Le poisson grillé a une saveur unique : la douceur de sa chair rencontre le goût fumé des flammes. Beaucoup hésitent pourtant à le griller, car il a tendance à coller et à se défaire sur la grille, bien plus qu’un steak ou un morceau de poulet. Voici les conseils de chefs spécialistes du barbecue pour un poisson juteux et tendre, suivis d’une recette de sandwich prête en 25 minutes.
Les meilleurs poissons à griller
Choisissez des poissons à chair ferme, qui résistent bien au gril tout en absorbant les marinades :
- Espadon
- Mahi-mahi
- Vivaneau
- Saumon
- Thon
- Truite arc-en-ciel, en filets avec la peau
Avec ou sans la peau ?
C’est une question de goût. Bien grillée, la peau devient croustillante et contraste joliment avec la chair tendre. Elle protège aussi le poisson et l’aide à tenir sur la grille.
Le secret pour que le poisson ne colle pas
Le conseil des maîtres du barbecue est simple : préchauffez bien le gril, à feu moyen-vif. Même un poisson très maigre se détache naturellement de la grille une fois cuit si celle-ci était assez chaude. Huilez et assaisonnez les filets, et non la grille, juste avant de les poser.
Combien de temps faut-il griller le poisson ?
Comptez environ 8 à 10 minutes au total pour des filets de 2,5 cm d’épaisseur. Le poisson est cuit à 63 °C à cœur, quand la chair est opaque et se sépare facilement à la fourchette. Laissez ensuite reposer 3 à 5 minutes pour que les sucs se répartissent.
L’astuce des chefs pour un poisson bien doré
Pour une belle caramélisation sans brûler le poisson, saisissez-le d’abord sur la partie la plus chaude du gril, puis déplacez-le vers une zone un peu moins chaude pour terminer la cuisson en douceur. Vous obtenez des filets bien dorés et savoureux.
Vous aimerez peut-être aussi >> 5 produits de la mer à griller cet été
Recette : sandwichs au flétan grillé, sauce tartare maison
Une version fraîche du sandwich au poisson, parfaite pour un repas d’été au jardin. À défaut de flétan, prenez du mahi-mahi, du bar ou du thon.
| Préparation | Total | Portions |
|---|---|---|
| 15 min | 25 min | 4 |
Ingrédients
- 240 ml de mayonnaise allégée
- 2 oignons verts émincés
- 1 cornichon à l’aneth finement haché
- 2 cuillères à soupe de relish de cornichons sucrée
- 2 cuillères à soupe d’oignon rouge émincé
- 2 cuillères à soupe d’aneth frais haché
- 1 cuillère à soupe de jus de citron
- Sauce sriracha, sel et poivre
- 4 morceaux de filet de flétan de 170 g et 2,5 cm d’épaisseur
- 2 cuillères à café de mélange d’épices pour fruits de mer (type cajun)
- Huile d’olive en spray
- 4 petits pains ciabatta, ouverts et grillés
- 4 feuilles de laitue
- 1 grosse tomate mûre en fines tranches
Préparation
- Mélangez la mayonnaise, les oignons verts, le cornichon, la relish, l’oignon rouge, l’aneth et le jus de citron. Assaisonnez de sriracha, de sel et de poivre.
- Préchauffez le gril à feu moyen pour une cuisson directe. Assaisonnez le flétan avec le mélange d’épices et vaporisez-le d’huile.
- Faites griller 8 à 10 minutes en le retournant une fois, jusqu’à ce qu’il soit opaque.
- Tartinez le bas des pains avec la moitié de la sauce, puis ajoutez la laitue, le poisson et la tomate. Refermez et servez avec le reste de sauce et des quartiers de citron.
