Quatre ingrédients seulement pour ce saumon en croûte de pesto : du pesto, du panko, de la feta et de l’huile d’olive forment une croûte dorée et croustillante sur un filet tendre et feuilleté. Facile pour un soir de semaine, assez élégant pour recevoir, et prêt en 20 minutes.
Pourquoi on l’adore
- Le pesto apporte fraîcheur et couleur, le panko un croquant irrésistible.
- Le saumon reste juteux et fondant sous sa croûte.
- La recette est simple, avec des ingrédients faciles à trouver.
Les ingrédients
- Le saumon : frais, ou surgelé de bonne qualité et bien décongelé. Le saumon royal, plus gras, est particulièrement juteux.
- Le pesto : choisissez une marque de qualité, ou préparez-le avec du basilic, des pignons, de l’ail, du parmesan et de l’huile d’olive.
- Le panko : pour une croûte bien croustillante.
- La feta : finement émiettée, pour une note salée.
- L’huile d’olive : pour lier la croûte et la faire dorer.
Ingrédients (2 personnes)
- 2 filets de saumon de 170 g
- 2 cuillères à café d’huile d’olive vierge extra
- Sel et poivre
- 1 grosse cuillère à soupe de pesto
- 15 g de panko
- 2 cuillères à soupe de feta finement émiettée
Préparation
- Préchauffez le four à 190 °C et tapissez une plaque de papier sulfurisé.
- Épongez les filets, déposez-les sur la plaque, badigeonnez-les avec la moitié de l’huile, puis salez et poivrez.
- Mélangez le pesto, le reste d’huile, le panko et la feta, puis répartissez sur les filets en pressant légèrement pour faire adhérer.
- Enfournez 8 à 10 minutes, jusqu’à ce que la croûte soit dorée et le saumon cuit, soit 60 à 63 °C à cœur. Surveillez selon l’épaisseur.
- Laissez reposer quelques minutes avant de servir.
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Nos conseils
- Pour plus de goût, badigeonnez d’abord le saumon d’une fine couche de pesto avant d’ajouter la croûte.
- Ajoutez des pignons ou des amandes grillés et hachés pour plus de croquant.
- Pour une version plus légère, utilisez un pesto allégé ou remplacez une partie du panko par des graines concassées.
Variantes
- Au citron : pressez du citron sur le saumon avant d’étaler la croûte.
- Pesto de noix : pour une saveur plus riche.
- Sans gluten : chapelure ou crackers sans gluten à la place du panko.
- Autres pestos : tomates séchées, épinards ou roquette.
- Au barbecue : 4 à 5 minutes de chaque côté sur une grille bien huilée, à feu moyen-vif.
Avec quoi le servir ?
Des légumes rôtis, comme des asperges ou des courgettes, une salade verte, ou des pâtes crémeuses. Un filet de pesto et quelques feuilles de basilic au moment de servir apportent une touche de fraîcheur.
Préparer à l’avance et conserver
- Vous pouvez préparer les filets avec leur croûte quelques heures à l’avance et les garder au réfrigérateur ; sortez-les 15 minutes avant la cuisson.
- Les restes se gardent 2 jours au réfrigérateur ; émiettez-les sur des pâtes le lendemain.
- Mieux vaut congeler les filets crus avec leur croûte que le saumon cuit ; décongelez-les complètement avant cuisson.
Valeurs nutritionnelles (par portion)
- Calories : 353 kcal
- Protéines : 37 g
- Lipides : 19 g
- Glucides : 6 g
