Le nouveau restaurant Mariscos de Long Beach ne ressemble à aucun autre, avec une discada de fruits de mer et un riff sur la recette de poisson la plus emblématique de Mexico ~ LA TACO

Le jeu des Mariscos de Los Angeles est à la hauteur de celui des plus grandes villes du Mexique.

Nous avons tout :

Tostadas à la Sonora, remplies d’aguachile et de salsa negra et servies par un ancien lanceur de ligue mineure à Lynwood. De jeunes « mariscocos » à la noix de coco dans les rues de Compton, débordant de palourdes et de crevettes du Pacifique. Et plus que notre part de pescado zarandeado de poisson entier parfaitement feuilleté dans le comté de LA.

Au cours de la dernière décennie, nous avons mangé dans des restaurants mexicains modernes qui célèbrent une approche contemporaine des mariscos, comme Ceviche Project à Silver Lake, Loreto à Frogtown, et des restaurants gastronomiques comme Damian, qui donnent une touche créative à différents plats de fruits de mer.

La hausse se poursuit à Ruta 15, un restaurant réservé aux mariscos qui a discrètement ouvert ses portes il y a trois mois dans une partie de la septième rue de Long Beach, flanquée de Cambodgetown et du nord de Junipero Beach. Avec son apparence, Long Beach a enfin son propre restaurant de fruits de mer mexicain moderne où vous pourrez déguster une aguachile et une michelada surf and turf à base de Negra Modelo difficile à trouver à la pression.

“L’objectif était de proposer le même type de fruits de mer que l’on trouve le long des plages de [Mexico’s] Autoroute Ruta 15”, explique Cesar Sánchez, le chef et l’un des partenaires à l’origine du concept.

La Ruta 15 est l’une des principales artères de transport du Mexique, s’étendant de Mexico et se terminant à Sonora, dans le nord du Mexique, en serpentant à travers le Michoacán, Jalisco, Nayarit et Sinaloa entre les deux.

Si vous avez fait des excursions d’une journée au Mexique, l’inspiration pour un restaurant comme celui-ci est tout à fait logique. Mais ce qui distingue vraiment Ruta 15 de ses concurrents, c’est le fait que Sanchez a quitté sa ville natale de Tijuana pour Los Angeles spécifiquement pour exécuter le concept.

Il a suivi une formation classique à la respectée école d’art culinaire de Baja et a travaillé dans des hôtels et des restaurants comme Puerto Vallarta et Mazatlán.

Sa mémoire gustative, pleine de sensations vives, acides et percutantes, est évidente partout sur la carte. Il présente également des versions pescatariennes inédites de produits de base régionaux à forte teneur en viande, comme une discada du nord du Mexique, généralement mijotée avec des viandes rouges, préparées ici uniquement avec du thon fumé, des crevettes et du poulpe au lieu de jambon, de weenies et de chorizo.

Un autre plat, comme son aguachile rafraîchissant et épicé fait avec une salsa émulsifiée et du chicharrón de poitrine de porc croustillante, illustre une flexibilité surf-and-turf que l’on voit maintenant dans les restaurants de fruits de mer de destination à travers le Mexique.

Cependant, l’attraction vedette de Ruta 15, en particulier pour les amateurs de poisson familiers de Mexico, est le propre hommage de Sanchez au pescado entier emblématique de Gabriela Cámara, recouvert de salsa rouge et verte, à la talla. Cependant, Sanchez sert sa version avec des chocoyotes (raviolis masa) au lieu de tortillas.

Le propriétaire de Ruta 15, originaire du Michoacán, qui possède également La Taquería à côté, dit à LA TACO qu’il préfère rester anonyme, se désignant simplement comme « M. Guerrero ».

Dans une interview par courrier électronique, il nous confie : “J’ai nourri le rêve de posséder un restaurant et ce fut un moment charnière pour moi de soutenir le chef Cesar Sánchez dans ce concept.” Le propriétaire attribue son amour pour Long Beach au fait d’être diplômé du CSULB.

Malgré sa courte période d’activité, le restaurant connaît déjà de longues attentes le week-end, grâce au marketing intensif des influenceurs sur leurs comptes sociaux. M. Guerrero informe LA TACO par courrier électronique qu’il envisage également déjà une expansion vers d’autres sites.

1436 E. 7th St. Long Beach, CA 90813