Qu’il soit préparé au gril, au four ou à la poêle, le saumon est une source de protéines facile et rapide à cuire. Toute l’astuce consiste à maîtriser sa cuisson.
Températures internes du saumon
Comme pour un steak, le saumon peut être cuit à différents degrés, qu’il s’agisse de filets, de pavés ou d’un filet entier. Il peut passer de cru à bien cuit, voire trop cuit, en quelques minutes, surtout à feu vif. Il faut donc le surveiller attentivement pendant la cuisson. La mijoteuse fait exception : dans ce cas, la cuisson demande moins de surveillance. Voici comment savoir quand le saumon est prêt à être dégusté.
Comment déterminer les temps de cuisson du saumon ?
Le temps de cuisson dépend principalement de deux éléments : l’épaisseur du saumon et le degré de cuisson souhaité. Selon le ministère de l’Agriculture des États-Unis, la partie la plus épaisse d’un morceau de saumon cuit doit atteindre une température interne minimale de 145 °F, soit environ 63 °C. À cette température, le poisson est ferme et bien cuit.
Pour une cuisson rosée à moyenne, retirez le saumon du feu lorsqu’il atteint entre 125 et 135 °F, soit environ 52 à 57 °C. Il continuera à cuire légèrement pendant le repos, tout en restant tendre et moelleux à l’intérieur. Pour respecter la recommandation de l’USDA, la température finale doit néanmoins atteindre 145 °F. Si le saumon a encore sa peau, commencez la cuisson côté peau.
Qu’est-ce que l’albumine ?
Vers 135 °F, soit environ 57 °C, les fibres du saumon se contractent davantage et de l’albumine peut apparaître à la surface. Cette substance blanche est une protéine naturellement présente dans le poisson. Elle est comestible, mais son aspect peut être peu appétissant. Une cuisson douce et bien maîtrisée aide à limiter son apparition.
Comment faire cuire le saumon ?
Cuire le saumon avec la peau
Si le saumon a encore sa peau, placez-le côté peau vers le bas pendant la cuisson : cela aide à protéger la chair de la chaleur directe. Salez-le juste avant de le cuire. Évitez de le saler trop longtemps à l’avance, car le sel attire l’humidité et peut assécher le poisson.
Autre idée à essayer >> Galettes de saumon croustillantes
Cuire le saumon à la bonne température
La méthode choisie influe sur le temps de cuisson. Au four, le saumon demande généralement environ 15 minutes, tandis qu’à la poêle, il peut cuire en cinq minutes environ. Ces durées restent indicatives et varient selon l’épaisseur des morceaux et la température de cuisson.
Choisir des morceaux d’épaisseur similaire
Lorsque vous choisissez des filets ou des pavés de saumon, privilégiez des morceaux d’épaisseur comparable. Des tailles différentes peuvent entraîner une cuisson inégale. Avant la cuisson, parez les morceaux si nécessaire ou repliez les extrémités les plus fines afin d’obtenir une cuisson aussi homogène que possible.
Comment tester si le saumon est cuit ?
Utiliser un thermomètre alimentaire
Pour vérifier la température interne du saumon, insérez un thermomètre alimentaire dans la partie la plus épaisse du morceau. Cette mesure permet de savoir précisément quand retirer le saumon du feu. Laissez-le ensuite reposer pendant cinq à dix minutes : il continuera à cuire légèrement grâce à la chaleur résiduelle.
Vérifier si la chair se détache
La texture de la chair est un autre indicateur. À l’aide d’une fourchette ou de la pointe d’un petit couteau, vérifiez si le saumon se détache facilement en lamelles. Si la chair reste ferme et ne se sépare pas, poursuivez la cuisson quelques instants.
Examiner la couleur
Observez également la couleur au centre du morceau. Une fois cuit, le saumon doit être légèrement rosé et encore un peu translucide. S’il est très translucide, il manque de cuisson. S’il est entièrement opaque et sec, il est probablement trop cuit.
Foire aux questions
De combien de façons peut-on préparer le saumon ?
Il existe de nombreuses façons de préparer le saumon : à la poêle, saisi, rôti au four, grillé, poché ou cuit en papillote dans du papier sulfurisé ou de l’aluminium.
Quelle est la façon la plus précise de connaître la température du saumon ?
Le thermomètre alimentaire est l’outil le plus précis pour mesurer la température interne du saumon. Insérez-le dans la partie la plus épaisse du morceau afin d’obtenir une mesure fiable.
