Le vivaneau rouge se prête bien à une cuisson au gril : sa chair blanche reste agréable lorsqu’on la relève simplement d’ail, de paprika et de citron. Préparez les accompagnements avant de poser le poisson sur la grille, car les filets cuisent vite.

Les ingrédients pour quatre personnes

4 portions de filet de vivaneau rouge ;
un peu d’huile d’olive ;
1 citron ;
de l’ail en poudre ;
du paprika, du persil séché ou frais ;
du sel et du poivre noir.

Vous pouvez utiliser un autre poisson blanc à chair ferme si le vivaneau n’est pas disponible. Le temps de cuisson dépendra surtout de l’épaisseur des filets.

Comment assaisonner le vivaneau ?

Épongez les filets, puis badigeonnez-les légèrement d’huile d’olive sur les deux faces. Ajoutez le sel, le poivre, l’ail en poudre et le paprika. Pressez une moitié du citron sur le poisson et gardez l’autre moitié en quartiers pour le service. Si vous utilisez du persil frais, ajoutez-le plutôt après la cuisson.

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Comment le griller sans qu’il colle ?

Préchauffez le gril, puis nettoyez et huilez légèrement la grille. Réduisez à feu moyen avant d’y déposer les filets. Laissez-les cuire sans les déplacer pendant environ 4 à 7 minutes selon leur épaisseur, puis retournez-les délicatement avec une large spatule. Poursuivez la cuisson jusqu’à ce que la chair soit opaque et se détache facilement.

Pour des filets très fins, surveillez plus tôt. Vous pouvez aussi cuire le poisson au four autour de 200 °C, en contrôlant régulièrement sa cuisson.