Recette de crabe diabolique

Le crabe diabolique est l’une des grandes traditions du Lowcountry. Malheureusement, en raison des nombreuses versions brûlées au congélateur qui contiennent plus de chapelure que de crabe, la plupart des gens font le nez quand ils y pensent. Je ne peux pas vraiment leur en vouloir – le mauvais crabe diable est vraiment mauvais.

Mais mec, un bon crabe farci est sacrément savoureux. Pour préparer du crabe farci vibrant, frais et moelleux, utilisez un délicieux riz Carolina Gold pour aider à lier la garniture. Cette recette est une véritable merveille de saveur, intégrant des herbes fraîches, du poivre de Cayenne, du paprika fumé, de la sauce piquante, du miso, de la moutarde, du céleri, du poivron vert, des oignons verts et du jalapeño pour un grand impact. La mayonnaise, l’œuf et le panko aident le riz à lier le tout.

J’aime servir du crabe farci dans de petites boîtes de crabe argentées pour une présentation cool et rétro, mais si vous obtenez des crabes bleus entiers frais, utilisez les coquilles elles-mêmes.

Apprenez à faire du crabe farci. Vous pouvez trouver d’autres recettes délicieuses dans le livre de cuisine de Sean Brock, Sud : recettes incontournables et nouvelles explorations.

Qu’est-ce que le crabe diable ?

Le crabe à la diable est un aliment de base du Lowcountry, une recette transmise de génération en génération comme une délicieuse façon de savourer le crabe bleu local. Traditionnellement, la chair de crabe fraîche est mélangée avec des assaisonnements, des épices, de la mayonnaise et de la chapelure avant d’être versée dans des coquilles de crabe et cuite au four.

À Daufuskie, une île au large de la Caroline du Sud, l’auteure et guide touristique Sallie Ann Robinson conserve sous clé sa recette de générations de membres de la famille Gullah. Créé à l’origine comme un déjeuner rapide pour les bûcherons et les transformateurs de fruits de mer, ce plat était appelé « diabolique » en raison de la chaleur des épices présentes dans le mélange.

Ingrédients pour le crabe farci

Bien que le crabe diable puisse avoir une longue liste d’ingrédients, chaque composant est essentiel à la construction de cette puissance de saveur. Vous aurez besoin de :

• Du sel, du poivre blanc moulu, une feuille de laurier : Pour assaisonner le riz.
• Riz Carolina Gold : Parce que c’est un plat du Lowcountry, il a donc besoin de riz de Caroline.
• Panko : Pour ajouter du corps au mélange de crabe farci.
• Œuf: Aide à maintenir le crabe diable ensemble.
• Ketchup, mayonnaise, sauce piquante, miso, jus de citron, moutarde, sel, poivre blanc et poivre de Cayenne : Ceux-ci assaisonnent le mélange de crabe.
• Céleri, poivron, oignons verts, jalapeño et fines herbes : Ceux-ci ajoutent de la fraîcheur au mélange. Le jalapeño est facultatif mais n’est pas écrasant.
• Chair de crabe bleue fraîche en morceaux : Vous ne pouvez pas avoir de crabe diable sans chair de crabe.
• Paprika fumé : Ajoute une subtile note fumée sans grill ni fumeur.
• Beurre: Aide à dorer le dessus du plat pendant la cuisson.

Pour le portionnement, ayez sous la main 12 boîtes de crabe ou 6 ramequins (4 onces).

Quelle est la différence entre un gâteau au crabe et un crabe farci ?

Semblable aux beignets de crabe et au crabe impérial, le crabe farci met en valeur la chair de crabe fraîche en l’agrémentant d’assaisonnements et d’épices.

Semblable aux beignets de crabe, le crabe diable utilise également des liants comme de la chapelure et des œufs pour maintenir le mélange ensemble. Comme le crabe impérial, il est cuit dans un ramequin ou un autre plat allant au four.

Mais une grande différence entre les trois est que le crabe farci est le plus intensément assaisonné.

Comment faire du crabe farci

Cela peut sembler un plat compliqué, mais en réalité, c’est juste beaucoup de mélange. Voici donc un bref récapitulatif sur la façon de préparer du crabe farci avant de commencer. La recette complète est ci-dessous :

• Étape 1. Cuire le riz : Mélanger l’eau, 1 c. sel, 1/8 c. poivre blanc et une feuille de laurier dans une petite casserole ; porter à ébullition, ajouter le riz et laisser mijoter doucement pendant environ 10 minutes jusqu’à ce que le riz soit tendre. Égoutter et laisser refroidir à température ambiante.
• Étape 2. Décomposez le panko : Réduisez le panko en fines miettes.
• Étape 3. Préparez le mélange de crabe : Dans un grand bol, battre l’œuf. Ajouter le ketchup, la mayonnaise, la sauce piquante, le miso, le jus de citron, la moutarde, 2 c. sel, 1/4 c. poivre et 1/2 c. cayenne; bien mélanger. Incorporer le riz refroidi, le céleri, le poivron, les oignons verts, le jalapeño et les fines herbes ; incorporer 1 tasse de panko moulu et de chair de crabe.
• Étape 4. Cuire le crabe farci : Répartissez le mélange dans des moules à crabe ou des ramequins. Garnir chacun d’un mélange de paprika, du reste de poivre de Cayenne et de beurre ramolli. Cuire au four pendant 15 minutes ou jusqu’à ce qu’il soit bien chaud. Griller 1 minute avant de servir.