Le saumon se prête à de nombreuses cuissons au four : en papillote, avec des légumes, sous une croûte croustillante ou simplement relevé d’herbes et de citron. Voici quinze idées distinctes pour varier les repas.
Quinze idées de saumon au four
1. Saumon farci aux épinards et aux câpres
Garnissez les filets d’épinards, de câpres, de citron confit et d’un peu de yaourt grec. Servez avec des pommes de terre ou du riz.
2. Saumon en papillote avec des légumes
Enfermez le poisson et des légumes coupés finement dans du papier cuisson. La vapeur qui se forme garde la chair tendre et parfumée.
3. Saumon au citron et à l’ail
Associez ail, jus de citron et huile d’olive pour une préparation simple. Prévoyez un accompagnement qui recueillera le jus de cuisson, comme du riz ou des pommes de terre.
4. Saumon au pesto et à la chapelure
Étalez une fine couche de pesto sur les filets, puis ajoutez de la chapelure légèrement huilée. Faites dorer au four et terminez avec un peu de citron.
5. Saumon mariné aux épices turques
Une pâte de poivron rouge et des épices donnent du relief au poisson. Servez-le avec une salade de concombre pour équilibrer la marinade.
6. Saumon rôti avec légumes et feta
Disposez autour des filets des tomates cerises, des champignons et des lanières de poivron. Ajoutez du sumac et des cubes de feta avant la cuisson.
7. Saumon épicé pour tacos
Assaisonnez le saumon de cumin et de piment d’Alep, cuisez-le au four, puis émiettez-le dans des tortillas avec du tzatziki et des crudités.
8. Saumon à l’harissa et au citron vert
Mélangez harissa, ail, miel et jus de citron vert. Badigeonnez-en le poisson et couvrez-le pendant la cuisson pour garder une chair moelleuse.
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9. Saumon à la coriandre et au citron vert
Mixez coriandre, ail, huile d’olive et citron vert pour former une sauce verte. Versez-la sur le saumon avec quelques tranches de tomate avant d’enfourner.
10. Saumon en papillote d’aluminium
Emballez le poisson avec du beurre citronné, des courgettes et des tomates. Ouvrez la papillote avec précaution pour laisser échapper la vapeur.
11. Saumon glacé à la mélasse de grenade
Badigeonnez les filets d’un mélange de mélasse de grenade, d’huile d’olive, de citron vert et d’une pincée de cannelle. La surface caramélise légèrement au four.
12. Saumon aux herbes grecques
Réunissez ail, origan et aneth frais. Faites rôtir le poisson avec de petites tomates et des oignons verts, puis servez avec une salade.
13. Saumon au poivre citronné maison
Utilisez du zeste de citron, du poivre et des herbes hachées pour assaisonner les filets. Le jus de citron s’ajoute à la sortie du four.
14. Saumon en croûte de pistaches
Recouvrez le dessus des filets de pistaches concassées. La croûte dore pendant que le poisson reste tendre ; accompagnez-le de légumes rôtis.
15. Saumon à la moutarde de Dijon
Enduisez le saumon d’une sauce à la moutarde, à l’ail et au citron. Cuisez-le dans une papillote, puis découvrez-le brièvement pour colorer la surface.
Comment éviter de trop cuire le saumon ?
- Adaptez le temps de cuisson à l’épaisseur des filets et à la température du four.
- Commencez à vérifier après une dizaine de minutes pour les portions individuelles.
- Sortez le poisson dès que la chair se détache facilement ; les papillotes et les garnitures épaisses peuvent demander un peu plus de temps.
