plat se rassemble rapidement avec un minimum de préparation. La clé est d’obtenir une belle saisie sur le saumon sans la surprendre. Il termine la cuisson doucement dans cette sauce à câpre de citron pulpeuse, alors retirez-la juste avant qu’elle ne soit complètement terminée. Plus à ce sujet ci-dessous!

Si vous avez adoré mes autres recettes de Piccata – comme les Piccata de poulet classiques, les piccata de poisson ou mes boulettes de viande Piccata – celle-ci est sur le point de devenir votre nouveau favori. J’ai remué une touche de farine dans la sauce pour la première fois ici, et je dois dire que j’aime la façon dont il donne juste assez de corps.

Qu’y a-t-il dans Salmon Piccata?

En tant que personne qui a grandi entourée de saveurs audacieuses et d’ingrédients frais, j’ai appris que quelques touches simples – comme une bonne huile d’olive extra vierge, de l’ail frais et des agrumes brillants – peuvent complètement transformer votre jeu de dîner. Voici tout ce dont vous avez besoin pour faire briller ce piccata de saumon. Croyez-moi, cette recette de poisson facile laissera les gens demander des secondes.

• Saumon: Les filets de peau se maintiennent mieux dans la casserole et développent cette texture croustillante irrésistible lorsqu’elle est saisie. Choisissez des filets de coupe au centre pour une cuisson même.
• Paprika doux Ajoute une couleur chaude et une profondeur subtile qui améliore la saveur naturelle du saumon sans la maîtriser.
• Origan: Terreux et aromatique, cet aliment de base méditerranéen apporte une note de fond aux herbes au plat. Je suis partiel à l’origan grec, mais d’autres types seraient également savoureux dans cette recette.
• Sel casher et poivre noir fraîchement moulu.
• Huile d’olive vierge extra: J’utilise l’huile d’olive Nocellara au beurre de Sicile pour saisir le saumon et équilibrer le beurre dans la sauce. Procurez-vous une bouteille d’huile d’olive extra vierge nocellara italienne de la Sicile et essayez-la par vous-même.
• Beurre ou ghee ajoute de la richesse à la sauce et l’aide à émulsifier.
• Ail: Un sauté rapide infuse l’huile avec son arôme audacieux et salé – c’est le début d’une grande sauce!
• Farine polyvalente Épaissir la sauce et lui donne une finition luxueuse. Vous pouvez le sauter ou utiliser la fécule de maïs si vous êtes sans gluten.
• Bouillon de poulet: Utilisez du bouillon de poulet maison ou une version achetée en magasin à faible teneur en magasin afin que vous puissiez contrôler l’assaisonnement.
• Vin blanc Illumine la sauce avec l’acidité et la complexité. Choisissez quelque chose de sec, comme un pinot Grigio ou Chardonnay. Si vous voulez éviter de cuisiner avec de l’alcool, remplacez-le par un peu de bouillon de poulet supplémentaire.
• Jus de citron et zeste Apportez de la fraîcheur et donnez à la sauce sa saveur irrésistible. J’aime couper un citron supplémentaire en quartiers pour servir, car un peu de citron supplémentaire n’est jamais une mauvaise idée avec le poisson!
• Câpres: Saumâtre et percutant, les câpres donnent à ce plat sa saveur savoureuse signature.
• Persil frais Ajoute une touche de couleur et une dernière couche de fraîcheur pour tout attacher ensemble.

Comment faire des piccata de saumon

Le saumon au citron est étonnamment facile et ne nécessite qu’environ 30 minutes, ce qui le rend parfait pour un repas en semaine ou un dîner de nuit à la maison. Vous commencerez par construire une saveur directement dans une casserole, en mettant le saumon, puis en construisant une sauce au citron beurre brillant et au beurre. Voici comment le faire:

