Papillotes de crevettes piccata

Des crevettes en papillote au citron, à l’ail, au beurre et aux câpres : rapide, savoureux et presque sans vaisselle.

Si vous aimez les saveurs citronnées de la piccata, ces papillotes de crevettes sont un incontournable de l’été. Les crevettes cuisent dans une sauce au beurre citronné et à l’ail avec des câpres, le tout enfermé dans du papier d’aluminium pour un maximum de saveur. Légère, riche en protéines, la recette se prépare au barbecue ou au four quand vous voulez un repas rapide. En prime, chacun a sa propre papillote.

Pourquoi cette recette fonctionne

La recette est prévue pour 3 personnes, mais se double facilement.

• Rapide : moins de 25 minutes du début à la fin.
• Sans vaisselle : tout cuit dans le papier d’aluminium.
• Léger : 165 kcal et 21 g de protéines par papillote.
• Polyvalent : au barbecue en été, au four le reste de l’année.

Les ingrédients

• Crevettes : achetez-les décortiquées, déveinées et sans queue pour gagner du temps. J’utilise le calibre 16/20 (16 à 20 crevettes par livre, soit des crevettes extra-géantes).
• Câpres : un ingrédient classique de la piccata, qui apporte une note acidulée et salée.
• Citrons : zestez et pressez un citron, coupez l’autre en rondelles.
• Assaisonnement : sel, poivre noir et ail frais haché.
• Beurre : il fond sur les crevettes pendant la cuisson et forme une sauce citronnée.
• Papier d’aluminium épais : pour que les papillotes ne se déchirent pas. Avec un papier fin, doublez-le.

Comment faire les papillotes de crevettes piccata ?

Ces papillotes ne se préparent pas à l’avance : laissées trop longtemps dans le jus de citron, les crevettes se dénaturent. Heureusement, elles ne demandent que quelques minutes.

1. Assaisonnez les crevettes avec le jus et le zeste de citron, les câpres, l’ail, le sel et le poivre.
2. Préparez les papillotes : répartissez les rondelles de citron et les crevettes sur trois feuilles d’aluminium, ajoutez le beurre, puis fermez bien les bords.
3. Faites cuire à chaleur indirecte : posez les papillotes d’un côté du barbecue et baissez les brûleurs de ce côté seulement.
4. Temps de cuisson : 5 à 6 minutes.

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Pas de barbecue ?

Faites cuire les papillotes au four, sur une plaque, à 180 °C (350 °F) pendant environ 8 minutes.

Variantes

• Crevettes surgelées : décongelez-les la veille au réfrigérateur. Le calibre 21/25 convient aussi, mais les plus petites crevettes risquent de trop cuire.
• Allergie aux crevettes : remplacez-les par un poisson blanc comme le cabillaud ou le bar, et comptez 10 à 12 minutes selon l’épaisseur.
• Sans produits laitiers : remplacez le beurre par du ghee, du beurre végétal ou de l’huile d’olive.
• Herbes : parsemez de ciboulette, de persil ou de basilic frais.

Que servir avec ?

Du riz, de l’orzo ou des pâtes pour profiter de la sauce, une salade verte, des légumes grillés ou du pain croustillant.

Conservation

• Au réfrigérateur : 3 jours.
• Pour réchauffer : au four ou au barbecue dans les papillotes, ou au micro-ondes une fois l’aluminium retiré.

Recette des papillotes de crevettes piccata

Préparation : 15 minutes | Cuisson : 6 minutes | Total : 21 minutes | Pour : 3 papillotes

Ingrédients

• 450 g (1 lb) de crevettes 16/20 décortiquées et déveinées, sans queue
• 2 cuillères à soupe de câpres égouttées
• 2 citrons (1 pour le zeste et le jus, 1 en rondelles)
• 3 gousses d’ail hachées
• ½ cuillère à café de sel casher
• poivre noir
• 1½ cuillère à soupe de beurre

Préparation

1. Préchauffez le barbecue à feu vif, couvercle fermé, à 180 °C (350 °F).
2. Dans un grand bol, mélangez les câpres, le jus et le zeste de citron, l’ail, le sel et le poivre, puis ajoutez les crevettes.
3. Découpez 3 feuilles d’aluminium épais de 30 cm. Répartissez les rondelles de citron au centre, puis les crevettes. Ajoutez ½ cuillère à soupe de beurre sur chacune.
4. Relevez deux bords au-dessus des crevettes et pincez pour fermer, puis fermez les côtés. Posez les papillotes sur une plaque pour les transporter.
5. Placez-les d’un côté du barbecue, baissez au minimum les brûleurs situés dessous et fermez le couvercle. Faites cuire 5 à 6 minutes.
6. Ouvrez les papillotes avec précaution (la vapeur est brûlante) et servez avec des quartiers de citron.

Valeurs nutritionnelles (par papillote)

• Calories : 165 kcal
• Glucides : 3 g
• Protéines : 21 g
• Lipides : 7,5 g, dont 4 g d’acides gras saturés
• Cholestérol : 206 mg
• Sodium : 1 051 mg
• Fibres : 0,5 g
• Sucres : 0,5 g