Le temps devient une denrée rare. Entre le travail, la famille et une actualité chargée, les recettes longues et complexes passent souvent à la trappe. Le chroniqueur culinaire indien Samar Halarnkar, qui écrit sur une cuisine rapide et inventive, a trouvé la solution : le calamar.
Le poisson au centre de la cuisine familiale
Faute de temps, le poisson est devenu l’aliment de base de la maison : un doux curry de poisson de Goa prêt en 10 minutes, servi avec des idiyappam (nouilles de riz vapeur), fait le bonheur de l’adolescente de la famille.
Le poisson a toujours eu une place centrale dans cette famille originaire de Goa. Enfant, à Bombay, on regardait les crabes courir dans l’appartement d’une tante avant qu’ils ne finissent dans la marmite, on ramassait des huîtres de roche sur les rochers de Bandra, et l’on mangeait du requin salé, des crevettes séchées ou du bombil (« canard de Bombay »). Palourdes et crevettes fraîches étaient les spécialités du dimanche.
Seul manquait le calamar. On le mange pourtant le long de la côte, frit ou en curry chez les Konkanis, et au Karnataka. Mais autrefois, il n’arrivait pas à l’intérieur des terres. Aujourd’hui, les produits délicats voyagent vite et surgelés.
Le plat le plus rapide qui soit
Le calamar cuit en une minute, littéralement. On ajoute l’ail, le piment et le persil une minute de plus, puis un peu de basilic et de citron. Mélangé à des pâtes, c’est un dîner complet. Comptez deux minutes pour sécher les calamars (une étape importante), deux minutes de préparation et trois minutes de cuisson : sept minutes en tout.
Pour éviter une version trop épicée, cette recette à l’italienne reste douce, et elle a conquis même l’adolescente la plus difficile.
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Ingrédients (2 personnes)
- 300 g de calamars en anneaux
- 2 c. à soupe d’huile d’olive
- 1 piment rouge oiseau (ou autre piment rouge), fendu
- 3 grosses gousses d’ail pressées ou finement émincées
- 1 petite poignée de persil haché
- Le jus d’un demi-citron
- Quelques feuilles de basilic
- Sel de mer
Préparation
- Séchez soigneusement les calamars avec du papier absorbant.
- Chauffez 1 cuillerée à soupe d’huile dans une poêle bien chaude. Faites sauter les anneaux environ 1 minute, puis retirez-les aussitôt pour qu’ils ne deviennent pas caoutchouteux. Salez.
- Dans la même poêle, ajoutez le reste d’huile et faites revenir le piment (épépiné pour moins de piquant), l’ail et le persil pendant 1 minute.
- Remettez les calamars, mélangez, retirez du feu, arrosez de jus de citron et parsemez de basilic.
- Servez tel quel ou mélangé à des pâtes.
