Les kippers sont des harengs fendus, salés puis fumés à froid, un grand classique du petit-déjeuner britannique. Associés à des œufs brouillés très crémeux sur une tranche de pain au levain grillée, ils donnent une assiette riche, fumée et réconfortante, prête en 10 minutes.
Le secret pour rendre le poisson fumé accessible à tous est de l’associer à quelque chose de familier : ici, des œufs soyeux qui adoucissent la puissance du hareng.
Ingrédients (2 personnes)
- 4 œufs
- 1 pincée de sel
- 2 tranches de pain au levain
- 2 cuillères à soupe de beurre
- 1 boîte de filets de hareng fumé (kippers), environ 150 g
- 1 cuillère à soupe de ciboulette fraîche ciselée
- Quelques rondelles d’oignon rouge mariné (facultatif)
Ingrédients et substitutions
- Les kippers : préférez des filets entiers, plus savoureux et de meilleure texture que les morceaux. À défaut, du saumon fumé à chaud ou de la truite fumée conviennent.
- La ciboulette : fraîche de préférence, pour sa couleur et sa douce saveur d’oignon ; le vert d’oignon nouveau la remplace bien.
- Le pain : le levain apporte une acidité qui équilibre les œufs et le poisson fumé, mais tout pain de campagne fera l’affaire.
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Préparation
- Battez les œufs avec une pincée de sel jusqu’à ce qu’ils soient parfaitement homogènes.
- Faites griller les tranches de pain et réservez-les.
- Faites fondre le beurre à feu moyen-doux dans une poêle antiadhésive de 20 cm, jusqu’à ce qu’il mousse.
- Versez les œufs et remuez aussitôt avec une spatule souple, en raclant le fond et les bords. S’ils prennent trop vite, retirez la poêle du feu 15 secondes sans cesser de remuer.
- Arrêtez la cuisson quand les œufs sont épais, crémeux et encore légèrement brillants.
- Répartissez les œufs sur les tartines, émiettez les kippers par-dessus, puis parsemez de ciboulette et d’oignon mariné.
Nos conseils
- Feu doux et mouvement constant : les œufs doivent mettre 3 à 4 minutes à cuire. S’ils prennent plus vite, baissez le feu.
- Beurre bien mousseux : il évite que les œufs accrochent et assure une cuisson régulière.
- La bonne poêle : 20 cm pour 4 œufs. Trop grande, les œufs cuisent trop vite ; trop petite, ils cuisent inégalement.
- Pour 4 personnes : doublez les quantités et prenez une poêle de 25 à 30 cm.
- Sans oignon mariné : quelques câpres ou un filet de citron apportent la même touche acidulée.
- Ce plat se déguste immédiatement.
