Cette morue noire au four à l’italienne est riche, fondante et pleine de saveurs. La recette repose sur cinq ingrédients principaux et ne demande aucun équipement particulier. Elle convient aussi bien à un repas en semaine qu’à une occasion spéciale.
La morue noire, également appelée morue charbonnière, possède une chair grasse et délicate. Une garniture croustillante au citron, au parmesan et à la chapelure lui apporte du contraste sans masquer sa saveur.
Pourquoi vous allez adorer cette recette de morue noire ?
- Cinq ingrédients principaux, plus le sel et le poivre.
- Une cuisson de moins de 20 minutes.
- Des saveurs italiennes simples et généreuses.
Ingrédients pour la recette
- Morue noire : vous pouvez aussi utiliser du flétan, du bar ou un autre poisson blanc. Pour un poisson blanc maigre, réduisez la cuisson à environ 10 à 12 minutes, ou jusqu’à ce que la chair soit cuite.
- Chapelure italienne assaisonnée : elle peut être remplacée par de la chapelure panko assaisonnée ou par de la chapelure nature relevée de sel, de poivre et d’herbes italiennes.
- Parmesan râpé : il apporte du goût et aide la garniture à dorer.
- Beurre fondu : vous pouvez le remplacer par de l’huile d’olive vierge extra.
- Citron : son jus équilibre la richesse du poisson.
Prévoyez également du sel, du poivre et, si vous le souhaitez, un peu de persil frais pour servir.
Instructions pour la morue noire au four
Étape 1 : préparer les filets
Préchauffez le four à 190 °C. Placez la grille dans le tiers supérieur du four. Recouvrez un plat ou une plaque de papier aluminium, puis huilez légèrement la surface. Séchez soigneusement les filets avec du papier absorbant et déposez-les dans le plat.
Autre idée à essayer >> Morue noire à la tequila margarita
Étape 2 : préparer la garniture à la chapelure
Mélangez la chapelure italienne, le parmesan râpé, le beurre fondu et une pincée de sel et de poivre jusqu’à obtenir une texture sableuse. Versez un peu de jus de citron sur chaque filet, puis répartissez la garniture et tassez-la délicatement pour qu’elle adhère au poisson.
Étape 3 : cuire et servir
Enfournez pendant 16 à 18 minutes, jusqu’à ce que la garniture soit dorée et que la chair du poisson se détache facilement. Servez avec des quartiers de citron et du persil frais.
Que servir avec la morue noire ?
La chair riche de ce poisson se marie bien avec des haricots verts à l’ail et au citron, une salade de tomates fraîches ou des légumes rôtis.
La morue noire a-t-elle un goût prononcé ?
La morue noire possède une saveur plus marquée que certains poissons blancs maigres, mais sa chair reste douce, riche et fondante.
Quelle est la particularité de la morue noire ?
Contrairement à de nombreux poissons blancs maigres, la morue noire contient davantage de matières grasses. Cette caractéristique lui donne une texture particulièrement moelleuse et limite le risque de dessèchement pendant la cuisson.
Quelle est la différence entre la morue noire et la morue charbonnière ?
Il n’y en a pas : ces deux noms désignent le même poisson.
Conseils pour réussir la cuisson
- Laissez cuire le poisson assez longtemps pour que sa chair devienne feuilletée et que la garniture dore correctement.
- La morue noire comporte une rangée d’arêtes qui devient plus facile à repérer et à retirer après la cuisson.
- Pour un poisson blanc plus maigre, commencez à vérifier la cuisson après 10 à 12 minutes.
Conservation et réchauffage
Conservez les restes dans un récipient hermétique au réfrigérateur pendant deux jours au maximum. Réchauffez-les doucement au four ou dans une poêle à feu doux avec un peu de beurre ou d’eau.
