06 Oct La recette de saté de fruits de mer hachés d’Adam Liaw
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sert
6-8
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préparation
10 minutes
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cuisiner
15 minutes
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difficulté
Facile
Ingrédients
- 1 oignon brun
- 3 gousses d’ail
- 2 cm x 2 cm morceau gingembre, pelé
- Pièce de 2 cm x 2 cm curcuma pelé (ou 1 cuillère à café de curcuma moulu)
- 1 tige citronnelle, partie blanche seulement, tranchée finement
- 1 longue piment rouge
- 1 piment rouge oiseau
- 2 cuillères à soupe huile végétale, plus un peu pour le brossage
- 1 petit bouquet coriandre (racines attachées)
- 450g filet de poisson blanc (par exemple vivaneau)
- 350g crevettes crues, décortiquées, déveinées
- 1 cuillère à soupe sauce de poisson
- 1 cuillère à café sel
- 2 cuillères à café sucre
- 1 citron vert, jus, plus joues supplémentaires pour servir
- 1 cuillère à café coriandre moulue
- ¼ cuillère à café poivre noir
- 2 cuillères à soupe noix de coco desséchée
- ¼ tasse (60 ml) de crème de coco
- 4 feuilles de citron vert makrut, tranchées finement
- 8 paires baguettes jetables, séparées, ou brochettes en bois très épaisses, trempées
- huile végétale, pour badigeonner
Pour le sambal matah du tricheur
- 1 cuillère à soupe sauce de poisson
- 2 feuilles de tilleul makrut, nervure centrale enlevée et très finement râpées
- 1 tige citronnelle, tendre partie blanche centrale uniquement, tranchée finement
- 1 piment oiseau
- 1 gousse d’ail, hachée finement
- ½ petit oignon rouge, tranché finement
- 1 Tomate Roma, épépinée, hachée finement
- 2 citrons verts, jus
- 1 cuillère à café sucre
Temps de refroidissement : 1-2 heures
Instructions
- Dans le bol d’un robot culinaire, mélanger l’oignon, l’ail, le gingembre, le curcuma, la citronnelle, les piments, l’huile et les racines et feuilles de coriandre (en réservant quelques feuilles pour la garniture !) et mélanger jusqu’à obtenir une pâte lisse. Ajouter le filet de poisson et les crevettes et réduire en une pâte épaisse.
- Ajoutez la sauce de poisson, le sel, le sucre, le jus de citron vert, la coriandre moulue, le poivre, la noix de coco desséchée et la crème de coco et mélangez par impulsions. Incorporer les feuilles de citron vert. Moulez le hachis assaisonné autour des baguettes de bambou (ou des brochettes) pour créer un grand saté en forme de larme.
- Si vous le pouvez, réfrigérez les brochettes pendant une heure ou deux pour qu’elles se raffermissent (cela aide les brochettes à garder leur forme !). Pendant que les brochettes refroidissent, préparez le sambal matah du tricheur. Dans un bol moyen, mélanger les ingrédients et bien mélanger, puis laisser reposer 10 minutes avant utilisation.
- Au moment de cuire, faites chauffer une poêle à charbon ou un barbecue à feu vif et faites griller les brochettes en les arrosant d’huile et en les retournant fréquemment jusqu’à ce qu’elles soient bien cuites. Transférer les brochettes de saté de fruits de mer cuits dans un plat de service et parsemer des feuilles de coriandre réservées. Servir avec des joues de citron vert supplémentaires et du sambal matah du tricheur pour tremper.
Photographie de Jiwon Kim.
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Notes du cuisinier
Les températures du four sont conventionnelles ; si vous utilisez un ventilateur (convection), réduisez la température de 20 °C. | Nous utilisons des cuillères à soupe et des tasses australiennes : 1 cuillère à café équivaut à 5 ml ; 1 cuillère à soupe équivaut à 20 ml ; 1 tasse équivaut à 250 ml. | Toutes les herbes sont fraîches (sauf indication contraire) et les tasses sont légèrement emballées. | Tous les légumes sont de taille moyenne et pelés, sauf indication contraire. | Tous les œufs pèsent entre 55 et 60 g, sauf indication contraire.
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