Recette : Crevettes et maïs dans une sauce au beurre au chili calabrais

Il y a une cuisine simple. Ensuite, il y a la cuisine rapide.

Quand je prépare mon dîner, je vise toujours le premier. Mais je ne me soucie pas nécessairement de ce dernier. Certains jours, j’ai envie de préparer un repas multi-composants, comme ma morue rôtie aux pommes de terre Old Bay, où je m’attarde en cuisine pendant 45 bonnes minutes. D’autres plats, comme mes pâtes aux tomates fraîches, profitent du temps ; plus ils restent assis longtemps, meilleurs ils s’améliorent.

Mais quand je suis pressé – ou simplement affamé maintenant — Je me tourne vers des ingrédients qui atteignent rapidement leur maximum de délice. Dans ce cas, ces ingrédients sont des crevettes et du maïs, cuits dans un beurre de chili calabrais fumé pour un plat qui se prépare en seulement 15 minutes, top.

Commencez par préparer vos produits : épluchez la coque et la soie des 1 épi de maïs. Coupez les grains. (Pour toutes les astuces disponibles sur la meilleure façon de procéder sans faire de dégâts, je trouve que la meilleure méthode consiste simplement à poser l’oreille sur le côté.) Placez les grains dans un bol et mettez-les de côté.

Peler et couper en dés 1 grosse échalote et mettez les morceaux de côté. Couper un petit citron en deux et mettez-le de côté. (Vous pouvez conserver la seconde moitié au réfrigérateur, vous n’en aurez pas besoin.) Cueillez un généreux une poignée de feuilles de basilic qui ont à peu près la même taille. S’ils sont petits, laissez-les tranquilles. S’ils sont gros, empilez-les, enroulez-les bien et coupez-les en fines mèches. Mettez-les de côté. (Ce sera votre garniture, mais il est logique de terminer cette tâche maintenant, lorsque votre couteau et votre planche à découper sont prêts.)

Placez une poêle en acier inoxydable sur la cuisinière. (Bien que vous puissiez utiliser autre chose ici, la fonte est plus résistante que nécessaire et un antiadhésif ne permettra pas de saisir aussi bien les crevettes.) Baissez le feu à moyen. Avec l’acier inoxydable, il est essentiel d’obtenir la bonne température dès le début ; c’est la clé pour que les aliments se détachent facilement de la surface de la poêle. Attendez quelques minutes jusqu’à ce que la poêle soit chaude. En cas de doute, versez quelques gouttes d’eau sur la surface. S’ils se brisent en perles qui glissent autour de la poêle, vous êtes prêt à partir. Si l’eau s’évapore immédiatement (à ce stade, vous verrez probablement également des volutes de fumée), baissez un peu le feu pour que la casserole refroidisse légèrement. Si l’eau ne fait rien, laissez la casserole chauffer un peu et réessayez.

Poêle à frire Eater x Heritage Steel 12 po

Prix ​​pris au moment de la publication.

Personne ne connaît la nourriture comme Eater, et personne ne connaît les ustensiles de cuisine comme Heritage Steel. Ensemble, nous avons créé une gamme d’ustensiles de cuisine en acier inoxydable qui apporte une qualité professionnelle au cuisinier amateur. La grande taille de notre poêle à frire de 12 pouces offre un grand espace de cuisson, tandis que son corps en métal épais est durable et retient la chaleur pour une excellente saisie.

Ajouter 1 cuillère à soupe d’huile d’olive dans la poêle afin que la surface de la poêle soit recouverte d’une fine couche. Si vous avez besoin d’un peu plus d’huile pour une bonne couche, n’hésitez pas à en ajouter. Lieu ½ livre de crevettes décortiquées et déveinées en une seule couche sur le fond. Assaisonner les crevettes avec sel casheret laissez-les cuire pendant trois minutes. Utilisez des pinces pour retourner chacun d’eux. S’ils collent, attendez 30 secondes et réessayez. Ils apparaîtront facilement lorsqu’ils seront prêts. Cuire du deuxième côté pendant encore une minute. Sortez les crevettes, placez-les dans un bol et réservez-les.

Ajouter 1½ cuillères à soupe de beurre dans la poêle, en faisant tourner la poêle pendant qu’elle fond pour qu’elle recouvre le fond. Ajouter 1½ cuillères à café de piments calabrais broyés. Ce condiment est épicé, mais pas extrêmement épicé – et je dis cela en tant que personne qui aime les choses à l’extrémité la plus douce du spectre de chaleur. Ajoutez les échalotes coupées en dés, remuez-les et laissez-les ramollir pendant deux minutes. Ajoutez le maïs, remuez à nouveau et laissez cuire environ trois minutes de plus, juste pour enlever le côté féculent et cru des grains sans les transformer en bouillie. Remettez les crevettes dans la poêle, pressez le demi-citron sur le dessus et remuez une dernière fois pour que le tout soit uniformément enrobé de jus de citron et de beurre de chili.

Assiette, garnissez de basilic, servez avec un morceau de pain et savourez ceci : si vous commandiez des plats à emporter, vous regarderiez toujours votre écran pour décider quoi acheter.

Emma Wartzman est rédactrice en cuisine et en salle chez New York RevueC’est le stratège.Crédits d’illustration photo supplémentaires : photo de plaque par Emma Wartzman