Réduisez le temps de cuisine, améliorez votre jeu de cuisine avec une recette de calamars

Je ne sais pas pour vous, mais je trouve que le temps est une denrée de plus en plus rare.

Je pense souvent que si j’avais été au service du gouvernement, j’aurais déjà pris ma retraite, à moins que je n’aie fait partie des 0,1 % suffisamment talentueux, chanceux ou connectés pour être devenu secrétaire du gouvernement ou directeur général de la police ou lieutenant général ou autre. . Mais je n’ai jamais réussi à intégrer les services civils ou armés, c’est donc un point discutable.

Au lieu de cela, en tant que copropriétaire d’une start-up en difficulté dans une profession que le gouvernement considère d’un mauvais oeil, il est difficile de continuer à fonctionner sur place. Une fois, quelques centaines d’employés me rendaient compte. Ces jours-ci, j’ai du mal à convaincre le seul adolescent de la maison de m’écouter.

Il y a dix ans, mon projet pour atteindre le seuil de 60 ans était de voyager, lire et cuisiner tout au long de ma vie.

Je trouve maintenant que seul le dernier est une constante.

Il y a peu de temps ou d’argent pour voyager et lire est un luxe. Quant à la cuisine, je cuisine parce que (a) j’aime ce que je cuisine, (b) c’est meilleur, moins cher et plus sain que de manger au restaurant, et (c) mon adolescent devient grincheux si je ne le fais pas. C’est quelque chose, je suppose. L’approbation d’un adolescent peut être aussi satisfaisante qu’un gain de graisse.

L’acte et l’art de cuisiner ont une hiérarchie temporelle. Cette chronique a toujours été consacrée à la cuisine rapide et créative, mais je me suis souvent livrée à des recettes complexes et chronophages et j’ai mis ma patience à l’épreuve – et sans aucun doute la vôtre, cher lecteur.

La semaine dernière, j’ai réalisé que j’étais un peu frustré par ce que je mangeais : beaucoup de légumes et surtout du poulet ou du poisson. Des trois, je n’ai aucun problème à manger du poisson tous les deux jours, mais j’ai réalisé que je n’avais pas cuisiné de viande rouge depuis un moment, y compris mon porc mijoté préféré. La raison était évidente : le manque de temps.

Le poisson est donc mon principal aliment ces jours-ci. Cela fonctionne très bien pour l’adolescente, qui est extrêmement satisfaite de mon curry de poisson de Goa doux de 10 minutes, avec de l’idiappam, son aliment réconfortant préféré après la mosranna (riz caillé). Parfois, un carré de côtes grillées grille lentement pendant que je travaille, mais c’est toujours du poisson pour un déjeuner ou un dîner rapide.

L’accent mis sur le poisson me convient car le poisson a toujours été au centre de la vie dans la cuisine Halarnkar.

Ma grand-mère végétarienne de Goa mangeait toujours du poisson et n’a jamais compris pourquoi Kannadigas avait des lunettes quand elle le faisait.

Pendant l’été, nous marchions avec prudence, alors que les crabes se précipitaient autour de la maison de ma tante sur le kiosque à musique de Bandra à Mumbai, à l’époque où il n’y avait que des rochers au bout du pays, pas au Taj Land’s End. Il n’y avait pas de foule en promenade parce qu’il n’y avait pas de promenade.

Nous passions parfois des matinées sur les rochers à récupérer des kalwa ou des huîtres de roche, les rapportant triomphalement à ma tante, trop gentrifiée pour envisager de les cuisiner. Mais elle avait besoin de crabes frais, alors ils étaient autorisés à explorer son appartement à la fin de leurs jours, jusqu’à ce qu’elle en ait besoin pour le pot.

Nous mangions joyeusement du mori ou du requin salé, et les crevettes séchées ou le canard de Bombay étaient des concessions bienvenues pour nous, les enfants, les jeudis végétariens. Tisriya ou palourdes et crevettes fraîches étaient des spécialités du dimanche.

Un poisson qui manquait à cette générosité de la mer chez nous était le calmar. Je ne sais pas pourquoi. Ce n’est pas que nous ne mangeons pas de calamars le long de la côte. Les frites Konkanis ou calamars au curry, et plus au sud, à Karnakata, où j’ai grandi, le koonthal est en effet très populaire. Je suppose que le calmar n’était pas disponible à l’intérieur des terres à cette époque, un poisson délicat comme le canard de Bombay. De nos jours, les poissons délicats voyagent rapidement et sont congelés. Ce qui était autrefois inimaginable est désormais banal.

Cette semaine, alors que je me suis retrouvé plus pressé que jamais par le temps – en raison d’un environnement médiatique considérablement accru grâce aux élections et aux maladies familiales – j’ai réfléchi sérieusement à ce que je pourrais cuisiner plus rapidement. Je savais que le calmar était très rapide, mais je ne l’avais jamais fait auparavant.

J’ai essayé. Je suis heureux d’annoncer que rien n’a été plus rapide à cuisiner.

Ce matin-là seulement, j’avais mangé un poisson thalassery du Kerala chargé de masala (mais délicieux). L’adolescent désapprouva. «C’est tellement fort», se plaignit-elle, faisant référence à l’épice. J’ai donc choisi une recette italienne douce.

Le calmar lui-même a cuit en une minute littéralement, l’ail, le piment et le persil qui l’accompagnent en une minute supplémentaire. Une petite garniture de basilic et de citron, et hop. Elle l’a ajouté aux pâtes et le dîner était prêt. Je dirais deux minutes pour sécher les calamars, ce qui est important, deux minutes pour la préparation et trois minutes de cuisson. Sept minutes de la préparation à la table.

J’ai maintenant un jeu de calmar pour accélérer le dîner, alors attendez-vous à en savoir plus. Oh oui, approuva l’adolescent difficile.

Calmar citronné au piment, persil et basilic

1 bird-eye ou tout autre piment rouge, fendu

3 grosses gousses d’ail, extraites ou tranchées finement

Séchez les calamars. Faites chauffer 1 cuillère à soupe d’huile d’olive dans une poêle. Assurez-vous que la poêle est chaude. Faites revenir les rondelles de calamar pendant environ une minute. Retirez-les rapidement pour qu’ils ne deviennent pas caoutchouteux. Ajoutez du sel marin. Dans la même poêle, ajoutez la deuxième cuillère à soupe d’huile d’olive et faites revenir le piment rouge fendu (enlevez les graines si vous souhaitez baisser le feu), l’ail et le persil pendant une minute. Remettez les calamars et mélangez. Retirer du feu, mélanger avec le jus de citron et garnir de basilic.

Notre Pain Quotidien est une chronique sur une cuisine facile et inventive. Samar Halarnkar est l’auteur du Guide de l’homme marié sur la cuisine créative et d’autres aventures douteuses. Il publie @samar11 sur Twitter.