Le pusit à l’ail épicé est un grand classique philippin : des petits calamars tendres nappés d’une sauce à la fois salée, sucrée et piquante, à base d’ail, de piment, de sauce d’huître, de ketchup de banane et de beurre. Il se sert avec du riz ou en pulutan, ces bouchées que l’on partage à l’apéritif.
Ingrédients pour 4 personnes
- 500 g de petits calamars nettoyés
- 2 cuillères à soupe de beurre
- 1 tête d’ail écrasée
- 3 cuillères à soupe de sauce d’huître
- 3 cuillères à soupe de ketchup de banane (ou de ketchup classique)
- 1 cuillère à soupe de cassonade
- 2 piments rouges hachés
- 1 cuillère à soupe de fécule de maïs
- 2 oignons nouveaux hachés
- Ail frit croustillant et huile pimentée pour servir
Vous aimerez peut-être aussi >> Calamars au citron, piment, persil et basilic, prêts en 7 minutes
Préparation
- Portez une casserole d’eau à ébullition et blanchissez les calamars 1 minute seulement. Égouttez-les aussitôt en gardant 80 ml d’eau de cuisson.
- Dans un wok, faites fondre le beurre à feu moyen et faites dorer l’ail jusqu’à ce qu’il embaume.
- Ajoutez la sauce d’huître, le ketchup de banane, la cassonade et le piment, et laissez cuire un instant.
- Délayez la fécule dans l’eau de cuisson réservée, sans grumeaux. Versez-la dans le wok, portez à ébullition, puis laissez frémir 5 minutes pour épaissir la sauce.
- Ajoutez les calamars, enrobez-les bien et laissez cuire 1 à 2 minutes, pas plus, pour qu’ils restent tendres.
- Servez parsemé d’oignons nouveaux et d’ail croustillant, avec de l’huile pimentée à part.
Fiche pratique
| Préparation | Cuisson | Portions | Cuisine |
|---|---|---|---|
| 15 min | 12 min | 4 | Philippine |
Nos conseils
- Ne surcuisez pas les calamars : au-delà de 2 minutes, ils deviennent caoutchouteux. Il faudrait alors les mijoter plus de 30 minutes pour qu’ils redeviennent tendres.
- Le ketchup de banane est un condiment philippin sucré et acidulé, vendu en épicerie asiatique. Un ketchup classique avec une pointe de sucre le remplace.
- Dosez le piment selon vos goûts, et servez l’huile pimentée à part pour les amateurs.
