Vous allez adorer ces moules à la sauce au vin blanc

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La neige tombe devant votre fenêtre, les lumières du sapin de Noël projettent une lueur chaleureuse dans la pièce et la cheminée crépite doucement en arrière-plan (ou peut-être s’agit-il de cette scène de cheminée parfaite qui joue sur votre téléviseur : nous ne faisons aucune distinction entre le réel et le numérique). C’est le genre de soirée de décembre faite pour rester à la maison, ralentir et cuisiner dans la cuisine de votre maison. Et c’est là qu’intervient notre recette de moules à la sauce au vin blanc, pour transformer une soirée d’hiver ordinaire en une expérience culinaire intime qui rivalise avec n’importe quelle réservation de restaurant chic, et en moins d’une heure !

Maintenant, n’hésitez pas à nous corriger si nous nous trompons, mais nous avons le sentiment que de nombreux cuisiniers à la maison hésitent à préparer des plats de moules pour une raison particulièrement délicate (désolé, nous n’avons pas pu résister !). Vous l’aurez deviné : nous parlons d’ébarbage, ce qui semble en réalité plus intimidant qu’il ne l’est en réalité. Ces fils fibreux (les « barbes ») qui aident les moules à s’attacher aux rochers dans la nature doivent être rapidement retirés avant la cuisson, mais l’ensemble du processus prend environ deux minutes une fois que vous connaissez l’astuce. Nous vous guiderons pas à pas tout au long du processus dans la recette suivante, et avant que la neige ne cesse de danser sur les fenêtres, vous disposerez d’une autre technique fantastique dans votre répertoire Seafoodie. Honnêtement, après quelques essais, cela deviendra plus facile que d’emballer tous ces cadeaux.

Une fois vos moules préparées, la magie de la cuisson opère rapidement. Ces tendres mollusques n’ont besoin que d’un saut rapide avec du vin blanc, du citron frais et des épices. En quelques minutes, votre cuisine se remplit d’un arôme incroyable alors que les moules s’ouvrent dans leur propre sauce savoureuse, une sauce si bonne que vous aurez absolument besoin de pain croustillant pour en absorber jusqu’à la dernière goutte. Servez le plat comme apéritif à partager qui impressionne les convives ou versez-le sur des pâtes de blé entier avec une salade d’accompagnement pour une entrée bien équilibrée avec une sérieuse ambiance de bistro du coin.

Après quelques séances d’entraînement, nous ne vous en voulons pas si les moules commencent à apparaître au menu au-delà des occasions spéciales. Comparées à d’autres bivalves comme les palourdes ou les huîtres, les moules sont rentables et, comme leurs homologues en état de naviguer, conservent un profil nutritionnel impressionnant. Remarquablement faibles en calories, les moules fournissent toujours 20 grammes de protéines par portion de 3 onces, ainsi que du fer et de la vitamine C pour soutenir les niveaux d’énergie, le système immunitaire et les fonctions cognitives.

C’est exactement le genre de densité nutritionnelle que nous voulons ajouter à nos assiettes pour plus que de simples moments mémorables !

Alors mangez (ou devrions-nous dire mangez) !

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• 2 cuillères à café huile d’olive
• 4 gousses d’ail, hachées
• 2 livres de moules, nettoyées
• 1 citron, jus et zesté
• 2 tasses vin blanc
• ½ cuillère à café flocons de piment rouge
• ½ cuillère à café basilic séché
• Pain croustillant ou baguette à grains entiers (facultatif)
• Quartiers de citron (facultatif)

Instructions de nettoyage des moules

1. Les moules ont besoin de respirer. Après les avoir ramenées du magasin, déballer immédiatement les moules et les inspecter. Jetez toute moule ébréchée, cassée ou endommagée. Jetez également toutes les moules ouvertes qui ne se ferment pas hermétiquement lorsque vous les tapotez. Placer les moules dans un bol recouvert d’un torchon humide au réfrigérateur.
2. Juste avant la cuisson, trempez les moules dans de l’eau fraîche pendant environ 20 minutes pour leur permettre d’expulser le sable.
3. La plupart des moules ont ce qu’on appelle communément une « barbe » faite de fibres qui émergent de la coquille de la moule. Pour la retirer, tenez la moule d’une main et saisissez la barbe de l’autre. Donnez à la barbe un coup sec vers l’extrémité charnière de la moule. (Ne tirez pas vers l’extrémité ouverte de la moule, sinon vous pourriez déchirer et tuer la moule.) Jetez les barbes.
4. À la main, transférez les moules de l’eau dans un bol d’eau propre et froide. (N’utilisez pas de passoire, sinon vous finirez par verser le sable filtré sur les moules.)
5. Utilisez une brosse ferme pour éliminer tout sable supplémentaire, balanes ou autres accessoires océaniques. Rincer les moules sous l’eau froide du robinet et réserver. Sécher avec un torchon avant la cuisson.

Instructions pour la recette

1. Dans une grande casserole, faire chauffer l’huile d’olive et l’ail; cuire environ 1 minute, jusqu’à ce que l’ail soit parfumé.
2. Ajouter les moules propres, le jus de citron, le zeste de citron, le vin blanc, les flocons de piment rouge et le basilic.
3. Couvrir et laisser mijoter à feu moyen jusqu’à ce que les moules soient ouvertes à la vapeur, environ 4 à 6 minutes. Le temps de cuisson dépend du temps qu’il faut aux moules pour s’ouvrir. Cela peut prendre moins de temps, en fonction des performances de la cuisinière.
4. Retirer la casserole du feu et jeter les moules non ouvertes. Servir avec du pain croustillant et des quartiers de citron.

Remarques

Ustensiles suggérés ; Grand pot

• Auteur: Plat de poisson
• Temps de préparation : 35
• Temps de cuisson : 10
• Catégorie: Moules