Je n’oublierai jamais les tacos au poisson que j’ai mangés au Mexique – voici la recette | Vacances au Mexique

jeDébut 2006, je suis arrivé à Tijuana, au Mexique, sur un itinéraire détourné reliant New York à Rio de Janeiro en vélo. Au sud s’étend la péninsule de Basse-Californie, longue de 1 600 milles, qui s’étend entre l’océan Pacifique et la mer de Cortés.

Traîner un vélo lourd à travers une péninsule désertique a ses moments. Chaleur torride, innombrables crevaisons causées par les cactus, chauffeurs de camion impitoyables et sommeil dans la rue. Mais l’un de mes plus beaux souvenirs de cette balade à travers Baja reste un petit-déjeuner composé de tacos au poisson.

Faire du vélo sur le ruban noir d’asphalte qui serpente à travers les forêts de cactus, les garrigues et les montagnes arides est monotone, sans ombre et chaud. Les villages qui se dessinaient sporadiquement sur l’horizon brumeux sont devenus mes oasis, des occasions propices pour me reposer, me ravitailler et manger des tacos.

Dans le nord de Baja, les tacos sont principalement à base de viande, viande asada et tacos de tripa. Mais Alors que l’autoroute transpéninsulaire tourne vers l’est pour longer les plages de la mer de Cortés, la cuisine de rue par excellence du Mexique devient résolument poissonneuse.

La nuit, la lueur des lumières du pangas (bateaux de pêche) se reflète sur la mer. Au lever du jour, leurs prises sont disponibles dans Tacos de pêche de nombreux taquerias. Souvent rien de plus que des cuisines de fortune composées de bouteilles de gaz, de plaques chauffantes, de tôles ondulées et de meubles en plastique blanchis au soleil, ces vendeurs de cuisine Baja en bord de route sont les sauveurs des cyclistes.

En me réveillant dans le désert aux premières lueurs du jour, je préparais du café autour d’un feu de camp, préparais mon vélo, puis me dirigeais vers un taqueria dans le prochain village de pêcheurs. Prendre ma place parmi les camionneurs, les pêcheurs et rancherosje passerais ma commande auprès de la matriarche souriante. “Tres pescados por favor.

elle submergerait quelques morceaux de dorade légèrement battue dans l’huile crachée, récupérant les morceaux dorés quelques instants plus tard et les laisser refroidir. Trois tortillas de maïs chaudes ont été retirées d’une plaque chauffante, le poisson frit a été placé au milieu et le tout a été remis sur une assiette en plastique sinistre. “Bon provencho !

Présenté avec des morceaux de poisson frit dans une galette de maïs, vous vous demanderez peut-être de quoi il s’agit. Mais l’application ultérieure de salsas et de salades du bar transforme votre taco : un peu de mayonnaise chipotle, un peu pic de gallo de la salsa, une pincée de chou râpé, de la coriandre fraîche, des tranches de radis et, bien sûr, un filet de citron vert.

Habiller un taco au poisson est un art. Cela demande du temps, de la patience et de la pratique. Surchargez et les ingrédients glisseront sur votre devant. Ajoutez trop d’épices et votre matinée est gâchée. Mais soigneusement chargé et pincé entre le pouce et l’index, un taco peut être facilement livré à votre bouche, apportant, avec une première bouchée et une douce succion, un moment de bonheur Baja. La pâte est légère, le poisson charnu ; le chou est poivré, la sauce chipotle est fumée et onctueuse. La salsa rouge fournit juste ce qu’il faut d’épices, parfaitement accompagnée d’une touche rafraîchissante de jus de citron vert.

La définition du dictionnaire d’un tachymètre est un appareil qui mesure la vitesse de rotation de l’essieu d’un véhicule. Ma définition est le nombre de tacos au poisson consommés avant une matinée de vélo en Basse-Californie.

Recette de tacos au poisson

Sert 4

600 g de filets de dorade/mahi mahi (la morue ou le flétan feront l’affaire) coupés en morceaux de la taille d’un doigt
1 litre d’huile de cuisson
12 tortillas de maïs

Pour la pâte
125g farine nature
1 cuillère à café de levure chimique
1 cuillère à café de poudre de piment fin
1 cuillère à café de sel
½ cuillère à café de poivre noir moulu
250 ml de bière mexicaine

Tamisez la farine dans un bol à mélanger avec la levure chimique, la poudre de piment et le poivre. Retournez avec les doigts avant d’ajouter la bière et fouettez jusqu’à obtenir la consistance d’une peinture épaisse. Laisser reposer une heure.

Pour le pico de gallo
5 tomates mûres, coupées en dés
½ oignon rouge, coupé en dés
Une petite poignée de feuilles de coriandre hachées
1 petit piment jalepeño, épépiné et coupé en dés
Jus d’un demi citron vert
Sel et poivre noir, au goût

Mélanger tous les ingrédients dans un bol de service et réserver.

Pour garnir
Chou rouge finement tranché
Radis tranché
Votre sauce piquante préférée
Quartiers de citron vert
Mayonnaise chipotle (ajouter une gousse d’ail écrasée, une cuillère à café de pâte chipotle, une pincée de sel et un filet de citron vert dans une tasse de mayonnaise et mélanger jusqu’à consistance lisse)

Faites chauffer l’huile à 170 °C dans une poêle ou une friteuse – un petit morceau de pain devrait devenir croustillant et doré en quelques secondes. Pendant ce temps, faites chauffer une poêle antiadhésive et placez les tortillas dessus deux à la fois et réchauffez-les jusqu’à ce qu’elles se soulèvent de la surface. Envelopper dans un torchon propre pour garder au chaud et humide.

Enrober chaque morceau de poisson de pâte et plonger dans l’huile chaude. Faire frire jusqu’à ce qu’ils soient dorés, environ deux minutes. Transférer sur une plaque à pâtisserie ou du papier absorbant pour égoutter.

Pour servir, déposez deux morceaux de poisson frit au centre de chaque tortilla, puis ajoutez les autres ingrédients. Ma commande recommandée est la suivante : mayonnaise chipotle, pico de gallo, chou, radis, sauce piquante et un filet de citron vert.

Tom Kevill-Davies est l’auteur de The Hungry Cyclist: Pedaling the Americas in Search of the Perfect Meal et le propriétaire du Hungry Cyclist Lodge en Bourgogne.