14 Oct Les meilleures recettes de F&W pour la fête des pères
La célébration annuelle des papas aux États-Unis a lieu en juin, ce qui en fait le moment idéal pour lancer les festivités avec un menu de fête des pères composé de plats d’été grillés. Pensez aux hamburgers, à la poitrine et aux brownies grillés (oui, les brownies !), ainsi qu’aux produits frais. Offrez aux figures paternelles de votre vie des tacos au poulet grillé mariné au chili carbonisé ou ces côtes de porc fumées parfaites. Vous ne faites pas de grillades ? Pas de problème : préparez des faux-filets au beurre de niveau supérieur ou cette irrésistible carbonara de crabe d’été aux citrons et aux câpres. Quoi que vous souhaitiez inclure dans votre diffusion de célébration, nous avons ce qu’il vous faut. Ce sont nos meilleures recettes pour la fête des pères.
Burgers de taverne aux champignons ivres
Victor Protasio / Stylisme culinaire par Margaret Monroe Dickey / Stylisme des accessoires par Christina Daley
Papa adorera ces hamburgers épais de style pub, garnis de champignons sautés, de fromage cheddar blanc et d’un filet de mayonnaise à l’ail, servis avec une bière glacée. Une saisie dure suivie d’un braisage rapide dans la bière donne à ces champignons un extérieur caramélisé, une texture légèrement moelleuse et une finale maltée.
Fromage à la bière
Gastronomie et vin / Photo par Jason Donnelly / Stylisme culinaire par Holly Dreesman / Stylisme des accessoires par Addelyn Evans
Récupérez de la bière rassis ou plate ou ouvrez-en une fraîche pour cette tartinade épicée et piquante qui est prête en 10 minutes et peut accompagner des bretzels, des légumes frais et plus encore.
Salade Cobb au saumon d’été
Victor Protasio / Stylisme culinaire par Margaret Monroe Dickey / Stylisme des accessoires par Shell Royster
Cette salade de saumon d’été associe du maïs grillé et des oignons rouges à des plats Cobb comme du bacon, de l’avocat et des œufs durs. Badigeonnez le saumon de graisse de bacon fondue avant de le griller pour garder le poisson très humide et pour ajouter une dose supplémentaire de saveur fumée.
Macaroni au fromage de maïs
Victor Protasio / Stylisme culinaire par Margaret Monroe Dickey / Stylisme des accessoires par Christine Keely
Enrichis de grains de maïs sucrés, d’oignons piquants et de jalapeño piquants, les macaronis au fromage sur la cuisinière de l’écrivain culinaire Eric Kim sont prêts à être servis en seulement 40 minutes et accompagnent une variété de plats principaux.
Pointes brûlées à la sauce Bourbon
Les morceaux « brûlés » croustillants et caramélisés d’une poitrine fumée sont souvent la meilleure partie car la saveur est concentrée et la texture est agréablement moelleuse. La sauce bourbon de Pitmaster Matt Horn se marie bien avec tout type de barbecue.
Pilons de poulet frit en croûte de cornflakes
Jennifer Causey / Stylisme culinaire par Emily Nabors Hall / Stylisme des accessoires par Claire Spollen
Croquant à l’extérieur et moelleux et juteux à l’intérieur, ce poulet frit est une affaire de restauration plus élégante que la plupart. L’os des pilons d’ailes de poulet charnus crée un apéritif ludique, semblable à une sucette, arrosé de miel chaud légèrement épicé qui se marie si bien avec le poulet.
Steaks de faux-filet au beurre
Diana Chistruga
Basés sur une recette du chef Alain Ducasse, ces faux-filet avec os sont simplement arrosés de beurre, d’ail, de romarin et de thym pendant leur cuisson dans une poêle en fonte. Assurez-vous de prévoir une demi-heure pour que les steaks assaisonnés reviennent d’abord à température ambiante.
Escalope de porc avec salade de pommes de terre allemande
Victor Protasio / Stylisme culinaire par Chelsea Zimmer / Stylisme des accessoires par Jillian Knox
Des escalopes croustillantes et parfumées au thym doré et des pommes de terre chaudes et fondantes agrémentées de bacon constituent une combinaison de repas indéniablement délicieuse. Heureusement, il est également facile de le réaliser à la maison en seulement une heure environ.
