Cette soupe associe du maïs doux, des œufs battus et des bâtonnets de kani dans un bouillon léger. Le kani désigne ici du surimi, souvent appelé imitation de crabe. Le résultat rappelle les soupes aux œufs d’inspiration chinoise appréciées dans de nombreux foyers philippins.
Les ingrédients pour quatre bols
Voici des proportions simples pour préparer la soupe à la maison :
- 1 litre de bouillon de poulet ;
- environ 200 g de maïs doux égoutté ;
- environ 200 g de bâtonnets de kani, coupés en morceaux ;
- 2 œufs battus ;
- 2 oignons nouveaux, parties blanches et vertes séparées ;
- 1 cuillère à soupe de fécule de maïs délayée dans un peu d’eau froide ;
- du sel et du poivre blanc, selon votre goût.
Comment obtenir les rubans d’œuf ?
Portez le bouillon à frémissement avec le maïs et les parties blanches des oignons nouveaux. Laissez cuire environ cinq minutes. Versez la fécule délayée en remuant, puis laissez épaissir légèrement le bouillon.
Ajoutez le kani et le vert des oignons nouveaux ; réchauffez-les brièvement. Coupez ensuite le feu. Versez les œufs battus en un mince filet tout en remuant doucement le bouillon dans un seul sens. Laissez reposer quelques secondes avant de mélanger à nouveau : les œufs formeront de fins rubans souples.
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Pourquoi cette soupe est-elle si douce ?
Le maïs apporte une note sucrée, la fécule donne un peu de corps au bouillon et les œufs créent une texture soyeuse. Le kani ajoute une saveur marine discrète. Goûtez avant de saler : le bouillon et le surimi peuvent déjà être assaisonnés.
Comment la servir ?
Répartissez la soupe dans des bols chauds et ajoutez, si vous le souhaitez, un peu d’oignon nouveau émincé ou de poivre blanc. Servez-la aussitôt pour garder les rubans d’œuf tendres.
