Saumon au four · je suis un blog culinaire

Faire du saumon cuit au four en le rôtissant lentement dans un four doux garantit qu’il ne cuit jamais trop, qu’il se défasse parfaitement et qu’il est tout simplement le meilleur.

Si vous aimez le saumon juteux, tendre et succulent, cet article est fait pour vous ! Saumon rôti lentement dans une sauce sucrée, salée et légèrement épicée, agrémenté de citrons verts caramélisés, d’oignons verts frais et de graines de sésame grillées.

J’ai l’impression que tout le monde aime le saumon. Quand c’est bien cuit, c’est tellement savoureux et satisfaisant. Le problème avec le saumon, c’est que lorsqu’il est trop cuit, c’est une parodie sèche et friable. Le saumon est un peu mystérieux, mais c’est vraiment l’une des protéines les plus faciles, les plus saines et les plus savoureuses que vous puissiez apprendre à préparer.

Comment faire cuire du saumon

1. Mélanger: Mélangez une savoureuse sauce au miel gochujang sucrée et épicée.
2. Rôtissage lent : Enrober le saumon de sauce et cuire à four doux pour garantir un saumon tendre, juteux et parfaitement cuit.
3. Flocon: Utilisez une cuillère pour émietter délicatement le saumon en morceaux parfaitement imparfaits à présenter sur une assiette ou un plat.
4. Apprécier: Terminez avec quelques oignons verts et graines de sésame grillées et dégustez !

La meilleure recette de saumon au four

Ce saumon cuit au four est épicé, sucré, salé et tellement addictif. Le glaçage au miel de gochujang est INCROYABLE. Si vous avez déjà mangé du poulet frit coréen, le glaçage ressemble beaucoup à cette sauce collante, rouge vif et profondément délicieuse que vous obtenez sur les ailes épicées.

Meilleur saumon pour le saumon au four

Optez pour un morceau de saumon plus gros au lieu de filets individuels : un morceau de poisson plus gros signifie qu’il ne séchera pas autant au four ; un gros morceau de poisson est beaucoup plus indulgent que des filets plus petits. Vous pouvez opter pour une peau avec ou sans peau. J’ai opté pour la peau car la peau offre une couche de protection supplémentaire contre la cuisson excessive.

Puisque nous allons émietter le saumon en morceaux et le présenter sur un autre plat, je recommande de le mettre avec la peau pour que le saumon reste un peu plus juteux. Quoi qu’il en soit, assurez-vous de retirer les épingles, s’il y en a. Passez légèrement vos doigts sur la surface du filet, près du milieu. Si vous sentez des épingles, utilisez une pince à épiler de cuisine pour les arracher.

Qu’est-ce que le gochujang ?

Une pâte fermentée salée, sucrée et épicée à base de poudre de chili et de riz gluant. Il ajoute du sucré, du piquant et une tonne de saveur à vos plats coréens préférés. Nous l’utilisons pour le poulet frit coréen, le poulet rôti au four et le barbecue coréen. Traditionnellement, il est présenté dans des pots, mais de nos jours, vous pouvez le trouver dans des bouteilles compressibles dans le rayon asiatique de n’importe quelle épicerie (ou en ligne, comme toujours).

Combien de temps faire cuire le saumon

Le saumon rôti lentement à basse température garantit que votre saumon est moelleux et tendre et jamais sec. Au lieu de cuire à feu vif, qui a tendance à assécher le saumon, un four doux entourera délicatement votre saumon et le portera à température. De plus, cela donne au saumon le temps d’absorber les saveurs de la marinade !

La meilleure température de saumon au four

Le saumon rôti lentement fonctionne mieux à 275°F

Comment savoir si le saumon est cuit

La meilleure et la plus simple façon de savoir si le saumon est cuit est de le presser doucement avec le dos d’une cuillère, lorsqu’il est bien cuit, il s’écaille. Un saumon parfaitement cuit sera tendre, à peine opaque et juteux. Le saumon trop cuit s’écaillera également, mais il sera sec, de couleur plus claire et coriace.

Saumon sauvage vs saumon d’élevage

Le saumon sauvage sera toujours moins gras que le saumon d’élevage car il doit travailler pour trouver sa nourriture. Étant donné que le saumon sauvage contient moins de gras, il est préférable de le cuire à une température finale plus basse afin qu’il reste soyeux, ferme et juteux. Si vous voulez être précis, utilisez un thermomètre à lecture instantanée.

A quelle température interne dois-je cuire le saumon ?

Pour le saumon sauvage, visez une température interne de 120°F
Pour le saumon d’élevage, visez une température interne de 125°F

Remarque : la FDA recommande 145°F.

