Des filets de vivaneau rouge frottés d’un mélange d’épices au paprika fumé, à l’ail, à l’origan et au thym, puis grillés quelques minutes au barbecue : une recette simple, légère et pleine de saveurs, prête en moins de 20 minutes.
Qu’est-ce que le vivaneau rouge ?
Le vivaneau rouge est un poisson à chair blanche et ferme, reconnaissable à sa peau rose-rouge. Plusieurs espèces vivent dans le golfe du Mexique, le long de la côte est américaine jusqu’au nord de l’Amérique du Sud, ainsi qu’en Asie du Sud-Est. Sa saveur douce se prête à toutes sortes d’assaisonnements, ce qui en fait un favori des chefs comme des cuisiniers amateurs. On le trouve frais ou surgelé chez la plupart des poissonniers.
Est-il bon pour la santé ?
C’est une excellente source de protéines maigres, qui rassasient durablement. Les recommandations nutritionnelles conseillent de manger du poisson deux fois par semaine, un objectif que peu de gens atteignent : le vivaneau est une bonne façon de varier.
Comment l’acheter ?
Il se vend entier ou en filets, généralement avec la peau. Les filets sont plus rapides à cuisiner. La peau devient croustillante à la cuisson et se mange ; le poissonnier peut aussi la retirer pour vous. Comme pour tous les poissons, la fraîcheur est essentielle : cuisinez-le le jour de l’achat, ou dans les 24 heures suivant sa décongélation.
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Comment le cuisiner ?
Sa chair ferme tient bien sur le gril, mais il se prête aussi à la cuisson au four ou à la poêle. Garder la peau aide les filets à rester entiers. Un simple assaisonnement au sel, au poivre et au citron est délicieux, mais le mélange d’épices fumé ci-dessous, associé à la cuisson au barbecue, lui donne beaucoup de caractère.
Ingrédients (4 personnes)
- 4 filets de vivaneau rouge de 150 g
- 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
- 1 cuillère à café de paprika fumé
- ½ cuillère à café d’oignon en poudre
- ½ cuillère à café d’ail en poudre
- ½ cuillère à café d’origan séché
- ½ cuillère à café de thym séché
- ¼ de cuillère à café de piment de Cayenne
- ½ cuillère à café de sel
- ¼ de cuillère à café de poivre
- 1 citron en quartiers
Préparation
- Préchauffez le barbecue ou une poêle-gril à feu moyen-vif et huilez légèrement la grille.
- Mélangez le paprika, l’oignon et l’ail en poudre, l’origan, le thym, le piment, le sel et le poivre.
- Épongez les filets, badigeonnez-les d’huile d’olive et frottez-les avec le mélange d’épices.
- Faites-les griller 3 à 4 minutes de chaque côté, jusqu’à ce que la chair soit opaque et s’effeuille facilement.
- Servez aussitôt avec des quartiers de citron.
Avec quoi le servir ?
Profitez du barbecue pour griller aussi l’accompagnement : légumes d’été grillés, quartiers de brocoli à la vinaigrette aux herbes, tranches de patate douce, salade de pêches grillées ou salade d’aubergines grillées.
