Ce crudo de saumon est une entrée raffinée et pourtant très simple : de fines tranches de saumon cru nappées d’une vinaigrette méditerranéenne aux agrumes et aux herbes, avec une touche croquante. Parfait pour impressionner vos invités à l’apéritif ou pour un déjeuner léger.
Il réunit la fraîcheur du sashimi et les saveurs de la Méditerranée : citron, menthe, persil, olives et oignon rouge relèvent la chair fondante du saumon. Si vous aimez le poisson cru, essayez aussi un ceviche de thon ou un crudo de sériole.
Qu’est-ce que le crudo de saumon ?
« Crudo » signifie « cru » en italien. Le plat se compose de saumon très frais, tranché finement et servi cru, assaisonné au dernier moment d’agrumes, d’huile d’olive, d’herbes et d’un peu de croquant.
Quel saumon choisir ?
Pour une consommation crue, la qualité est essentielle. Choisissez un saumon étiqueté « qualité sushi » ou « qualité sashimi », manipulé et contrôlé pour être mangé cru. La plupart des saumons vendus en rayon ne le sont pas. À défaut d’étiquette, demandez conseil à votre poissonnier ou utilisez un poisson préalablement congelé selon les règles sanitaires. Le saumon coho ou le saumon rouge sont parfaits : assez gras pour le fondant, assez fermes pour être tranchés.
Ingrédients pour 2 personnes
- 225 g de filet de saumon qualité sashimi, sans peau
- 3 cuillères à soupe d’huile d’olive vierge extra
- 1 cuillère à soupe de jus de citron
- Le zeste d’un demi-citron
- 1 cuillère à soupe de menthe fraîche hachée
- 1 cuillère à soupe de persil plat haché
- 6 olives vertes ou noires, hachées
- 1 cuillère à soupe d’oignon rouge très finement haché
- 1 cuillère à soupe de pignons de pin grillés
- Sel et poivre
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Préparation
- Placez le filet de saumon 20 à 30 minutes au congélateur pour le raffermir.
- Fouettez l’huile d’olive, le jus et le zeste de citron, la menthe, le persil, les olives et l’oignon rouge. Salez et poivrez.
- Tranchez finement le saumon avec un couteau bien aiguisé et disposez les tranches sur un plat de service.
- Nappez de vinaigrette en enrobant bien chaque tranche, puis laissez 5 minutes au réfrigérateur.
- Parsemez de pignons grillés et servez immédiatement : l’acidité du citron « cuit » rapidement le poisson.
Fiche pratique
| Préparation | Portions | Type | Calories par portion |
|---|---|---|---|
| 10 min (plus 20 min de congélation) | 2 | Entrée ou apéritif | Environ 295 kcal |
Nos meilleurs conseils
- Raffermir le poisson : ne sautez pas le passage au congélateur, il permet des tranches nettes.
- Un couteau bien aiguisé : indispensable pour des tranches fines et régulières.
- Tout garder au froid : réfrigérez la vinaigrette si vous avez le temps.
- Servir aussitôt : plus le crudo est froid, meilleur il est.
Garnitures pour varier
Ajoutez des micropousses (pousses de pois, coriandre), du zeste de citron vert ou d’orange, des amandes, pistaches ou noix grillées à la place des pignons, un filet d’huile au basilic ou à l’aneth, ou quelques légumes marinés comme des radis ou des pickles d’oignon rouge.
Avec quoi le servir ?
Servez le crudo avec du pain croustillant, puis un plat principal léger : poisson grillé, pâtes au saumon et aux agrumes, salade de quinoa ou de betterave. Côté boissons, un sauvignon blanc, un pinot grigio, un rosé ou un effervescent s’accordent très bien, tout comme une bière blanche, une pils ou, sans alcool, une eau pétillante au citron ou un thé glacé.