Comment servir le saumon

Notre façon préférée de servir le saumon n’est pas en filets portionnés individuellement. Au lieu de cela, un côté entier du saumon est cuit au four, puis délicatement effondré en gros morceaux parfaitement imparfaits sur un plateau. Nous nous sommes inspirés d’une recette Bon Appétit et le saumon était si joli sur l’assiette que nous n’y sommes jamais retournés. Présenter du saumon comme celui-ci est agréable car vous (ou vos invités, si jamais nous sommes à une époque où vous pouvez à nouveau recevoir des invités) pouvez personnaliser la quantité de saumon que vous souhaitez manger.

Un autre avantage de la cuisson d’un côté du saumon et de son émiettement est que la cuisson d’un plus gros morceau de saumon garantit qu’il ne se dessèche pas pendant la cuisson car il a plus de masse. Et, lorsque vous servez du saumon sans le plat dans lequel vous l’avez cuit, vous pouvez acheter du saumon avec la peau (la peau protège le poisson d’une cuisson excessive) et le servir facilement sans la peau.

Ci-dessus : saumon harissa

Voici quelques-unes de mes autres saveurs préférées de saumon cuit au four

Tomate à l’ail et tomates cerises de vigne : mélanger 2 pintes de tomates cerises avec 1/3 tasse d’huile d’olive extra vierge et 4 à 6 gousses d’ail émincées. Cuire au four comme indiqué ci-dessous.

Harissa : mélanger 1/3 tasse d’huile d’olive extra vierge, 1/4 tasse de pâte d’harissa, 1 gousse d’ail émincée. Cuire au four comme indiqué ci-dessous.

Saumon cuit au miso : mélanger 2 cuillères à soupe d’huile neutre, 2 cuillères à soupe de pâte miso, 1 cuillère à soupe de saké, 1 cuillère à soupe de mirin et 1 cuillère à soupe de sauce soja. Cuire au four comme indiqué ci-dessous.

Que servir avec du saumon :

Recette de saumon au four

Saumon rôti lentement, parfaitement doux et tendre, dans une sauce gochujang au miel sucrée, salée et légèrement épicée.

Sert 4

Temps de préparation 5 minutes minutes

Temps de cuisson 35 minutes minutes

Durée totale 40 minutes minutes

• 2 cuillère à soupe huile neutre
• 3 cuillère à soupe gochujang
• 3 cuillère à soupe Miel
• 1 cuillère à soupe sauce de soja
• 2 cuillère à café huile de sésame grillé
• 2 clous de girofle ail haché
• 1/2 cuillère à soupe gingembre râpé
• 1,5 kg filet de saumon désossé
• 1 citron vert finement tranché
• 1 cuillère à café graines de sésame grillées servir
• 1 tige oignon vert tranchépour servir

• Tempérez le saumon. Laissez le saumon reposer à température ambiante pendant 20 à 30 minutes pendant que vous chauffez le four et préparez la marinade et la garniture.

• Chauffer le four à 275°F. Fouetter l’huile, le gochujang, le miel, la sauce soja, l’huile de sésame, l’ail et le gingembre dans un bol.

• Étalez la moitié du mélange de gochujang au fond d’un grand plat allant au four. Séchez légèrement le saumon et assaisonnez avec du sel et du poivre des deux côtés, puis placez-le dans le plat allant au four (côté peau vers le bas si votre saumon a de la peau). Étalez dessus le reste du mélange de gochujang. Disposez les citrons verts dessus et mettez au four pendant 30 minutes (voir notes).

• Au bout de 30 minutes, sortez le saumon du four, prenez une cuillère et essayez d’émietter le saumon pour voir s’il s’écaille et s’il est bien cuit, à peine opaque et tendre. Si nécessaire, remettez au four encore 5 minutes.

• Écaillez le saumon en morceaux de 2 à 3″ de taille irrégulière. Disposez le saumon et le citron vert sur une assiette, versez le reste de la sauce sur le dessus. Terminez avec des oignons verts et des graines de sésame grillées et servez immédiatement.

Selon l’épaisseur de votre saumon et la façon dont vous l’aimez, cela peut prendre jusqu’à 45 minutes au four. 30 minutes devraient cuire un filet de 1″ à feu moyen, 45 minutes devraient cuire un filet de 1,5″ à feu moyen.

Faits nutritionnels

Recette de saumon au four

Montant par portion

Calories 390
Calories provenant des graisses 176

% valeur quotidienne*

Graisse 19,6g30%

Gras saturés 2,5 g16%

Cholestérol 75mg25%

Sodium 639mg28%

Potassium 685 mg20%

Glucides 21g7%

Fibre 0,9g4%

Sucre 19,8g22%

Protéine 34,2g68%

* Les valeurs quotidiennes en pourcentage sont basées sur un régime de 2 000 calories.