Comment griller du poisson : le secret du chef facile pour des filets moelleux et feuilletés

Le poisson grillé ne ressemble à aucun autre plat de barbecue car le goût sucré de la viande se marie au côté fumé des flammes. Cela en fait un mariage au paradis des saveurs. Vous pourriez penser que griller des fruits de mer est intimidant, car ils ont plus tendance à coller et à se désagréger sur les grilles qu’un morceau de steak ou de poulet. Heureusement, nous avons discuté avec deux chefs qui nous donnent leurs conseils sur la façon de griller le poisson pour qu’il soit juteux et tendre. Continuez à lire pour obtenir des conseils sur la façon de servir des filets savoureux ainsi qu’une recette de 25 minutes à essayer pour le week-end du Memorial Day !

Les meilleurs types de poissons à griller

Lorsqu’il s’agit de grillades, les experts de Char-Broil recommandent d’utiliser des variétés comme l’espadon, le mahi-mahi, le vivaneau, le saumon ou le thon. Bien que chacun de ces types de poissons ait sa propre saveur unique, ils partagent tous une texture ferme qui peut résister au gril. De plus, les filets absorbent les saveurs de tout assaisonnement ou marinade que vous utilisez. (Prime: Ces filets de truite arc-en-ciel du kit Surf & Turf de Hudson Valley Fisheries sont également parfaits pour le grill !)

Faut-il laisser ou enlever la peau lors de la cuisson du poisson

Garder la peau pendant que le poisson grille dépend entièrement de vous. Lorsqu’elle est bien grillée, la peau est joliment croustillante et contraste avec la chair tendre et beurrée.

Le secret du chef pour éviter que le poisson ne colle au gril

L’une des principales préoccupations lors de la cuisson du poisson est qu’il colle aux grilles et se désagrège pendant la cuisson. Heureusement, Dustin Green, maître du grill chez Weber Grills, partage sa solution simple : préchauffez votre gril. « Même si le poisson est très maigre, si le gril est correctement préchauffé, il se détachera naturellement de la grille de cuisson une fois la cuisson terminée », explique-t-il. Green ajoute que la température du gril doit être moyenne à élevée. Une fois préchauffés, vous pouvez enrober les filets (et non les grilles) d’huile et de tout assaisonnement final avant de les mettre sur le gril.

Combien de temps faut-il pour griller du poisson

Bien que l’épaisseur des filets de poisson varie, Green note que les morceaux de 1 pouce nécessitent environ 8 à 10 minutes de temps de grillage total. Vous saurez que les filets sont entièrement cuits lorsqu’ils atteignent une température interne de 145°F, ou si la chair est opaque et se sépare facilement à la fourchette. À partir de là, vous pouvez laisser reposer les filets pendant 3 à 5 minutes, ce qui permet au jus de se réabsorber dans la chair.

Astuce bonus pour les filets de poisson caramélisés

Si vous souhaitez un filet caramélisé sans risque de brûlure, le chef Timothy Hollingsworth, chef et propriétaire d’Otium, partage sa méthode incontournable. « Parfois, j’aime obtenir une belle saisie et caramélisation du poisson, puis le déplacer dans un [slightly] partie la plus froide du gril pour poursuivre la cuisson en douceur », précise-t-il. Le résultat final sera des filets profondément dorés et savoureux.

Une recette savoureuse pour déguster du poisson grillé

Grâce à ces conseils, vous préparerez votre meilleur poisson grillé pour le week-end du Memorial Day et le reste de l’été. Préparez cette version fraîche d’un sandwich au poisson pané inspirée de Rachael Ray, car elle gagnera certainement des éloges lors d’une fête dans le jardin !

Sandwichs au flétan en sauce

Vous ne pouvez pas avoir de flétan ? Remplacez par du mahi-mahi, du bar ou du thon : ces poissons à la texture ferme peuvent résister aux grillades.

Ingrédients:

• 1 tasse allégée en gras mayonnaise
• 2 oignons verts, émincés
• 1 cornichon à l’aneth, finement haché
• 2 cuillères à soupe. relish sucrée aux cornichons
• 2 cuillères à soupe. oignons rouges émincés
• 2 cuillères à soupe. aneth frais haché
• 1 cuillère à soupe. jus de citron
• Sauce piquante Sriracha au goût
• 4 morceaux (6 oz) de filet de flétan frais de 1 pouce d’épaisseur
• 2 c. assaisonnement pour ébullition de crabe, comme Old Bay
• 4 petits pains ciabatta, fendus et grillés
• 4 feuilles de laitue Boston
• 1 grosse tomate mûre, tranchée finement

Instructions:

• Actif: 15 minutes
• Durée totale : 25 minutes
• Rendement: 4 portions

1. Dans un bol, mélanger la mayonnaise, les oignons verts, les cornichons, la relish aux cornichons, les oignons rouges, l’aneth frais et le jus de citron; assaisonner au goût avec la sauce Sriracha, le sel et le poivre.
2. Chauffer le gril à feu moyen pour une cuisson directe. Assaisonner les filets de flétan avec l’assaisonnement pour bouillie de crabe ; enduire d’un spray d’huile d’olive. Griller 8 à 10 minutes ou jusqu’à ce qu’il soit opaque, en le retournant une fois.
3. Étaler la moitié de la sauce tartare sur le fond des rouleaux, en la divisant uniformément. Garnir de laitue, de poisson grillé et de tranches de tomates. Sandwich avec dessus de rouleau. Servir avec le reste de la sauce tartare et des quartiers de citron, si désiré.

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