Crudo de saumon – La marée parfaite

Ce crudo de saumon est un plat sophistiqué mais facile à préparer à base de saumon cru tranché finement, garni de la meilleure vinaigrette méditerranéenne aux agrumes et aux herbes. C’est le choix parfait pour impressionner vos invités avec un délicieux apéritif ou simplement profiter d’un déjeuner léger et satisfaisant.

Cette recette contient la quantité parfaite d’agrumes, d’herbes et un léger croquant qui complète les tranches de saumon cru au beurre.

Bien que j’aie mangé pas mal de plats de sashimi dans le passé, celui-ci a été le plus satisfaisant, car il mélange parfaitement une palette méditerranéenne et côtière dans un seul plat, offrant en retour un plat vibrant et délicieux !

Travaillant quotidiennement le poisson, je crée une grande variété de plats de poisson cru et cuit. Alors, si vous avez envie de plus de poisson cru, essayez mon ceviche de thon préféré et mon hamachi crudo, vous allez les adorer !

Lorsque vous préparez cette recette, jetez un œil à mes meilleurs conseils ci-dessous qui sont essentiels lorsque vous travaillez avec du poisson cru et préparez spécifiquement du crudo.

QU’EST-CE QUE LE CRUDO DE SAUMON ?

Le crudo de saumon est un plat d’inspiration italienne qui se traduit par « saumon cru ». C’est un plat à base de saumon frais de haute qualité, tranché finement et servi cru. Les tranches de saumon sont ensuite marinées avec des jus d’agrumes, de l’huile d’olive, des herbes et d’autres ingrédients savoureux, et si vous êtes comme moi, un peu de croquant sur le dessus !

QUEL EST LE MEILLEUR SAUMON À UTILISER POUR LE CRUDO ?

Lorsque vous travaillez avec du saumon cru, il est essentiel de choisir le saumon le plus frais et de la plus haute qualité possible. Recherchez le saumon de qualité sushi ou sashimi, qui est spécifiquement manipulé et inspecté pour la consommation crue. La plupart des saumons vendus en magasin ne sont pas automatiquement propres à la consommationalors assurez-vous de rechercher un autocollant indiquant que c’est qualité sushi/sashimi. J’aime travailler avec le coho ou le saumon rouge lorsque je prépare du saumon crudo, car ils sont gras mais suffisamment fermes pour être manipulés.

LES MEILLEURS CONSEILS POUR FAIRE DU CRUDO DE SAUMON

Vivant sur la côte, j’ai ma juste part de fruits de mer et j’ai appris quelques trucs et astuces pour préparer le crudo qui font la différence, tels que :

• Mon meilleur conseil lorsque vous préparez un crudo de saumon est de congeler le filet de saumon avant de le trancher. Ne sautez pas cette étape si vous voulez des tranches nettes. Cela aide le filet à se raffermir un peu et rend le tranchage beaucoup plus facile.
• L’utilisation d’un couteau bien aiguisé est indispensable. Utilisez un couteau bien aiguisé pour trancher le saumon finement et uniformément.
• Gardez les ingrédients au frais. Si vous avez le temps, réfrigérez la vinaigrette avant de la garnir du saumon.
• Servir le crudo frais. Mettez le crudo de saumon au réfrigérateur pendant quelques minutes si vous attendez de servir. Plus il fait froid, mieux c’est !

COMMENT SERVIR LE CRUDO DE SAUMON COMME UN PRO

Le crudo de saumon est parfait comme apéritif ou comme repas léger accompagné d’une salade ou de pain croustillant. Au moment de le servir, disposez-le dans une grande assiette ou dans des assiettes individuelles. Disposez les fines tranches de saumon en ligne ou selon votre propre motif, puis versez la vinaigrette dessus.

Pour faire la présentation par-dessus, ajoutez des herbes fraîches, de minuscules légumes verts ou des zestes d’agrumes pour une touche de couleur et de fraîcheur. Et voici une astuce spéciale : saupoudrez dessus quelques pignons de pin grillés pour un goût croustillant et délicieux !

Dégustez ce plat avec un accompagnement de pain croustillant, comme une baguette ou un pain artisanal.

QUEL PLAT PRINCIPAL MANGER AVEC LE CRUDO DE SAUMON ?

Servez un plat principal léger ou mes suggestions d’autres plats de fruits de mer pour accompagner ce plat délicat. Certaines options que j’aime accompagner sont le poisson grillé avec un minimum d’assaisonnement, les colliers de saumon, les pâtes au saumon avec une vinaigrette aux agrumes ou un fondant de crabe juteux.

Il s’accorde également bien avec des plats à base de légumes, comme cette salade méditerranéenne de quinoa, des pâtes à la betterave, ou une salade de betterave ou simplement une salade légère qui complète les saveurs du crudo.

QUELLES BOISSONS ACCORDER UN CRUDO DE SAUMON ?

Lorsqu’il s’agit d’associer le crudo de saumon à des boissons, vous avez plusieurs options, que vous aimiez les cocktails, le vin ou la bière. Voici ce que je suggère :

Boissons mélangées : Les boissons aux saveurs d’agrumes et légèrement fruitées complètent bien le crudo de saumon, comme une goutte de citron et de myrtille, un gin tonic fruité, une margarita à la mangue épicée ou une margarita aux airelles.

Vin: Un vin blanc sec et croquant comme le Sauvignon Blanc ou le Pinot Grigio peut compléter les saveurs. Recherchez des vins aux notes d’agrumes et d’herbes. Sinon, vous pouvez tout à fait opter pour un rosé ou un vin mousseux en dégustant du saumon cru frais !

Bière légère: Si vous préférez la bière, optez pour un style de bière léger et croustillant. Nos favoris avec le crudo de saumon sont la pilsner ou une bière blanche. Ceux-ci ont tendance à compléter les saveurs délicates du poisson cru sans les dominer.

Options sans alcool : Pour les choix sans alcool, vous pouvez servir de l’eau gazeuse avec un filet d’agrumes, une limonade ou un thé glacé rafraîchissant.

Quelles sont les autres options de garniture pour rehausser la présentation et la saveur du saumon crudo ?

• Micropousses: Saupoudrez une poignée de micropousses vibrantes, comme des pousses de pois ou de la microcoriandre, sur les tranches de saumon. Ils ajoutent une touche de couleur, que j’adore, mais ils apportent aussi un goût frais et délicat.
• Zeste de citron : Râpez un peu de citron dessus juste avant de servir. Vous pouvez également choisir du zeste de citron vert ou d’orange si vous préférez. Les saveurs vives d’agrumes complèteront à merveille le poisson et ajouteront une touche visuellement attrayante – gagnant, gagnant !
• Autres noix grillées : Au lieu de pignons de pin, essayez des amandes, des pistaches ou des noix grillées concassées. Juste une légère pincée fera l’affaire !
• Huiles infusées aux herbes : Versez une petite quantité d’huile infusée aux herbes, comme de l’huile de basilic ou de l’huile d’aneth, sur le crudo de saumon.
• Légumes marinés : Servez-le avec des légumes marinés comme des radis, des concombres ou des oignons rouges. Le piquant et le croustillant des légumes marinés ajoutent un contraste rafraîchissant au poisson délicat.

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