La fête des pères est l’occasion idéale de lancer la saison des grillades d’été : burgers, poitrine de bœuf fumée, brownies au barbecue et produits frais de saison. Pas de barbecue ? Des côtes de bœuf au beurre ou une carbonara au crabe feront tout aussi bien l’affaire. Voici 27 recettes pour composer un menu de fête.
1. Burgers aux champignons à la bière
Des burgers épais façon pub, garnis de champignons, de cheddar blanc et de mayonnaise à l’ail. Saisis puis braisés rapidement à la bière, les champignons deviennent caramélisés, moelleux et légèrement maltés.
2. Tartinade de fromage à la bière
Une bière, même un peu éventée, suffit pour cette tartinade relevée prête en 10 minutes, à servir avec des bretzels ou des crudités.
3. Salade Cobb au saumon d’été
Maïs et oignon rouge grillés avec les classiques de la Cobb : bacon, avocat et œufs durs. Badigeonnez le saumon de graisse de bacon avant de le griller pour le garder moelleux et fumé.
4. Macaroni au fromage et au maïs
Maïs doux, oignon et jalapeño relèvent ce macaroni au fromage cuit sur le feu, prêt en 40 minutes.
5. Burnt ends à la sauce au bourbon
Les extrémités caramélisées et croustillantes de la poitrine de bœuf fumée, au goût concentré, servies avec une sauce au bourbon qui accompagne tous les barbecues.
6. Pilons de poulet frits en croûte de corn-flakes
Croustillants dehors, juteux dedans, ces pilons d’ailes de poulet se mangent comme des sucettes, arrosés de miel légèrement pimenté.
7. Côtes de bœuf au beurre
D’après une recette d’Alain Ducasse : des côtes de bœuf arrosées de beurre, d’ail, de romarin et de thym dans une poêle en fonte. Sortez la viande du réfrigérateur 30 minutes avant.
8. Escalopes de porc et salade de pommes de terre à l’allemande
Des escalopes dorées au thym et des pommes de terre tièdes au bacon, prêtes en une heure environ.
9. Tarte « chess » au chocolat
Café soluble, bourbon et une bonne pincée de sel intensifient cette tarte au cœur fondant comme un brownie et au dessus craquelé.
10. Satay de bœuf et champignons, sauce coco-cacahuète
Des brochettes à l’indonésienne marinées au kecap manis, à la citronnelle, aux épices et à la sauce de poisson, laquées de sauce coco-cacahuète.
11. Crevettes à la noix de coco, miel et poivre
Des crevettes panées à la noix de coco, nappées d’un glaçage au miel, au poivre noir et au citron, sucré et acidulé.
12. Saumon sur plaque et tomates au gin
Tomates et échalotes rôties avec le gin et ses notes botaniques, relevées de câpres. Versez le jus de cuisson sur le poisson au moment de servir.
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13. Picanha grillée, sauce piri-piri
La pièce de bœuf la plus célèbre du Brésil, grillée pour un steak juteux, servie avec une sauce aux petits piments malagueta.
14. Po’boy au poisson-chat frit, façon viet-cajun
Du poisson-chat frit à la mode de La Nouvelle-Orléans, laqué d’une sauce caramel à la sauce de poisson, avec des pickles acidulés.
15. Galette aux fruits rouges d’été
Des baies juteuses dans une pâte feuilletée au beurre, à servir avec une boule de glace à la vanille.
16. Travers de porc fumés
Fumés puis cuits au four, ils deviennent tendres et fondants sans se détacher de l’os. Un mélange d’épices au gochugaru apporte une chaleur poivrée.
17. Salade de pommes de terre au maïs et au basilic
Des grenailles rouges qui se tiennent à la cuisson, des oignons rapidement marinés au vinaigre et des herbes fraîches d’été.
18. Ananas grillé, chapelure barbecue et jambon de pays
Un ananas entier grillé lentement, servi tranché avec du jambon salé et du panko épicé.
19. Tostadas au porc rôti et salade de chou aux agrumes
Épaule de porc rôtie aux agrumes et aux herbes, maïs hominy, radis et chou : chacun garnit ses tostadas.
20. BLT au homard sur pains à la pomme de terre
Homard sucré, bacon fumé, tomates juteuses et petits pains moelleux grillés dans la graisse de bacon.
21. Pizza au poulet jerk
La marinade jamaïcaine jerk, vite préparée au mixeur, donne toute sa saveur à cette pizza, et il en restera pour un autre repas.
22. Brownies à la poêle sur le gril
Cuits dans une poêle sur les braises, ces brownies prennent un goût fumé. Retirez-les quand le centre est encore fondant.
23. Boisson glacée au gingembre
Une boisson au gingembre à demi glacée, aigre-douce et légèrement épicée, allongée de bière et servie dans une chope givrée.
24. Tacos de poulet grillé mariné aux piments brûlés
Piments séchés, cannelle, piment de la Jamaïque et oignons grillés parfument les cuisses de poulet, marinées une heure puis grillées.
25. Sloppy joes au bœuf façon bulgogi
Le classique américain revisité avec les saveurs du barbecue coréen, garni d’une salade de chou chinois épicée et crémeuse.
26. Carbonara d’été au crabe, citron et câpres
Les pâtes cuites sont mélangées à une émulsion d’ail, d’huile et d’eau de cuisson : une carbonara crémeuse et sans stress.
27. Poulet grillé au tamarin
Une marinade au tamarin et au chipotle donne en quelques minutes un poulet juteux, acidulé et relevé.