Tarte aux échecs au chocolat
Gastronomie et vin / Photo par Jen Causey / Stylisme culinaire par Emily Nabors Hall / Stylisme des accessoires par Ydia Purcell
La poudre d’espresso, le bourbon et une forte pincée de sel rehaussent la profondeur de la saveur de cette riche friandise pour les amateurs de chocolat avec une garniture fondante semblable à un brownie qui croustillant au four pour un dessus craquelé irrésistible.
Satay de bœuf aux champignons et sauce noix de coco et cacahuètes
Greg DuPree / Stylisme culinaire par Chelsea Zimmer / Stylisme des accessoires par Claire Spollen
Pour des brochettes à la indonésienne, faites mariner la viande et les champignons frais dans une combinaison de kecap manis (sauce soja sucrée), de citronnelle, d’épices chaudes et de sauce de poisson. Enfilez ensuite sur des brochettes et faites griller, en badigeonnant de sauce noix de coco et cacahuètes et en cuisant jusqu’à ce qu’elles soient délicieusement carbonisées et caramélisées.
Crevettes Miel-Poivre Et Noix De Coco
Le chef Rich Cundiff a eu la gentillesse de créer ce riff spécial sur ses crevettes à la noix de coco, car la technique de panure du Rocky’s Hot Chicken Shack à Asheville, en Caroline du Nord, est top secrète. Un filet de glaçage sirupeux au miel, infusé de poivre noir et de citron, ajoute une bouchée acidulée-sucrée.
Saumon sur plaque avec tomates trempées dans le gin
Greg Dupree / Stylisme culinaire par Chelsea Zimmer / Stylisme des accessoires par Thom Driver
Si vous recherchez un repas simple et plein de saveurs, ce plat est fait pour vous. Les tendres tomates et échalotes rôties se mêlent aux saveurs botaniques complexes du gin, tandis que les câpres saumâtres ajoutent des touches d’acidité vive. Assurez-vous de verser le jus dans la poêle sur le poisson au moment de servir.
Picanha grillée au piri-piri
Victor Protasio / Stylisme culinaire par Margaret Dickey / Stylisme des accessoires par Claire Spollen
Le chef Junior Borges fait griller la coupe de bœuf la plus célèbre du Brésil, la picanha (ou haut de surlonge) ultra-savoureuse, pour un steak juteux et tendre. Il le sert avec une sauce piri-piri aux piments malagueta – des poivrons petits mais puissants à la chaleur douce et vivifiante.
Po’boy de poisson-chat frit viet-cajun
Victor Protasio / Stylisme culinaire par Torie Cox / Stylisme des accessoires par Josh Hoggle
Ce sandwich salé, sucré, épicé et croustillant comprend du poisson-chat frit avec des cornichons acidulés et percutants. Le poisson-chat est frit à la manière traditionnelle de la Nouvelle-Orléans, mais au lieu d’être assaisonné avec un assaisonnement créole classique, il est glacé avec une sauce de poisson au caramel.
Galette aux petits fruits d’été
Gastronomie et vin / Photo par Jason Donnelly / Stylisme culinaire par Holly Dreesman / Stylisme des accessoires par Addelyn Evans
Des baies juteuses et acidulées sont nichées dans une croûte beurrée et feuilletée pour un dessert sans prétention qui chante la chanson de l’été. Restez classique et servez avec des boules de glace à la vanille.
Côtes de porc fumées parfaites
Fumer puis cuire au four donne des côtes tendres et fondantes, profondément aromatisées, incroyablement satisfaisantes à manger – moelleuses et charnues, mais qui ne tombent pas des os. Un mélange sec d’épices rouges chaudes et de gochugaru (flocons de piment rouge coréen) ajoute une chaleur poivrée pour s’associer à la douceur naturelle du porc.
