Salt et poivre Squid – Ang Sarap

Croustillant, doré et plein de saveurs – cette recette de calmar sel et de poivre reste croquante depuis des lustres! L’équilibre parfait d’épices et de croquant à chaque bouchée. Croustillant, doré et rempli de saveurs – ce sel et le calmar de poivre sont croquants de niveau supérieur! Pâte légère et aérée, calmar tendre et l’équilibre parfait d’épices – celui-ci reste croustillant même lorsqu’il est froid! Qui est prêt pour une assiette? ️ #SaltandPeppersquid #crispygoodness #seafoodlover

S’il y a un plat à laquelle je ne peux jamais résister dans un restaurant chinois, c’est du sel et du calmar. Croustillant, doré et rempli de cet équilibre irrésistible des saveurs salées, épicées et aromatiques – quoique bien fait, c’est une perfection absolue. Mais si vous l’avez déjà commandé et que vous avez été déçu par une version détrempée, grasse ou fade, vous savez que tous les calmars de sel et de poivre ne sont pas créés égaux. C’est exactement pourquoi j’étais déterminé à casser le code et à créer la recette ultime.

Ceci est ma version 2 de cette recette, j’adore ma première recette pour ce sel et le calmar de poivre, mais c’est encore mieux. Après d’innombrables épreuves (et beaucoup de test de calmar), je l’ai finalement cloué: une pâte de frire qui reste croustillante même lorsque le calmar fait froid! Pas de gras, pas d’ingrédients compliqués, juste le rapport parfait de farine à maïs et une étape clé – 30 minutes de réfrigération avant la friture.

Le secret du sel croustillant et du pile de poivre

La plupart des recettes de calmar frit utilisent un revêtement sec de farine ou d’amidon (même ma première version), qui fonctionne, mais peut parfois manquer de ce croquant ultra-léger. Au lieu de cela, je préfère maintenant une pâte humide, qui verrouille l’humidité, garde le calmar tendre et offre une croûte magnifiquement aérée qui reste croustillante beaucoup plus longtemps que n’importe quelle version de restaurant que j’ai eue.

La magie se produit avec:

• Le bon mélange de farine – Un mélange de farine ordinaire et d’amidon de pomme de terre crée une texture légère et brisée croustillante.
• Réfrigération avant la friture – Le refroidissement de la pâte pendant 30 minutes aide la farine à s’hydrater, assurant une cuisinière plus croustillante.
• Huile chaude et cohérente – Le maintien de la bonne température de friture empêche le calmar de profiter de l’huile en excès, le gardant léger et croquant.

Pourquoi cette recette bat les versions de restaurant

J’ai mangé beaucoup de sel et de calmars au poivre au fil des ans – probablement plus que je ne devrais l’admettre. Mais la plupart du temps, ce n’est pas tout à fait vrai. Soit ce n’est pas assez croustillant, soit il devient détrempé en quelques minutes. Les rares moments où j’ai obtenu un bon, je me suis retrouvé à me précipiter pour terminer le plat avant que le croquant ne disparaisse.

C’est pourquoi cette recette change la donne. Le pâte reste croustillant pendant des siècles, même après que le calmar s’est refroidi. Cela signifie que vous pouvez profiter de chaque bouchée à un rythme détendu – plus de vitesse, mangeant votre calmar avant qu’il ne devienne doux!

Qu’est-ce qui rend le calmar de sel et de poivre si spécial?

Ce plat a des racines profondes dans la cuisine cantonaise et est devenu un aliment de base dans les restaurants chinois dans le monde. L’assaisonnement est simple mais efficace – un mélange de sel, de poivre blanc et d’un soupçon de piment – qui améliore la douceur naturelle du calmar. Lorsqu’il est associé à une pâte croustillante et à un côté de sauce trempée acidulée, c’est la combinaison ultime de textures et de saveurs.

Il est également incroyablement polyvalent – vous pouvez le servir comme apéritif, plat principal ou même dans un plateau de fruits de mer aux côtés de crevettes et de poissons.

Conseils pro pour le sel parfait et les calmars au poivre

• Utilisez des calmars frais ou correctement décongelés – Les calmars frais fonctionnent mieux, mais si vous utilisez congelé, assurez-vous qu’il est entièrement décongelé et tapé à sec.
• Trancher uniformément – Couper le calmar en pièces uniformes garantit une cuisson même.
• Double Fry pour plus de croustillant – Si vous voulez vraiment le resserrement de niveau de niveau supérieur, une deuxième fry rapide fait toute la différence.
• Assaisonner immédiatement – Saupoudrez l’assaisonnement du sel et du poivre dès que le calmar sort de l’huile pour maximiser l’absorption des saveurs.

Réflexions finales

Si vous avez déjà été déçu par le sel détrempé ou gras et le calmar de poivre, cette recette changera tout. Il est plus léger, plus croustillant et reste croquant beaucoup plus longtemps que les versions du restaurant. De plus, il est étonnamment facile à fabriquer – aucun ingrédient de fantaisie, juste les bonnes techniques.

Donc, si vous aimez un bon plat croustillant de style calamari, essayez-le. Croyez-moi, une fois que vous le ferez, vous ne vous contenterez jamais de sel médiocre et de calmars au poivre!

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