Envie de sushi sans prise de tête ? Essayez le crudo de hamachi. Simple et élégant, il met parfaitement en valeur le hamachi, nom japonais de la sériole du Japon, un poisson à la chair rosée, fondante et légèrement grasse.
Une vinaigrette au citron vert, à la sauce soja et au vinaigre de riz assaisonné, quelques rondelles d’oignon vert : il n’en faut pas plus pour séduire les amateurs de sashimi. Le plat a l’air raffiné, mais il se prépare en 10 minutes. Il accompagne très bien une soirée sushi maison, un poke bowl aux crevettes ou un saumon teriyaki.
Qu’est-ce que le crudo de hamachi ?
Ce plat d’inspiration japonaise associe de fines tranches de hamachi qualité sashimi à une vinaigrette soja-citron vert, avec une pincée d’oignon vert. Le crudo italien classique se prépare plutôt avec des herbes fraîches et des agrumes, comme le crudo de saumon ; ici, la sauce soja lui donne un accent japonais. La présentation, en tranches soigneusement disposées, fait toujours son effet.
Ingrédients pour 2 personnes
- 170 g de hamachi (sériole) qualité sashimi
- 2 cuillères à soupe de sauce soja
- 1 cuillère à soupe de vinaigre de riz assaisonné
- 1 cuillère à café d’huile de sésame grillé
- 1 cuillère à soupe de jus de citron vert
- 1 oignon vert finement émincé
- 1 pincée de piment en flocons
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Préparation
- Placez le filet 20 minutes au congélateur pour le raffermir, puis tranchez-le finement avec un couteau très aiguisé.
- Disposez les tranches sur un plat ou des assiettes individuelles, à plat ou en rosace.
- Fouettez la sauce soja, le vinaigre de riz, l’huile de sésame et le jus de citron vert.
- Versez la vinaigrette sur le poisson en enrobant chaque tranche.
- Parsemez de piment et d’oignon vert.
- Laissez reposer environ 5 minutes pour que les saveurs se mêlent, puis servez aussitôt, bien frais.
Fiche pratique
| Préparation | Portions | Type | Calories par portion |
|---|---|---|---|
| 10 min (plus 20 min de congélation) | 2 | Entrée ou apéritif | Environ 95 kcal |
Variantes
Remplacez le hamachi par du saumon ou du thon qualité sashimi, changez d’agrume avec du yuzu ou du pamplemousse, ou ajoutez quelques rondelles de jalapeño pour une touche piquante. Pour une version plus proche du crudo italien, ajoutez de la coriandre ou de la ciboulette.
Nos conseils
- Qualité : choisissez le poisson qualité sashimi le plus frais possible, auprès d’un poissonnier de confiance.
- Couteau : un couteau bien aiguisé permet des tranches fines qui fondent en bouche.
- Froid : gardez poisson, sauce et assiettes au réfrigérateur jusqu’au service.
- Équilibre : ajustez citron vert et sauce soja à votre goût, et adaptez les quantités de sauce au poids réel de votre poisson.
Que faire des restes ?
Ajoutez-les à une salade de jeunes pousses et d’avocat, ou roulez-les dans une feuille de nori avec du riz à sushi. Consommez-les dans la journée.
