Sally Webb, directrice de la Sydney Seafood School, partage sa recette de banh mi au grondin rouge

Sally Webb est la directrice de la Sydney Seafood School.

La Sydney Seafood School fait partie des marchés aux poissons de Sydney. Les marchés aux poissons de Sydney ont sorti un nouveau livre intitulé « Un poisson pour toutes les saisons ».

Mercredi, elle s’est rendue au Morning Show pour préparer son délicieux banh mi au grondin rouge.

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GARNARD ROUGE BÁNH MÌ

POUR 4 PERSONNES

ESPÈCES ALTERNATIVES • Tête plate, vessie océanique, lingue rose, sébaste

POISSON BÁNH MÌ

1 cuillère à café de curcuma moulu

2 cuillères à soupe de farine nature

Flocons de sel de mer et poivre noir fraîchement moulu

⅓ tasse de lait

500 g de filets de grondin rouge, coupés en morceaux de 10 cm de long

2 cuillères à soupe d’huile d’olive légère ou d’huile végétale pour la poêle

1 baguette française épaisse, coupée en morceaux de 4 x 20 cm (ou 4 rouleaux)

1 concombre libanais, tranché finement en diagonale

2 oignons verts, tranchés finement en diagonale

1 long piment rouge, tranché finement en diagonale

8 gros brins de coriandre fraîche

½ tasse de feuilles de menthe vietnamienne (ou basilic thaïlandais) cueillies

1 citron vert, coupé en deux

LÉGUMES MARINÉS

½ tasse de sucre

½ tasse de vinaigre de riz

1 cuillère à café de sel

2 carottes moyennes, coupées en allumettes

2 gros radis rouges, coupés en fins disques

MAYONNAISE ÉPICÉE

¼ tasse de mayonnaise aux œufs entiers

2-3 cuillères à café de Sriracha ou autre sauce chili

Légumes marinés : Faites chauffer le sucre, le vinaigre et le sel dans une petite casserole à feu doux, en remuant de temps en temps jusqu’à ce que le sucre et le sel soient dissous. Retirer du feu. Laisser refroidir à température ambiante et incorporer la carotte et le radis. Laisser mariner pendant 30 minutes. Bien égoutter en conservant le liquide de décapage pour le réutiliser ou l’utiliser dans une vinaigrette. Annuler.

Mayonnaise épicée : Mélangez la mayonnaise et la Sriracha jusqu’à ce que le tout soit bien mélangé. Annuler.

Poisson Bánh Mì : Mélangez le curcuma et la farine dans un bol et assaisonnez généreusement le mélange avec du sel et du poivre. Versez le lait dans un bol séparé. Trempez les morceaux de poisson dans le lait, puis dans le mélange de farine, en prenant soin de bien secouer l’excédent.

Faites chauffer l’huile dans une poêle à feu moyen. Cuire le poisson par lots pendant 3 à 4 minutes, en le retournant à mi-cuisson. Le poisson doit être doré et bien cuit. Transférer dans une assiette recouverte de papier absorbant.

Pour assembler le Bánh Mì, coupez les morceaux de baguette en deux dans le sens de la longueur. Verser de la mayonnaise épicée sur les deux côtés de la baguette.

Remplissez avec les morceaux de poisson, le concombre, l’oignon vert, le piment, les légumes marinés, la coriandre et la menthe vietnamienne. Pressez le jus de citron vert et servez immédiatement.

Vous pouvez également disposer tous les ingrédients sur un plateau et permettre à chacun de préparer son propre Bánh Mì.

SALADE DE CONCOMBRE MARINÉ

POUR 4 PERSONNES EN ACCOMPAGNEMENT

1 cuillère à café de sel marin

1 ½ cuillères à soupe de sirop d’érable

3 cuillères à soupe de vinaigre de riz

1 cuillère à soupe d’huile de sésame

3 concombres libanais

½ tasse de feuilles de coriandre fraîche, hachées

2 cuillères à café de graines de sésame noir

Mélanger le sel, le sirop d’érable, le vinaigre de riz et l’huile de sésame et verser dans un bol de service. Annuler.

Lavez et séchez les concombres avec une serviette propre. Placer sur une planche à découper et poser un grand couteau de chef à plat contre le concombre. Écrasez délicatement légèrement avec votre autre main jusqu’à ce que le concombre commence à s’ouvrir. Répétez sur toute sa longueur.

Une fois que le concombre entier est complètement ouvert, coupez-le au milieu. Coupez soigneusement les longueurs de concombre à un angle de 45 degrés en bouchées. Ajouter au saladier avec la coriandre et les graines de sésame. Remuer pour bien mélanger. Servir immédiatement.

MAYONNAISE CORÉENNE ÉPICÉE

DONNE 1 TASSE

1-2 cuillères à soupe de pâte de gochujang

1 tasse de mayonnaise

1 cuillère à soupe de vinaigre de vin de riz

1 cuillère à café d’huile de sésame

Incorporer la pâte de gochujang à la mayonnaise. Goûtez et ajustez la chaleur en ajoutant plus ou moins de pâte de gochujang.

Ajouter le reste des ingrédients et bien mélanger.