Recette Surf and Turf avec beurre de chili calabrais

Instructions

Préparez le beurre de chili calabrais :

1. Dans un petit bol, écraser ensemble le beurre, la pâte de piment calabrais, le zeste de citron, l’ail, le persil et une pincée de sel jusqu’à consistance lisse. Transférer dans un ramequin ou rouler dans une bûche en papier sulfurisé.

Préparez le gril :

1. Chauffer un gril à feu moyen-vif. Nettoyer et huiler les grilles.

Griller le steak :

1. Séchez le faux-filet. Assaisonner généreusement avec du sel casher et du poivre noir.

2. Griller le steak pendant 4 à 5 minutes de chaque côté pour une cuisson mi-saignante, selon l’épaisseur. Pour une cuisson mi-saignante, cuire à une température interne de 130-140°F. Reposez-vous 10 minutes avant de trancher.**

Griller les coquillages :

1. Huiler légèrement les pétoncles, le homard et les huîtres. Assaisonner de sel et de poivre.

2. Griller les pétoncles 1 à 2 minutes de chaque côté. Une fois cuits, les pétoncles passeront du gris translucide au blanc opaque et la température interne atteindra 115°F.

3. Griller le homard côté coupé vers le bas pendant 4 à 5 minutes pour développer une certaine caramélisation du gril, puis retourner et griller encore 2 à 3 minutes. Le homard deviendra également blanc opaque et sera ferme. La température interne sera d’environ 135°F.

4. Une fois écaillée, vous aurez une demi-coquille avec l’huître à l’intérieur. Conservez autant de liquide que possible à l’intérieur des huîtres et placez-les sur le gril. Griller pendant environ 3 à 5 minutes, jusqu’à ce qu’il soit chaud et que le liquide à l’intérieur commence à grésiller sur les bords.

5. Dans la dernière minute de grillade, ajoutez des cuillerées de beurre de piment sur chaque morceau de coquillage et faites fondre le steak sur le dessus.

Char le Broccolini & Pain :

1. Mélanger les brocolinis avec l’huile d’olive, le sel et le poivre. Griller 3 à 4 minutes jusqu’à ce qu’ils soient carbonisés et tendres.

2. Arrosez les tranches de pain d’huile d’olive et placez-les sur le gril jusqu’à ce que vous développiez un peu de charbon et des marques de gril de chaque côté. Saupoudrer de sel feuilleté.

Pour servir :

1. Disposez des tranches épaisses de steak et de crustacés sur une grande assiette. Ajouter les brocolini grillés, la burrata déchirée et le pain grillé à côté.

2. Étalez du beurre de piment supplémentaire sur le pain ou les crustacés à votre guise. Servir également avec des quartiers de citron et du sel feuilleté.