• Assaisonner le saumon: Pat 4 filets de saumon pour peau (environ 4 à 6 onces chacun) secs. Assaisonner avec 1 cuillère à café de paprika sucré, 1 cuillère à café d’origan grec et environ 1/2 cuillère à café de sel casher et de poivre noir. Tapisser une assiette avec des serviettes en papier.
• Sear le saumon: Dans une grande poêle antiadhésive, chauffez 2 cuillères à soupe d’huile d’olive extra vierge à feu moyen jusqu’à scintiller. Augmentez le feu à moyen-élevé et placez le côté chair du saumon vers le bas. Appuyez doucement avec une spatule de poisson pendant environ 10 secondes, puis saisir sans être dérangé pendant 4 minutes jusqu’à ce qu’elle soit dorée et croustillante. Retourner et cuire la peau vers le bas pendant 1 minute de plus. Transférer dans la plaque recouverte de serviette en papier. Le saumon n’a pas besoin d’être cuit à ce stade.
• Faites la sauce piccata: Dans la même poêle à feu moyen, ajoutez 1 cuillère à soupe d’huile d’olive et 1 cuillère à soupe de beurre ou de ghee. Une fois que le beurre fond, ajoutez 3 gousses d’ail en tranches fines et remuez jusqu’à ce qu’elle soit parfumée, environ 30 secondes. Saupoudrer de 2 cuillères à café de farine polyvalente et remuer brièvement, puis ajouter 1/2 tasse de bouillon de poulet, 1/2 tasse de vin blanc sec, le zeste et le jus de 1 grand citron (environ 2 cuillères à soupe de jus) et 1/4 tasse de câpres drainés. Laisser mijoter, fouetter, pendant 4 minutes ou jusqu’à épaississement légèrement épaissi. Incorporer les 2 cuillères à soupe de beurre restantes jusqu’à émulsification et brillante. Goûtez et ajustez l’assaisonnement avec du sel et du poivre si nécessaire.
• Terminer et servir: Refondez le saumon dans la sauce, côté la peau vers le bas et versez de la sauce sur le dessus. Se réchauffer pendant une minute ou deux. Saupoudrer de 3 cuillères à soupe de persil finement haché et servir avec des coins de citron supplémentaires, si vous le souhaitez.

Conseils pour le saumon de citron poêlé parfait

Ce sont mes meilleurs conseils pour faire du saumon parfaitement poêlé, à chaque fois! Ces petits détails font toute la différence dans la réalisation de ce joli brunissement tout en gardant l’intérieur tendre et juteux.

• Tapez le saumon sec d’abord: Utilisez une serviette en papier pour effacer l’humidité avant l’assaisonnement – une surface sèche aide à croustiser le saumon.
• Faites chaud votre poêle: Une casserole chaude aide le saumon à saisir rapidement et se libére facilement. J’atteins souvent un écran éclaboussant à ce stade, car le poisson grésille et crache un peu dans la casserole chaude.
• Laissez-le cuire sans être perturbé: Une fois que le saumon frappe le côté chair de la casserole, résistez à l’envie de le déplacer. Laissez-le saisir pendant quelques minutes ou jusqu’à ce qu’il se libère facilement. S’il est toujours coincé, donnez-lui un autre moment.
• Atteignez une spatule de poisson: J’adore utiliser une spatule de poisson flexible et flexible pour se retourner – elle glisse juste sous le saumon sans casser cette croûte croustillante. Lors de la cuisson dans une casserole antiadhésive, j’en atteint une avec un bord de silicone afin de ne pas endommager le revêtement.
• Terminer dans la sauce: Après avoir fait la sauce Piccata citronnée, retournez le saumon dans la poêle. Il absorbera toute cette saveur sans trop cuire.
• N’en faites pas trop: Le saumon parfaitement cuit doit être juste opaque et s’écaillez facilement avec une fourchette. Si vous n’êtes pas sûr, utilisez un thermomètre à lecture instantanée. L’USDA recommande de cuisiner le saumon à une température interne de 145 ° F, mesurée à la partie la plus épaisse du poisson. Personnellement, je préfère le saumon cuit à environ 135 ° F.

Quoi servir avec le saumon picatta

Servir ce saumon de citron à un citron sur une base simple comme le couscous perlé, ou ajouter une autre couche de saveur de citron en la servant avec des pâtes citronnées. Bonus: il y a beaucoup de chevauchement entre les listes d’ingrédients! Alternativement, gardez-le faible en glucides en le servant avec des courgettes grillées ou sur des épinards sautés. N’oubliez pas de déposer cette sauce sur tout!

Parcourir tout Recettes méditerranéennes.

Visite Notre boutique.

Borquette et économisez!

Obtenez l’essentiel de la fête de saveur pour commencer votre voyage de régime méditerranéen dès aujourd’hui!