Tako Su – Ang Sarap

Un apéritif rafraîchissant japonais à base de poulpe, de concombre, de wakame et de graines de sésame en tranches fines dans une vinaigrette de vinaigre de riz acidulé. Tangy, croustillant et rempli d’umami, cet apéritif japonais rassemble les meilleurs de la mer avec la grâce vignotée. Le moyen idéal de se rafraîchir une soirée d’été! #Takosu

Si vous avez déjà dîné dans un Izakaya japonais, vous avez peut-être rencontré ce petit apéritif élégant et acmétéré appelé Tako Su. C’est l’un de ces plats qui ne crie pas d’attention, mais une fois que vous l’essayez, ses saveurs propres et équilibrées exigent tranquillement que vous reveniez pour plus.

Tako Su, également connu sous le nom de Tako Sunomono, fait partie d’une famille de plats connus sous le nom de salades de Sunomono – à base de Vinegar qui nettoient le palais et rafraîchissent les sens. Ces salades remontent à la période Heian (794-1185), lorsque le vinaigre n’était pas seulement un agent aromatisant mais aussi un moyen de préserver la nourriture. Comme beaucoup de grandes traditions culinaires, elle est née de l’aspect pratique et a affiné à travers les générations en quelque chose que nous voulons maintenant non pas par nécessité, mais par joie.

Pour moi, ce plat est l’un de ces plaisirs simples qui capturent parfaitement la philosophie de la cuisine japonaise: laissez la nature parler, mettez en évidence les ingrédients et permettez aux textures contrastées et aux saveurs subtiles de briller. Et dans le cas de Tako Su, cela signifie combiner des tranches moelleuses de poulpe bouillie, de concombre croquant, d’algues wakame réhydratées et de graines de sésame à noix dans une vinaigrette à vinaigle de soja en aigre-vent.

Pas aussi compliqué que ça puisse paraître

Si vous pensez: «Octopus? À la maison?» – Ne vous inquiétez pas. Ce qui est généralement vendu en tant que poulpe de grade de sashimi (タコ刺身) est déjà bouilli et prêt à trancher. S’il est frais, vous remarquerez sa teinte violacée profonde sur la peau et la chair blanche propre – infirme, légèrement moelleuse et magnifiquement douce en saveur. Le trancher mince aide à la texture et à la présentation, ce qui le rend plus facile à apprécier même si vous n’êtes pas habitué à manger des poulpes.

Vous pouvez absolument faire bouillir une nouvelle pieuvre vous-même si vous vous sentez aventureux – sachez que cela prend un peu plus de temps et de patience. Mais une fois que vous avez préparé votre pieuvre, le reste de la salade se rassemble en une brise.

Pourquoi cette salade fonctionne si bien

Ce plat est léger, faible en calories et un excellent démarreur pour les repas d’été ou comme nettoyant en palais entre des cours plus riches. La saveur vignoble de la vinaigrette réveille vos papilles, tandis que la pieuvre fournit une substance. Le concombre ajoute du croquant, le Wakame contribue à une note océanique douce et les graines de sésame attachent tout avec une noisette subtile.

Il est également magnifique à regarder: les blancs brillants, les verts profonds et les petites taches de sésame, toutes scintillantes avec la vinaigrette. Il y a un équilibre en zen dans chaque bouchée.

Touches personnelles

Dans ma cuisine, j’adore servir Tako Su refroidi par une soirée chaude, surtout quand je veux quelque chose de léger et de rafraîchissement avant un principal principal. Parfois, je vais échanger des concombres contre des conseils d’asperges blanchis, ou ajouter des éclats de myoga (gingembre japonais) pour un zing supplémentaire. Mais à la base, ce plat n’a pas besoin de beaucoup de tripotage – il offre déjà exactement ce qu’il promet.

Donc, si vous êtes d’humeur pour quelque chose de différent, peut-être légèrement exotique mais toujours réconfortant et facile à préparer, essayez cette salade de poulpe. C’est l’un de ces plats qui montre à quel point vous avez besoin de faire quelque chose de vraiment délicieux.

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