Vibrante, festive et gourmande, La Nouvelle-Orléans n’a pas d’équivalent. Pour fêter Mardi gras où que vous soyez, voici 31 recettes aux saveurs de Louisiane : les grands classiques comme le gumbo, le jambalaya ou le king cake, des variantes relevées d’épices cajun, et des desserts inspirés des adresses mythiques de la ville.
1. Jambalaya au poulet et aux crevettes à la mijoteuse
Pas de fête à La Nouvelle-Orléans sans un bol de jambalaya fumant : viande, riz, légumes et épices créoles, ici avec du poulet et des crevettes cuits doucement à la mijoteuse.
2. Muffuletta
Le sandwich emblématique de la ville, garni de charcuteries et de fromages italiens, doit tout à sa salade d’olives maison.
3. Crevettes et saucisses bouillies
Un seafood boil cajun : crevettes, saucisses, pommes de terre et maïs cuits dans un bouillon épicé, puis versés sur une table couverte de papier.
4. Beignets du Vieux Carré
Ces carrés de pâte frite couverts de sucre glace se dégustent avec un café au lait, bien chauds.
5. Soupe de haricots rouges et riz au poulet cajun
Le classique « red beans and rice » en version soupe, avec poulet et saucisse fumée, servi avec du pain de maïs.
6. Gumbo végétarien à la cajun
Haricots noirs, légumes sautés et gombo : on n’y remarque même pas l’absence de viande, surtout après une longue cuisson à la mijoteuse.
7. Haricots rouges à la créole
Mijotés toute la journée, ces haricots rouges au riz prennent une touche épicée, réconfortante par temps frais.
8. Riz aux fruits de mer cajun au four
Crevettes, crabe, poivron vert, oignon et riz dans un seul plat. La chair de crabe réfrigérée en morceaux garde le budget raisonnable.
9. King cake
Aux couleurs du carnaval, violet, vert et or, il se déguste dès le 6 janvier. Celui qui trouve la fève (ici une noix de pécan) prépare le gâteau suivant, jusqu’à Mardi gras.
10. Tarte glacée au citron
Une tarte à la crème acidulée, spécialité d’un célèbre restaurant de la ville, pour se rafraîchir après les plats épicés.
11. Vivaneau cajun, haricots rouges et riz
Épices cajun, zeste de citron et persil relèvent le vivaneau, servi avec des haricots rouges et du riz, prêt en un éclair.
12. Pudding au pain et au chocolat blanc, sauce au whisky
Un classique de La Nouvelle-Orléans, à préparer la veille pour que le pain s’imprègne bien.
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13. Poivrons farcis au poulet et à l’andouille
Épices cajun et saucisse andouille pour des poivrons farcis cuits dans une seule poêle, avec des haricots verts rôtis.
14. Pralines
Une confiserie du Sud à la crème, aux noix de pécan et au beurre. Travaillez vite : le mélange durcit rapidement.
15. Étouffée d’écrevisses
« Étouffée » vient du français : on cuit à couvert dans très peu de liquide. Un grand classique cajun et créole.
16. Croustillant façon bananas Foster
Inspiré du célèbre dessert flambé créé dans les années 1950 à La Nouvelle-Orléans.
17. Gratin de crevettes cajun et pain de maïs
Crevettes, pain de maïs et haricots à œil noir, cuits dans une poêle en fonte.
18. Lasagnes au poulet cajun
Une version épicée des lasagnes familiales.
19. Gumbo au poulet et à la saucisse
Un roux cuivré bien foncé et du gombo donnent au gumbo sa saveur riche et sa texture épaisse.
20. Crevettes et gruau à la créole, sans gluten
Une version sans gluten du classique, idéale pour les convives allergiques.
21. Salade de poulet cajun et croûtons de pain de maïs
Le pain de maïs de la veille retrouve une seconde vie dans une salade prête en 35 minutes.
22. Tourte aux crevettes cajun et boulettes de saucisse
Un plat complet cuisiné dans une seule cocotte, relevé d’épices cajun ou créoles.
23. Gâteau doberge
Inspiré de la dobos torte hongroise, ce gâteau à étages fines, fourrées de crème pâtissière et glacées, est une fierté des pâtissiers de la ville.
24. Po’boys à la saucisse et aux œufs
Le sandwich emblématique en version petit-déjeuner, avec rémoulade épicée, saucisses, œufs durs et sauce piquante.
25. Tarte pralinée aux amandes salées
Entre cheesecake et tarte, garnie de fruits de saison et d’un praliné croquant.
26. Bol de gruau au fromage
Gruau crémeux au gouda fumé et au cheddar, garni de champignons sautés.
27. Crevettes et gruau
Avec du jambon de pays, des oignons verts, du beurre et un filet de citron.
28. Haricots rouges et riz à la courge
La courge butternut, de saison en hiver, apporte sa douceur aux haricots rouges et à la saucisse fumée.
29. Macaroni au fromage cajun à la mijoteuse
Assaisonnement cajun, sauce piquante, andouille et poivrons pour un plat complet.
30. Gâteau à la vanille et glaçage praliné aux noix de pécan
À servir à température ambiante, le jour même.
31. Crab cakes en croûte de bretzel à la friteuse à air
Une panure de bretzels écrasés pour des galettes de crabe croustillantes, parfaites en apéritif.
