Vous rêvez de congeler toute une pêche pour en profiter hors saison ? Voici ce qui se conserve bien au congélateur, ce qui supporte moins bien la congélation, et combien de temps garder chaque produit.
Presque tous les produits de la mer se congèlent, mais ils perdent de l’eau à la décongélation, ce qui peut modifier leur texture. Rien ne vaut le frais, mais bien congelés, ils restent excellents.
Le poisson
Tous les poissons se congèlent bien. Soyez simplement délicat avec les filets les plus fins et feuilletés. On peut congeler :
- Le poisson entier
- Les filets assaisonnés
- Le poisson frais acheté en promotion
- Le poisson cuit : doublez une recette et congelez les restes.
Peut-on congeler un poisson entier non vidé ?
Oui, même s’il vaut mieux le vider avant. Décongelez-le au réfrigérateur une nuit ou plus selon sa taille, videz-le, puis cuisinez-le, par exemple entier au four avec des herbes fraîches.
Peut-on congeler un bouillon de fruits de mer (seafood boil) ?
Oui. Voici la marche à suivre :
- Laissez refroidir les fruits de mer cuits.
- Séparez-les du liquide (bouillon ou sauce) pour préserver leur texture.
- Emballez-les dans des boîtes ou des sacs hermétiques, en petites portions, pour éviter les brûlures de congélation.
- Étiquetez et datez : jusqu’à 3 mois, idéalement consommés dans le mois.
- Congelez à plat pour gagner de la place et congeler uniformément.
Décongelez au réfrigérateur une nuit ou en mode décongélation au micro-ondes. La texture de certains produits, comme les crevettes, peut légèrement changer.
Peut-on congeler des fruits de mer cuits ?
Oui. Laissez-les refroidir complètement, emballez-les hermétiquement, étiquetez et datez. Ils se gardent jusqu’à 3 mois (idéalement 1 mois). Décongelez-les au réfrigérateur avant de les réchauffer. Le saumon cuit congelé, par exemple, s’émiette parfaitement dans des pâtes.
Sur le même sujet >> Combien de temps conserver les fruits de mer crus au réfrigérateur ou au congélateur ?
Le crabe cuit
Crabe entier cuit ou chair de crabe se congèlent très bien. Sous vide, ils se gardent même au-delà des 4 mois habituels. Utilisez-les ensuite en omelette ou en trempette chaude.
Le crabe cru
Il se congèle aussi, mais perd un peu d’humidité et devient plus sec. Nettoyé et découpé, il se garde 3 à 4 mois dans un sac hermétique. Décongelez-le puis faites-le cuire.
Les palourdes
Les palourdes cuites
Retirées de leur coquille, elles se congèlent simplement dans un sac hermétique, prêtes pour des pâtes.
Les palourdes crues
C’est possible mais déconseillé : elles risquent de durcir et de perdre leur goût. Mieux vaut les cuire avant. Si vous les congelez crues :
- Nettoyez-les en brossant les coquilles sous l’eau froide, et jetez celles qui sont cassées ou restent ouvertes quand on les tapote.
- Congelez-les dans leur coquille, qui protège leur humidité. Vous pouvez les blanchir quelques secondes pour faciliter l’ouverture plus tard.
- Emballez hermétiquement en petites portions.
- Étiquetez et datez.
- Congelez jusqu’à 3 mois, idéalement un mois.
Décongelez-les au réfrigérateur une nuit et faites-les bien cuire avant de les consommer. Les couteaux (coquillages) supportent mieux la congélation.
Durées de conservation au congélateur
| Produit | Durée conseillée |
|---|---|
| Poisson cru | 3 à 6 mois |
| Fruits de mer cuits | 1 à 3 mois |
| Crabe cuit | 4 mois, plus sous vide |
| Crabe cru | 3 à 4 mois |
| Palourdes | 1 à 3 mois |
Conseils pour bien congeler
- Évitez les brûlures de congélation avec un emballage hermétique.
- Rangez les produits de la mer au fond du congélateur, où la température est plus stable.
- Utilisez une machine sous vide pour prolonger leur conservation.
- Ne congelez que des produits bien frais : vérifiez leur qualité avant.
