Le poisson tête-de-mouton, appelé sheepshead en anglais, possède une chair blanche et délicate. Une cuisson au four avec du beurre, du citron et de l’ail suffit à la mettre en valeur.
Les ingrédients pour préparer les filets
- 450 à 680 g de filets de poisson tête-de-mouton ;
- 2 cuillères à soupe de beurre fondu ;
- 1 cuillère à soupe de jus de citron frais ;
- 1 gousse d’ail hachée ;
- un peu d’assaisonnement pour fruits de mer ;
- du persil frais et des quartiers de citron, pour servir.
Comment cuire le poisson tête-de-mouton au four ?
- Préchauffez le four à 200 °C. Séchez les filets avec du papier absorbant et déposez-les dans un plat légèrement graissé.
- Mélangez le beurre fondu, le jus de citron et l’ail. Badigeonnez-en les filets, puis ajoutez une petite quantité d’assaisonnement pour fruits de mer.
- Enfournez pour 10 à 15 minutes, selon l’épaisseur. La chair doit devenir opaque et se détacher facilement à la fourchette. Évitez de prolonger la cuisson inutilement pour qu’elle reste tendre.
- Parsemez de persil si vous en utilisez et servez avec les quartiers de citron.
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Quel goût a ce poisson ?
Sa saveur douce, légèrement sucrée, rappelle parfois celle des crustacés. Le beurre citronné l’accompagne sans masquer son goût. Pour varier, vous pouvez réduire l’assaisonnement et laisser simplement le citron et l’ail parfumer la chair.
Avec quoi le servir ?
Choisissez un accompagnement simple : du riz, des pommes de terre, une salade ou des légumes rôtis. Vous pouvez verser sur l’assiette le jus de cuisson restant dans le plat.
