Par une soirée d’hiver, quand il fait froid dehors, rien de tel qu’une grande casserole de moules au vin blanc pour transformer un dîner ordinaire en moment de bistrot. Ail, citron, piment et basilic : les moules s’ouvrent en quelques minutes dans leur propre sauce, qu’on sauce avec du pain croustillant.

L’ébarbage, plus simple qu’il n’y paraît

Beaucoup hésitent à cuisiner les moules à cause de l’ébarbage. Ces filaments (le « byssus ») qui permettent aux moules de s’accrocher aux rochers doivent être retirés avant la cuisson, mais cela ne prend que deux minutes une fois qu’on connaît le geste, détaillé ci-dessous.

Économiques et nutritives

Moins chères que les palourdes ou les huîtres, les moules sont très peu caloriques et apportent environ 20 g de protéines pour 85 g, ainsi que du fer et de la vitamine C, utiles à l’énergie, à l’immunité et aux fonctions cognitives.

Ingrédients (4 personnes en entrée, 2 en plat)

2 cuillères à café d’huile d’olive
4 gousses d’ail hachées
900 g de moules nettoyées
Le jus et le zeste d’1 citron
500 ml de vin blanc sec
½ cuillère à café de piment rouge en flocons
½ cuillère à café de basilic séché
Pain croustillant ou baguette complète et quartiers de citron (facultatif)

Sur le même sujet >> Moules marinara faciles

Nettoyer les moules

Laissez-les respirer : en rentrant, sortez les moules de leur sachet et inspectez-les. Jetez celles qui sont cassées ou abîmées, ainsi que les moules ouvertes qui ne se referment pas quand on tapote la coquille. Gardez-les au réfrigérateur dans un bol couvert d’un linge humide.
Faites-les dégorger : juste avant la cuisson, plongez-les environ 20 minutes dans de l’eau fraîche pour qu’elles rejettent leur sable.
Ébarbez-les : tenez la moule d’une main et saisissez le byssus de l’autre, puis tirez-le d’un coup sec vers la charnière de la coquille, jamais vers l’ouverture, qui risquerait de déchirer la moule.
Changez d’eau : transférez les moules à la main dans un bol d’eau froide propre, sans passoire pour ne pas reverser le sable dessus.
Brossez-les : retirez le sable restant et les petits coquillages à la brosse, rincez sous l’eau froide et séchez avec un torchon.

Préparation

Dans une grande casserole, faites chauffer l’huile d’olive et l’ail environ 1 minute, jusqu’à ce qu’il embaume.
Ajoutez les moules, le jus et le zeste de citron, le vin blanc, le piment et le basilic.
Couvrez et laissez cuire à feu moyen 4 à 6 minutes, jusqu’à ce que les moules s’ouvrent.
Retirez du feu, jetez les moules restées fermées et servez aussitôt avec du pain croustillant et des quartiers de citron.