Truite au four, beurre à l’ail et paprika fumé

Cette truite au four, nappée de beurre à l’ail et au paprika fumé et entourée de mini-poivrons, transforme un dîner de semaine en repas d’inspiration espagnole digne d’un restaurant. Elle est pourtant très facile à réaliser, sans technique ni matériel particulier.

Pourquoi vous allez aimer cette recette

• Une seule plaque : poisson et légumes cuisent ensemble, pour un minimum de vaisselle.
• Rapide : prête en moins de 25 minutes.
• Infaillible : la cuisson au four garde le poisson moelleux.
• Polyvalente : d’autres poissons remplacent facilement la truite.

Ingrédients pour 4 personnes

• 4 filets de truite arc-en-ciel avec la peau (environ 560 g au total)
• Sel
• 300 g de mini-poivrons coupés en deux dans la longueur
• 60 g de beurre
• 3 gousses d’ail hachées
• 1 cuillère à café de paprika doux et ½ cuillère à café de paprika fumé
• 1 cuillère à soupe de jus de citron, plus 1 citron en rondelles
• Ciboulette ciselée pour servir

Substitutions

• Poisson : saumon, omble chevalier ou tout poisson blanc doux. Pour des filets plus épais, allongez la cuisson.
• Légumes : des lanières de poivron, des asperges ou des haricots verts fins.
• Paprika : tout doux, tout fort ou un mélange, selon vos goûts. Le paprika fumé est puissant : n’en mettez pas plus d’une demi-cuillère.
• Herbes : persil plat ou aneth à la place de la ciboulette.

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Préparation

1. Préchauffez le four à 200 °C.
2. Épongez bien les filets, salez-les légèrement des deux côtés et posez-les peau dessous sur une plaque. Disposez les poivrons autour, peau vers le haut. {IMG2|Filets de truite et mini-poivrons sur la plaque}
3. Faites fondre le beurre avec l’ail au micro-ondes, puis ajoutez le paprika et le jus de citron. Badigeonnez les filets de ce beurre et versez le reste sur les poivrons. Ajoutez les rondelles de citron. {IMG3|Truite badigeonnée de beurre au paprika}
4. Enfournez 10 à 12 minutes, jusqu’à ce que le poisson soit cuit. Pour colorer les poivrons, retirez le poisson et passez-les 2 à 3 minutes sous le gril. {IMG4|Truite cuite au four avec les poivrons}
5. Parsemez de ciboulette et servez avec des quartiers de citron. {IMG5|Assiette de truite au paprika fumé}

Fiche pratique

Nos conseils

1. Épongez bien le poisson : le beurre et les épices adhèrent mieux.
2. Ne le cuisez pas trop : il doit être juste opaque au centre, autour de 63 °C à cœur. Sortez-le à 60 °C, la chaleur résiduelle termine la cuisson.
3. Placez les plus gros filets vers l’extérieur de la plaque.
4. Laissez reposer le poisson 3 à 5 minutes, le temps de griller les poivrons.

Que servir avec ?

Un couscous s’accorde parfaitement avec le paprika fumé et l’ail. Un riz jaune, un quinoa à l’ail ou une baguette pour saucer le beurre conviennent aussi très bien.

Préparation à l’avance et conservation

Le beurre à l’ail se prépare jusqu’à 24 heures à l’avance et les poivrons peuvent être coupés 8 heures avant. Les restes se gardent 2 jours au réfrigérateur ; réchauffez-les 5 à 7 minutes au four à 175 °C ou doucement à la poêle.