Salade de pommes de terre au maïs frais et basilic
Les pommes de terre grelots rouges sont idéales pour la salade de pommes de terre en raison de leur peau tendre et de leur intérieur crémeux qui tiennent ensemble, même une fois cuites. Tremper rapidement les oignons dans du vinaigre adoucit leur mordant et permet aux herbes fraîches de l’été de briller dans la vinaigrette.
Ananas grillés avec chapelure aux épices barbecue et jambon de pays
Les ananas entiers non pelés grillés lentement concentrent leur saveur et attendrissent le fruit, qui se marie à merveille avec du jambon de pays salé et du panko croustillant assaisonné d’épices pour barbecue. Épluchez les fruits avec un grand couteau dentelé et servez-les chauds, tranchés finement comme du jambon.
Tostadas de porc rôti avec salade de chou aux agrumes
Combinez une tendre épaule de porc rôtie aux agrumes et aux herbes avec du hominy moelleux, des radis croquants, du chou et bien plus encore pour faire une délicieuse garniture de tostada. Vous pouvez servir la salade de porc de manière familiale et laisser les invités préparer leurs propres tostadas.
BLT de homard sur rouleaux de pommes de terre
Ces BLT améliorés combinent de la viande de homard tendre et sucrée avec du bacon fumé et salé, des tomates juteuses et des petits pains aux pommes de terre moelleux, légèrement grillés dans du jus de bacon. Faut-il en dire plus ?
Pizza au poulet jerk
C’est la marinade jerk jamaïcaine qui fait le gros du travail pour cette fantastique pizza. Une longue liste d’ingrédients est responsable de sa saveur complexe, mais la marinade s’assemble rapidement et facilement dans le mélangeur. De plus, il vous en restera à utiliser pour un autre repas savoureux.
Brownies à la poêle sur le gril
Ces brownies prennent une saveur délicieusement fumée sur le gril après avoir été « cuits » dans une poêle posée sur des charbons ardents. Tirez les brownies à la poêle lorsqu’ils sont encore un peu humides, mais pas mouillés, au milieu pour une texture fondante au centre et une “écorce” de brownie fumée sur les bords.
Infusion au gingembre de Shaky Pete
Matt Taylor-Gross / Stylisme culinaire par Lucy Simon
Garnissez cette boisson au gingembre semi-surgelée, aigre-douce et légèrement épicée avec de la bière et servez dans une tasse glacée. (Un barman de Hawksmoor nommé Pete a développé la recette d’un concours de cocktails au gin Beefeater, et comme beaucoup de concurrents, les mains de Pete tremblaient de manière incontrôlable pendant qu’il préparait la boisson, donnant au cocktail son nom mémorable.)
Tacos au poulet grillé au chili carbonisé et mariné
Ces tacos profondément savoureux du meilleur nouveau chef F&W 2021, Fermín Núñez, commencent par une marinade faite de grillages et de carbonisation d’aromates : les piments séchés, la cannelle, le piment de la Jamaïque et les oignons sont tous chauffés avant d’être trempés dans des cuisses de poulet juteuses pendant une heure, conférant une saveur fumée avant. ils cuisent rapidement sur le grill.
Bulgogi Sloppy Joes au bœuf haché avec salade de chou Napa épicée
Christopher Testani / Stylisme culinaire par Chelsea Zimmer / Stylisme des accessoires par Claire Spollen
Cette version améliorée du classique américain à cuisson rapide est épicée, sucrée et salée grâce aux saveurs du barbecue coréen. Garnissez-le de salade de chou épicée et crémeuse pour compenser les notes sucrées du sandwich.
Carbonara de crabe d’été aux citrons et câpres
La méthode du meilleur nouveau chef F&W 2020 Douglass Williams pour cette carbonara estivale vous permet de conserver les pâtes cuites avant de les ajouter à l’émulsion liquide de cuisson ail-huile-pâtes. Le résultat est une carbonara simple et crémeuse sans stress.
Poulet au tamarin
La beauté de ce poulet grillé au tamarin réside à la fois dans sa saveur piquante et piquante et dans sa simplicité. Une puissante marinade au tamarin et au chipotle donne un poulet richement parfumé, juteux et tendre en quelques minutes seulement, ce qui le rend également adapté pour un repas en semaine ou un dîner.
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